在营养学界，鸡蛋一直有“
全营养食品
”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“
世界上最营养早餐
”的殊荣。
都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道。
鸡蛋遇上西红柿，是营养绝配。二者结合，能够良好地“
去粗取精
”。
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首先，鸡蛋吃多了胆固醇容易升高，而西红柿含有丰富的番茄红素，
可以软化血管，起到保护心血管的作用
；
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其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是
植物蛋白和动物蛋白的完美结合
；
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最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，
可以起到明目的作用。
营养专家认为这道菜基本适合任何人群，尤其是因体虚、年老而感到眼睛昏花的人和贫血、血亏的人。
做法
第一要放油炒，最好是放橄榄油；
第二要番茄切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好；
第三，鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。
注意：
通常用两个鸡蛋，配两个西红柿。鸡蛋和西红柿的比例很重要，如果西红柿少了，炒蛋吃起来可能味道不足，油腻干涩。而西红柿多了又太酸，汤水太多，也不好吃。
苦瓜虽苦，但浑身是宝，看看下面就知道：
其一
，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；
其二，
苦瓜的维C含量很高，在蔬菜中仅次于辣椒。具有
保护心脏
的作用；
其三
，苦瓜热量超低，其中的苦瓜素被誉为“
脂肪杀手
”能使摄取脂肪和多糖减少。
苦瓜和鸡蛋的结合，鸡蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦涩，能让这道美味苦瓜炒蛋，完成营养的双重吸收，还
具有清热解毒、增进食欲、助消化等作用
。
鸡蛋的营养价值就不说了，我们来看看洋葱的：
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洋葱具有
发散风寒、杀菌
的作用；
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洋葱营养丰富，且气味辛辣，能增进食欲，
促进消化
；
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洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，具有
抗衰老
的功效；
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洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物，
经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
所以说，
高血压、高血脂和心脑血管病人经常食用洋葱炒蛋，具有保健的作用
，能增进食欲，促进消化，提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。
但有肾病、胆固醇过高的要人忌食，胃病患者少食。
鸡蛋和土豆都是健脑食品。
鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪，土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。
德国人推崇的"土豆加鸡蛋"就是这种生物价值很高的蛋白质食品。
这种吃法比较新鲜，大家可以试试哦，炒的时候最好把土豆切成丝容易熟一些。
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蛋黄中
的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时
有助于减少患老年白内障的风险。
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再看胡萝卜
，能提供丰富的维生素A，可促进机体正常生长繁殖，维持上皮组织，
防止呼吸道感染与保持视力正常、防治夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜与鸡蛋结合，能给机体提供丰富的营养元素，而且是保护视力的绝配。
还有菠菜炒鸡蛋、西瓜皮炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋等……简直大开眼界，鸡蛋不愧是“百搭王”。
天天吃鸡蛋，这些误区您一定要知道：
