年夜饭吃什么？这样做不仅镇得住吃货，更有好兆头！

人参（生晒参）20g，生姜3-5片，干海参2-3条，瘦肉150g。

泡发干海参的方法。先将干海参用温水泡软，再放入凉水锅内慢火煮约20分钟（保持水不能沸腾），将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋，洗净。最后加凉水和冰块，放入冰箱冷藏，每24小时换一次水，发泡2-3天后海参即可使用。

用清水洗净生姜，人参，然后将药材及海参、瘦肉放入炖盅内，放入4-5碗开水，设定为2小时。调味即可。

海参为滋补珍品，其性温味甘咸，具有补肾益精，壮阳补血，滋阴润燥的功效，且其嘌呤、胆固醇含量低，对于“三高”的人士特别适合。人参性平味甘，具有大补元气，补气益肺，生津止渴，安神益智的作用。生姜温中和胃，并能去海参腥味。本品 气血双补，补而不燥，阴阳调和，适合于一般人群 。

无特殊禁忌。

人参须30g，黄芪30g，红枣6个（去核），桔梗5g，生姜3片，矿泉水或天然泉水800ml，鸡一只。

先把鸡去内脏洗净，切件焯水备用。再把矿泉水加入锅中煮沸，再把人参须、黄芪、红枣及桔梗、生姜加入，煮40分钟，最后把鸡放入锅内，文火浸10分钟，待鸡肉熟透，调味即可。

人参须味甘苦，性平，具有益气，生津，止渴；黄芪味甘性微温，具有益气固表功效；红枣补血佳品，生姜温中和胃。整个汤底甘甜可口，加上泉水的丰富的矿物质，用于浸鸡不仅能与鸡肉的鲜嫩相得益彰，而且有助于人体吸收食材的营养成分。

湿热体质人群少食。

鱼腩一块（约300g），啤酒400ml，香茅10g，胡椒适量，生姜30克。

把鱼腩洗净放入啤酒中，再把香茅切碎、胡椒打碎，并与盐一起加入啤酒中，将鱼腩浸泡3小时，后把鱼腩捞起。再将啤酒放入锅中煮开，随后把鱼腩放入啤酒中煮熟，上碟后把用油爆香过的生姜末浇在鱼腩上即可。

鱼腩肉味甘性温，其含有不饱和脂肪酸、蛋白质丰富而易吸收，啤酒是由发芽大麦酿造而成，有“液体面包”之称、啤酒中所含的酶能使蛋白质分解，能保持肉的鲜嫩度，香茅的清新香气，辣胡椒粉、生姜的辛香开胃，并祛鱼腥味，这菜适合无椒不欢的人口味，推荐给 脾胃虚弱和喜欢吃辣味的朋友 。

对酒精过敏者慎食，湿热体质之人少食，余无特殊禁忌。

乳鸽2只，鲜荷叶一张，花雕酒、酱油适量，姜丝、红枣丝适量。

先把乳鸽洗净去内脏斩件，放入大碗中，加入花雕酒及酱油浸泡3小时，最后把乳鸽放在荷叶内，加入红枣丝、生姜丝，包紧荷叶，放于蒸隔或碟子上，隔水清蒸15分钟即可。

中医认为，鸽肉味咸性平，入肝肾经，具有滋补肝肾、祛风解毒之作用，可以补气血，托毒排脓，对于肾虚体弱者均有功效。荷叶味苦辛微涩、性凉，具有清香升散，消暑利湿，健脾升阳的功效，且现代营养学认为，其含有荷叶碱可扩张血管，降血压，降血脂的作用。花雕酒具有和血、行气、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。整个膳食不仅能品尝出酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，而且乳鸽还吸收了新鲜荷叶的清香，充分体现味之厚，气之芳的特点， 适合中老年人滋补肝肾，强壮筋骨，但又可避免滋腻太过之弊 。

酒精过敏者慎食。

蚝豉8-10个，白萝卜1个（约300g），生姜数片，蚝汁适量。

蚝豉泡开洗净；白萝卜削皮切成块；起锅放入蚝豉、生姜爆香，之后放入白萝卜，加入蚝汁及清水，慢火焖透，把蚝汁渗入萝卜中。喜欢吃肉的，还可以加些烧肉或五花肉进去。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳中医开药方”，白萝卜能消食、下气、化痰；现代医学证明其含有辛辣成分的芥子素，具有良好的促进消化和胃肠蠕动的作用，蚝豉含有丰富的优质蛋白，其所含的牛磺酸还有一定的保肝利胆，调节免疫的作用。中医认为蚝豉味咸，性微寒，归肝、胆、肾经，可 养阴降火而补肾 。膳食中配以猪肉增鲜，生姜去腥则更加“惹味”。近期气温升降反复而天气干燥，脾胃最易受到影响，萝卜作为“开路先锋”对蚝豉滋养作用的发挥大有裨益。

无特殊禁忌。

芹菜150g（最好用广东本地芹菜的细嫩部分），豆腐两砖，黑木耳20g，虫草花10g，红枣3个。

将黑木耳、虫草花温水浸泡，红枣切丝，备用。将芹菜洗净，切成10cm长短的放在碟子最下方，再把豆腐横放于其上，最后把黑木耳及虫草花，红枣丝铺于豆腐表面，隔水清蒸10分钟。另一锅把少量油煮热，混合适量酱油，再醮在蒸好的芹菜豆腐上，再加点芝麻及芝麻油即可。

芹菜味甘苦，性凉，因其含有降压成分和利尿成分，故具有平肝降压，祛风利湿的功效；豆腐为大豆制品，蛋白质和肉一样是优质蛋白，却没有肉的高胆固醇问题。同时它还富含钙，强健骨骼，是少喝奶的人比较好的补钙途径；黑木耳色黑，软化血管，且具有清除肠道积聚的作用；虫草花性平味甘，具有补肾壮阳的功效，其含有的虫草酸和虫草素能增强和调节人体免疫功能；红枣益气养血。五物相配，尽显补益气血之效的同时，又能清理肠胃，降脂降压，可谓男女老少咸宜，特别 适用于体虚但血压、血脂偏高之人 。

无特殊禁忌。