要说杭州城里最火的面店，位于中河南路12号（南兴加儿巷7号）的“菊英面店”可以算一家。
《舌尖上的中国》让菊英面店的片儿川成为吃货们的最爱。
因为店面所在的南兴加儿巷有旧城改造计划，菊英面店即将面临拆迁，今年4月，老板颜宝福接受钱报采访时说，自己萌生了退意，面店可能会暂停营业。
这两天，菊英面店却挂出了个红纸告示，称在以往暑期的正常休假之后，9月1日会继续开业，店面地址在中山南路408号。
这是真的吗？5月27日中午，钱报记者赶到菊英面店，向老板颜宝福求个真相。
上午11点30分，30多平米的菊英面店里坐满了食客，门口十来个人排着队，一位男士从店里走出来，拿着叫号牌，嘴里嘟囔着，“前面还有60多碗面要做”。
绕开等候的人群，在店门右边墙上，钱报记者看到了那张红色的告示牌，上面写着：“告知，因本店拆迁，新店地址中山南路408号（鼓楼附近），9月1号开业，望新老顾客互相转告，不要让您的家人和朋友跑空，谢谢！菊英面店！”
老板颜宝福还在厨房里忙碌着，等颜宝福的空档里，钱报记者看见排队的人里有些拿出了手机，对着告示牌就拍了张照。
颜宝福领着钱报记者到了后面的小院，“没错，确定了，开新店，就在鼓楼附近，100多平米的店铺。”颜宝福说。
说起为何之前萌生了退意，如今却又愿意将面店开下去，颜宝福说，“就是为了这些想吃我的面的人。”
颜宝福说自个儿要面子，卖面店牌子这种事他不愿意做，但是让大家能继续吃到正宗的菊英面店片儿川，他愿意试试。“其实我真想过不做了，可是报道出来后，我女儿上网，看到了有些网友的留言，还有些老客也过来和我说，如果我不开店，他们到哪里去吃这面，我这都坚持了24年多了，他们习惯了我的面。”
而就在这时候，颜宝福的合伙人出现了。这是个50多岁左右，做鞋业生意的温州人，在菊英面店吃了10多年的片儿川。
“他也是听到我要关门，熬不住不吃我面的人。”颜宝福笑着说，“他投资的时候说，他就算不赚钱，也要帮我把这个店传下去。”
颜宝福说可能是缘分，和这位老主顾聊了两次后，就确定下来了新店的合作。“他出钱投资，包括这次是他帮忙来找的店面、出了租金，还重新和我们店里的工作人员谈了工资，他和我说，只要负责面的质量就好，把面传下去。”
再过一个多月，菊英面店又到了正常的7、8月休息期。而和以往放假时颜宝福窝在店里做卫生不一样，今年的暑假，颜宝福说自己也有了新的挑战。
新店的选址在了中河南路408号，“我们这个店油烟大，之前街道社区有帮找过几个，不合适，后来合伙人选了鼓楼附近，我看看还好。”颜宝福也坦言，可能客人来，停车有点难，而且旁边大排档有点多。
“现在初步沟通过装修意见，大堂装得大方点就好，这我不太管，但厨房我要去现场沟通。”颜宝福说，“我们烧面这么多年，厨房的东西讲究‘便当’，用起来要顺手，这些不和装修工人说，他们是不晓得的。”
说到新店开张后，颜宝福的思虑也有很多。“毕竟我们和人合作，人出了钱，总不能叫人真亏本。”
颜宝福考虑会拉长面店的营业时间，“现在我们是7点半营业，估计新店会提早1个小时、半个小时吧，像夏天我想六点零一点，就开业了，下午也会稍微延长些时间，往年7、8月份可能也要取消了。面的价格嘛，也许会涨，但暂时先不变。到时候要是人真亏了，我和老婆的老脸卖卖，还是要涨一点的。”
“店里的卫生，之前我和合作方讨论过，100多平米的卫生我肯定干不动了，到时候我会在店里，指导工人干。”颜宝福说，自己也要服老，毕竟年龄在那里，“但像我这么干净的人，真的是没有了，有熟人取笑我，就差拿舌头把店面舔一遍了，能做到我的三分之一，我也就满足了。”
颜宝福还在考虑招人，“现在店里煮面的是我女儿，搭着两个帮工，都是女人家，我想着招个男人进来帮忙煮面，胳膊壮实的，踏实稳定的，像是退伍的消防兵，是我最理想的。”
颜宝福说了不少不确定性，但是他说自己唯一敢肯定的是面的味道不会变。
“我和我老婆会在那里坐镇，保证面的材料、味道。”颜宝福说到自家店的片儿川质量，语气里带着自豪，“只有我和我老婆知道，在时鲜笋青黄不接的时候，去哪儿找到好的笋子，什么样的笋子该搭配多长的雪菜。我们换地方开新店，不就是为了保证大家吃到的，还是那口片儿川嘛！”
来源：钱江晚报记者 金洁珺 通讯员 叶惠芳
值班编辑：郑司琪
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