“工匠精神”是指匠人们对自己产品精雕细琢，精益求精的精神理念。历史上很多名人都是行业内的杰出工匠，包括美国开国总统华盛顿、富兰克林、发明家爱迪生，以及中国木匠之祖鲁班等等。
在餐饮业，工匠精神屡屡被提及，越来越受重视。要想打造一个好口碑的品牌，就必须具备一种工匠精神。从品类出发，用心去经营，用心做减法，摒弃互联网式浮躁，用匠心打造不容替代的产品，才能让品牌走得更远。
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在日本有一个煮饭老人开了家餐馆，从种稻、淘米到蒸煮，50多年来坚持煮好一碗米饭。他深信“米饭既是美味的起点，也是一顿饭完美与否的句点”，因此他的餐厅坚持主打米饭，再加上传统的扬物、醋物、炖菜等配菜，这店一开就开了半个多世纪。这位86岁的老人被誉为“煮饭仙人”，在日本备受尊敬，是神一样的存在。
△由于用的原料很好，所以磨出来的豆渣也非常白，甚至可以炒菜吃。
在中国也有很多极具工匠精神的餐饮人，今天铺铺旺要介绍的是一个豆浆匠人干大林，他开了一家豆浆店，30多年来，把一碗平凡的豆浆磨成了一份非物质文化遗产，还走上了央视。
1985年，24岁的干大林拜一位豆浆老师傅为师，正式走上了做豆浆之路。经过3年学徒生活，他出师后开始走街串巷卖豆浆。担子上一头挑着缸灶、膛锅，一头挑着碗柜、调料，哪里人多去哪里，集市和戏所是他最常去的地方。
手艺好、生意实在，有了稳定的食客后，干大林干脆在当地盘下一家小店卖豆浆，取名“朗霞柴烧豆浆”，妻子林建芬成为他的帮手。
每天凌晨，夫妻俩早早起床将前一天浸泡好的豆子洗净磨浆，倒进膛锅里，点燃缸灶炉子里的柴火。火舌舔舐下，随着豆浆逐渐沸腾，天也慢慢亮了。这时，小镇开始苏醒，居民陆续来到店里，用一碗醇厚的柴烧豆浆唤醒一天的胃口。
20多年来，干大林豆浆店的名气越来越大。店里经常排起长队，有人开车100多公里只为来喝他一碗豆浆。2007年，他的朗霞柴烧豆浆被评选为余姚市非物质文化遗传保护项目，2010年又被评选为宁波市非物质文化遗产，干大林还登上了央视。
为什么一碗平凡的豆浆能引起如此大的轰动？我们继续往下看！
餐饮人的辛苦是外人无法看到的。每天凌晨四点，干大林和妻子就起床了。以前用石磨时，一天也磨不了多少豆浆。现在客人多了，他改用豆浆机磨，效率提高了几十倍。
在干大林的眼里，黄豆不仅是食材，更是珍品。制作朗霞柴烧豆浆的豆子要选择生长期长、颗粒饱满、含浆率高的花沟毛豆。一颗颗黄豆圆润光滑，每天少则浸泡12小时，多则24小时，视天气而定。
△由于用的原料很好，所以磨出来的豆渣也非常白，甚至可以炒菜吃。
干大林坚持使用柴烧豆浆，这柴不是随随便便的，必须是白柴。因为它耐烧，不仅没有浓烟，烧出的碳悟性好，是熬煮豆浆的首选。
豆浆要慢慢熬一个小时，这期间干大林是一步也不能离开木桶的。煮豆浆靠的是火候，掌握好了，就没有什么难的，但难的恰恰是时间。
干大林三十一年如一日的磨豆、劈柴、煮豆浆，一年只休息两天，就为了这一碗朗霞最正宗的豆浆味道。
“你就是把这豆浆碗倒过来，中间的豆浆都不会掉。”干大林说。
难道这碗豆浆是反物理的？其实不然，这恰好是它品质好的表现，豆浆已经醇厚到粘住碗底掉不下来了。
干大林主打咸豆浆，配上酱油、醋、味精、辣糊和葱花。喝完一大口，你会惊讶地发现，比起外面的兑水豆浆，干大林的豆浆简直浓到不可思议，就像刚出锅的鸡肉羹一样，喝完一圈，中间的部分竟然完全不会塌。
干大林豆浆的名气越来越大，有人给他提建议：“兑点水怎么了，又没有人喝得出来。”“用煤气煮多快，快别用柴火了！”
可干大林不肯，他说，一斤黄豆出20碗豆浆，超出一碗都不行，会失去它原本的味道。
每天都有从外地慕名而至的食客，耗费近百元的油费只为一碗两元的豆浆。这是干大林最欣慰的地方，他用大半辈子的光阴守住了豆浆人的尊严。
△老外对豆浆竖起了大拇指。
如今，传统中式餐饮“大而全”经营模式已经不合时宜，聚焦细分、单品为王时代来临。喝咖啡选星巴克，吃披萨去必胜客，品牌与品类“逆等”成为新消费群体的选择模式。那在当地喝豆浆去哪里？
当然是去干大林朗霞柴烧豆浆！有了这个与生俱来的爆品，干大林只需把他的金字招牌继续做大就可以了。
单纯卖2块钱一碗的豆浆是不赚钱的，很可能卖得越多赚得越少，而且人还越累。
来喝豆浆的人肯定不会单纯喝碗豆浆就走，还需要其他餐品。以前干大林只配有油条，后来渐渐把组合产品扩增到了烧麦、小笼包等小食。“非遗传承人其他小吃肯定也不差！”有了这些利润产品，就解决了生存问题。
既然人们爱喝豆浆，肯定有一部分人不满足于基础版的纯豆浆。消费升级的大形势下，人们必然有更高追求。于是2004年，干大林自创了一种高配版的豆浆：加碎牛肉或羊肉，这种豆浆卖到8块一碗，毛利大幅度提高。新口味一开始并不受欢迎，但在干大林的“调教”下，大家已经越喝越喜欢了。
有了豆浆+小食的套餐组合，干大林的豆浆就不只可以当早餐了，还可以当下午茶和夜宵，甚至如果人们胃口不好，来一份豆浆套餐，还可以当正餐。经营时长问题迎刃而解。
干大林夫妻一年里只有除夕和初一能休息两天，从大年初二开始，就得开始忙活，满足小镇居民以及他们前来拜年的亲友们的胃口。如今他们已经开出分店，未来能否布局出一个商业版图，就看他们的经营能力了。
