【今日菜谱】5道快手小凉菜，好吃轻松学！

吃粥下酒，离不开这些凉拌小菜～跟着菜菜来学吧！

/ 食材 /

鸡胗400克、葱3段、姜3片、香菜1棵

花椒20粒、八角1个、熟芝麻少许

料酒、盐、生抽、糖

香醋、香油

/ 步骤 /

1、鸡胗清洗干净；入开水中焯一下；变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质；

2、葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净；鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟；

3、关火，自然排气后，取出晾凉；切成薄片；葱和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀；撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

/ 食材 /

蒜苔300克、金茸片35克、指天椒5粒

蒜5粒、姜2片、酱油3汤匙

香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙

麻油1茶匙、辣椒油

/ 步骤 /

1、金茸片提前用清水泡发1小时，洗净拧干水分。蒜苔摘去老梗洗净备用。指天椒切圈，蒜剁成末（最好压蒜器压成泥）。酱油3汤匙、香醋1汤匙半、盐1茶匙、鸡精1茶匙、麻油1茶匙、自制辣椒油适量，调配成酱汁。

2、锅下水烧开，放入2片姜去腥，再放入金茸片氽烫半分钟。过凉后沥干水份待用。另锅下水烧开，放入蒜苔，煮至断生。迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。

3、用手撕成细丝，控干水份。将金茸片、椒圈、蒜末放入盆中。淋入调好的酱汁。滴入几滴麻油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成自己喜欢的口味。

/ 食材 /

茄子130克、芝麻酱适量、香菜少许

盐少许、苹果醋少许、香油两滴

/ 步骤 /

1、备好原料，将茄子、香菜清洗干净；将茄子去皮，切成小菱形块；香菜控去水分，切成细末；

2、芝麻酱里加入盐、苹果醋、香油调成浓度适宜的麻汁（如太稠可加一点凉开水）；把切好的茄子上蒸锅蒸熟；蒸好的茄子自然晾凉，倒去多余的水，加入调好的麻汁拌匀即可。

/ 食材 /

花生仁、核桃仁、菠菜300g、枸杞5g

姜末1勺、蒜末1勺、米醋30ml

糖1大勺、盐2-3

生抽10ml、香油1/4小勺

/ 步骤 /

1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用；锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉；

2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混合；

3、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。

/ 食材 /

干豆腐300克、胡萝卜50克、香菜20克、葱20克

大蒜3瓣、辣椒油和里面的辣椒1大勺

白醋2小勺、白糖1小勺、香油少许

十三香少许、芝麻1小勺、盐适量

/ 步骤 /

1、将干豆腐平铺摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐丝；

2、将干净的锅中放入清水烧开然后放入干豆腐又筷子划开烫1分钟关火，捞出，摊开自然晾凉；

3、将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末；

4、将晾凉的干豆腐、胡萝卜、葱丝、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的调料拌均匀即可。

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