在最近结束的网综《吐槽大会》里，李诞、呼兰等明星花式宣传着“金主爸爸”海天的新品火锅底料，让人印象深刻。
海天味业是国内酱油领域的龙头，被称为A股“酱茅”。
传统调味品企业与火锅饮食文化沾点边儿，似乎在业内达成了统一。最近，“酱油界二哥”也宣布正式入局火锅底料市场，中炬高新旗下品牌厨邦在京东首发5款火锅底料产品。此前，欣和、加加、李锦记也在线上推出了各自的火锅底料产品。
吸引传统调味品企业竞相入局的火锅底料，究竟是一门怎么样的生意？
火锅饮食文化的流行叠加疫情影响，去年上半年开始，在家吃火锅的风气真正“爆”了一回。在华润万家，快报记者看到，火锅底料品牌非常丰富，有海底捞、小肥羊、小龙坎、德庄、大龙燚、桥头等。口味上，除了常规的猪骨、菌菇、番茄、清汤，麻辣、牛油等“重口味”底料也占据相当部分货柜。
华润万家的采销经理告诉快报记者，去年前四个月，杭州地区的火锅调味品销量暴增近40%，2020年全年维持19.3%的增长。
从口味上来看，杭州消费者还是偏向购买不辣系火锅底料，但是麻辣系火锅底料增长势头强劲。
更多的品牌在线上。例如去年推出火锅底料的海天。在海天的官方旗舰店，记者看到，海天目前有新疆番茄辣火锅、川渝风味牛油火锅、广式海鲜骨汤火锅、日式寿喜锅、韩式辣牛肉、韩式部队、新疆番茄、云贵酸汤等风味，单包价格在15.9元-24.9元之间。而中炬高新旗下的厨邦，推出了包括手工牛油火锅、香辣浓香牛油火锅、麻辣浓香牛油火锅、番茄靓汤火锅、菌菇鲜汤火锅5款产品，价格在13.9元-21.9元之间，目前有买一送一的促销活动。
火锅饮食文化的兴起，让布局这块业务的上市公司赚得盆满钵满。
最近，天味食品公布年报显示，2020年公司全年实现营收23.65亿元，同比增长36.90%；实现净利润3.64亿元，同比增长22.66%。其中火锅底料实现营收12.20亿元，同比增长49.53%。天味食品被称为A股“火锅第一股”，旗下拥有“好人家”“大红袍”等品牌。
值得一提的是，除了火锅底料，火锅食材类企业的业绩在去年也相继爆发，例如安井食品、海欣食品。在投融资界，火锅食材类超市同样备受资本青睐。
近年来，火锅不断完成突围，不仅明星们爱开火锅店，火锅产业链也是券商研究的热门话题。背后是火锅市场足够大且仍在增长的事实。
根据申万宏源研报，2018年，火锅调料市场规模近200亿元，年复合增长率约15%。预计未来五年，火锅底料行业增长速度仍将保持稳定，2020年市场规模或将达310亿元，年复合增长率14.7%。
市场蛋糕大，竞争者也多。从市占率来看，目前火锅底料排名前五的品牌分别为颐海国际、红九九、天味食品、德庄、红太阳。其中颐海国际、天味食品均为上市公司。颐海国际也是海底捞的供应商。
此外，由于复合调味料行业门槛相对较低，可以看到很多餐厅、区域性小企业都在做火锅底料。例如呷脯呷脯、小龙坎、大龙燚等连锁餐饮品牌的火锅底料产品也逐渐在线上线下渠道出现。
换句话说，火锅底料市场竞争白热化，但国内市场较大，并且整个行业集中度并不算高。这可能是海天、厨邦等品牌强势入局的原因之一。
酱油企业跨界的另一个原因需要从公司层面说起。酱油行业内部竞争激烈，加上大豆原材料价格上涨，而海天等公司并没有提价计划，这给酱油单品的盈利能力带来影响。因此，多品类发展是不少调味品公司未来的关键词。
这种跨界最后能达成多少效果存疑。不少业内人士认为，头部品牌已经占据了消费者心智，餐饮品牌能够依托餐饮店在消费者心中不断渗透，反而酱油品牌的跨界很难让人产生共鸣。
记者 王潇潇
