大鱼大肉已经out了，今年流行这么吃！

随着经济的发展和人民生活水平的改善，每年春节的大鱼大肉渐渐成为消化的负担，要怎么吃才能既开心又健康呢？要怎么吃才能既时尚又温暖呢？让我们看看文化人的吃法。

典故：时令一入冬域， 北方一无例外又都成了大白菜的世界 。车上载的，地头叠的，市场摊的，家家户户屋角堆的，铺天盖地、排山倒海，简直叫人看得气都喘不过来。包括它们的家谱身世，同样也是庞大而复杂，不下点功夫的话还真搞不清楚。如《日下旧闻考》说的戏马台白菜；《盛京通志》说的生近水田间的河白菜；《畿辅通志》说的苗叶皆嫩黄色，脆美无滓的黄芽白菜；《钦定热河志》说的箭杆白和回回白菜，后者并引元人许有壬《上京十咏》白菜诗称：“土膏新 且嫩，筐筥荐纷披。可作青菁饭，仍参玉版师。清风牙颊响，真味士夫知。南土称秋末，投簪要及时。”以证其言非虚。

吃法：北方人吃大白菜一向称得上是豪气冲天， 无论切成大块煮粉条；或以整片白煮，蘸酱而快啖；或者用辣椒腌制，拌以盐醋等物用于佐餐，都显得干净利落，虎虎有生气 。南方人也吃大白菜，南方人吃大白菜羞羞答答，精雕细琢。通常的方法是将叶片水煮后捞起，切作极细的丝，再加进什么肉丝啊，豆干啊，香菇啊等同炒。这样折腾以后，大白菜的特色风味差不多也就消失殆尽了。

典故：茭白与笋相似，因此有些地方是管茭白叫茭笋的。笋出余杭山，茭出下孤城，均为天目支峰。 蔬菜中之所以有竹笋还有茭白，正如东西天目双峰对峙；武林中屠龙刀倚天剑同出；江东乔老家大乔小乔并美。 钱惟善《食茭白》诗也说：“西风吹雨饱秋菰，卸却青衣见玉肤。客里尝新成一笑，不图今日见西湖。”末句暗用苏轼西湖诗典，诗家所谓更进一层法，即以卸去外衣后的茭白比之美人西施，复以西施比之西湖也。

名家吃法： 可切丝、切块、切粒，用作肉类辅料，如茭白炒肉丝，茭白烧肉，油焖茭白什么的。 其中又以《随园食单》所列的一味最为新颖独到：“切整段，酱醋炙之，尤佳”，叫人读了以后不免食指动而馋涎下。

典故：周作人是爱吃的，民国九年他在京郊西山碧云寺般若堂读书养病，和尚们天天吃香椿干， 他只好也跟着吃，时间一长喜欢上了 。因蔬菜里稀奇古怪的品种虽多，像它这样又能当菜，见《本草》及诸书所记；又能当饭，见《宋史·五行志》；又能当茶，见《花木考》；又能当药，亦见《花木考》；甚至还能放在嘴里作口香糖消遣，见屠本畯《野菜笺》所云“嚼之竟日香齿牙”；倒也实在少见，如比之运动员，就是

全能冠军。

名家吃法：清人童岳荐《调鼎集》里另有一法为：“ 取半老椿头阴干切碎，微炒磨末，装小瓶罐。加小车磨油封固二十日。细袋煮出渣收贮。用时取一匙入菜内，此僧家秘法也。 ”因说得神秘，难免有些向往，总因嫌焯水过程麻烦一直没试过。

名家吃法：梁实秋三十年代在北平时似乎特别的嗜食茄子。那时他最爱去的馆子好像是东兴楼和西四牌楼北面的砂锅居。梁先生是饮食名家，于茄子一道自然也有着极高的鉴赏水平：“ 茄子不需削皮，切成一寸多长的块块，用刀在无皮处划出纵横的刀痕，像划腰花那样，划得越细越好，入油锅炸。茄子吸油，所以锅里油要多，但是炸到微黄甚至微焦，则油复流出不少。炸好的茄子捞出，然后炒里脊肉丝少许，把茄子投入翻炒，加酱油，急速取出盛盘，上面洒大量蒜末，味极甜美，送饭最宜。 ”这段生动的文字见于他晚年所著《雅舍谈吃》一书。

李渔习惯以茄为饭，“实则不止当菜，兼作饭矣”；与他同时代略晚的诗人吴小谷则喜“将整茄子削皮，滚水泡去苦汁，猪油炙之”。写电影《霸王别姬》的香港著名女作家李碧华认为茄子“有独特的味感”，但讨厌它的紫色；而她的前辈作家张爱玲喜欢的恰恰正是茄子的颜色：“看不到田园里的茄子，到菜场上去看看也好—那么复杂的，油润的紫色！”连自称从小受父母宠爱，不让她干粗活，不懂怎么烧饭煮菜的王映霞，婚后住在上海赫德路嘉禾里的石库房里，在郁达夫的要求和鼓励下，学会的第一手功夫居然也跟茄子有关，即典型的上海菜，叫做茄鲞。具体方法是鳓鲞切块，两面煎黄捞起；嫩茄切丝下锅翻炒半熟，倒入鱼块，加黄酒白糖文火略焖，起锅前放入葱花，“佐酒佐饭，均所宜也。郁达夫把它当作下酒菜，可吃好长时间”。

萝卜价钱便宜，产量丰富，或许正因为如此，在日常用语中它才常与青菜搭配，表示不大值钱的意思。 其烹制方法也相当简单：刨丝、腌渍、切大块红烧均无不可 。比如周作人吃萝卜喜欢切成大块炖豆腐，跟他的文章风格可谓大异其趣。云林堂主人倪瓒则喜切作四方长小块煮烂，以生姜丝花椒粒盐醋为调料，浇在萝卜上乘热快食。电视剧《康熙王朝》里那个福建人李光地虽说位极人臣，吃起萝卜来却是一副平民知识分子派头，冬夜看书时桌子上放一篮子生萝卜，边吃边看，吃完了才睡觉。而号称隐士的袁随园不过一社会闲散人员，官本位思想却十分严重，即使一盘普通的萝卜丝，也一定要用上好猪油煎炒，还要加虾干，且起锅时必须做到“临起加葱，色如琥珀”。民国初年北京致美斋的萝卜丝饼驰名远近，在用馅方面想必参考了他的发明。

玉米还有个外号称苞谷，小名又叫棒子，而身份证上的正式名字可能是玉蜀黍。茎高五六尺，叶状如箭镞，七八月份开花成穗，结出苞子。颜色有黄白红等。不过江南水乡人家就是爱吃，大多也只是饭锅上偶尔蒸几个尝尝鲜罢了。而在长江以北，尤其西北贫困地区，可是头顶黄土背朝天者一生的主食。那里家家门檐下挂着成串的玉米棒，仿佛图腾般供奉着，略可见它地位之尊。李时珍说：“蜀黍宜下地，春月布种秋月收之。……有二种，黏者可和糯秫酿酒作饵，不黏者可以作糕煮粥。可以济荒，可以养畜，梢可作帚，茎可织箔席编篱，供爨最有利于民者。”原来它的好处有那么多，怪不得古人今人都喜欢。陶渊明《和郭主簿》诗称：“春秫作美酒，酒熟吾自斟。”我以为诗里的秫说的就是玉米，而非传统注家所谓高粱。