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周五了，就该去这些地方好好享受一番火锅食神的降临

iWeekly周末画报 · 公众号 · 社会 · 2017-01-13 15:59

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如果要列举喜欢冬天的理由，那第一条我就投给：吃火锅！港式的、日式的、川味的、京味的……统统来一遍。以下，就是我们饿着肚子罗列的暖心火锅的Top 10。你，想邀谁去吃？

重庆牛油火锅

作为“中国火锅之都”，在重庆的街头巷尾不出百米就能见到火锅店，甚至连空气中都弥漫着火锅锅底中花椒、辣椒的香气。有人说重庆火锅的特点和秘密在于用油，而且必须是牛油，因为牛油具有独特的厚重香味，而且在所有油当中，只有牛油能够黏附到菜品上。同时，用牛油来炒底料时，能更好滴吸收辣椒和花椒中的味道。

入川

地址：上海市静安区西康路400号202室

电话：021-6255 7757

潮汕牛肉火锅

仿佛一夜之间，潮汕牛肉火锅，成为了大江南北的宠儿。那红艳艳、嵌着白色脂肪、薄得透光的牛肉，总让人欲罢不能。检验潮汕牛肉火锅是否正宗，首先看透明切肉房里师傅的架势，再看牛肉的新鲜程度和吊龙、五花趾、匙皮等各个部位所能达到的不同口感。当然，汤底也是关键，优秀的潮汕牛肉火锅店，会用牛骨熬制8小时的清汤，其鲜美程度不言而喻。

八合里海记牛肉店

地址：广州市海珠区宝业路食街63-65号

电话：020-8911 4781

港式滋补火锅

说到南方的火锅，当然不能忘记热爱“打边炉”的香港。喜爱喝汤养生的香港人更是把老火熬制的靓汤“奢侈”地拿来当作火锅锅底。这样的好处是：1. 保留了餐前喝汤的好习惯；2. 加入了部分中药材的“药膳锅底”能为容易上火的火锅“降温”；3. 但凡真材实料的老火汤底，即便经过长时间的熬制也依旧能喝，而且吸收了各种涮菜的鲜味，愈加可口。

东来居港式米其林火锅

地址：上海市长宁区虹桥路1482号

电话：021-5270 0277

老北京铜锅

铜锅炭火一登场，仿佛餐桌上就必须来两句京腔才够对味。其实全国人民对涮羊肉和老北京铜锅的喜爱，已不局限于北京，但最正宗的老北京铜锅还是得在北京找。据一位京城饕客的介绍，老北京鲜切羊肉没有潮汕牛肉那么多位置，主要就是后腿和上脑。但有一些特殊部位的肉，如：磨裆肉、黄瓜肉、元宝肉，一头羊身上也出不了多少，各有各的鲜美独到之处。

满福楼

地址：北京市地安门内大街38号

电话：010-6403 0992

日式涮涮锅

冬日，一锅好汤，围炉而坐，是最适合与友人相聚言欢的画面。在诸多的火锅中，日式锅物犹豫浓淡适宜，在注重用高汤烹制锅底的同时，追求汤的清鲜，久煮不浊。通常而言，日本传统的火锅锅底会分别用到木鱼花、昆布等注重鲜味的食材。而在北京的日料圈，却盛行起用红酒（格兰厨房）、鸡汤（八亩农场）、整条金吉鱼（四叶）制成的，不一样的日本涮涮锅。

格兰厨房

地址：北京市朝阳区三里屯南路16号泰悦豪庭酒店2层

电话：010-6501 8755

八亩农场

地址：北京市朝阳区三里屯太古里19号院1号楼三层S1-30c

电话：010-6416 7117

四叶寿司

地址：北京市朝阳区将台西路9-3号

电话：010-8420 0998

台湾麻辣锅

受到四川麻辣火锅影响，并在数十年中形成自己风格的台湾麻辣锅，不仅是去台湾旅行的美食打卡站，更是受到一众明星的追捧。相较四川火锅，台湾麻辣锅的汤头来得清香浓郁，鸭血和豆腐更是因为吸饱了汤底的精华而成为明星。

詹记麻辣火锅

地址：台北市中山区南京东路二段178号

电话：00886-02－2508 2080

麻神麻辣火锅

地址：台北市松山去南京东路5段8号

电话：00886-02-2749 2508

苏式羊肉锅

苏州羊肉，又被大家熟知为“藏书羊肉”。每年秋风起时，各家苏州羊肉馆也开始了为期半年的忙碌。肥瘦相间的白切羊肉，浸润在鲜美的羊汤里，锅底铺着的大白菜和粉丝，随着炉火的升温，吸收了汤汁的精华。苏式羊肉锅或许是所有火锅里最不需要涮菜的，吃完锅内的羊肉和蔬菜，再来一碗面条，就可以毫无畏惧地迎接门外的寒风。

苏州羊肉馆

地址：上海市徐汇区东安路352号

电话：021-2713 6695

丽江腊排骨火锅

腊排骨火锅，是纳西名菜“三叠水”的第三叠，因此也是最具丽江传统的美食之一。丽江的腊排骨，用的是猪肉排，加大量食盐和辅料盐渍15天后风干而成。腊排骨的咸鲜味深入骨髓，在制作火锅时，与薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌等一同放入砂锅内，香气十足。

周五了，就该去这些地方好好享受一番火锅食神的降临

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