100亿，安徽又杀出一个独角兽IPO

这两年消费赛道出现了一匹“黑马”，那就是本月冲击港股IPO的“小菜园”。

小菜园成立于2013年，是一家定位在大众便民餐饮市场的“新徽菜”，其曾于今年1月份向港交所首次递交上市申请，日前再度更新材料。

小菜园被称为这两年的“消费明星”有两个事实。

一，这两年消费投资退潮，但小菜园于2023年逆势完成2轮融资，投资方均是老牌消费PE加华资本。其第二笔5亿元融资，还成为近年来大众便民餐饮市场最大一笔，投后估值也达到了100亿元。这在这两年趋于沉寂的消费投资中较为罕见。

二，小菜园有营收实力，其在2021年至2013年三年间净赚近10亿元，在50元-100元的中式快餐领域做到了国内第一。

小菜园的历史要追溯至2013年，是由70后老餐饮人汪书高成立。安徽铜陵农家出身、厨师起步，汪书高在社会上摸爬滚打10多年后开启创业之旅。创办小菜园之前，他创办过安徽铜陵市郊区和谐大酒店、铜陵市汪旺美食林。目前的汪书高正在长江商学院修学。

从酒店连锁经营到转型成立一家价格亲民的中式餐饮，这里面是对市场环境变化的判断：中国的经济社会正在经历复杂而深刻的历史性变化，未来极有可能进入有效需求不足、人均购买力下降的低欲望社会。因而小菜园抓住这一消费变化，主打“性价比”而取胜。

除了价格亲民，小菜园的制胜武器是采取了高度标准化、可扩展的经营模式。这里面有两个核心要素，一个是信息技术能力，另一个有效的雇员晋升机制。

对于前者，小菜园是将科技与消费有效结合的消费品牌，重视数字化和智能化。近年来，小菜园已陆续上线了SAP系统、CRM会员系统、BI系统、业财一体系统、供应链SCM系统、线上商旅系统等，最大化实现业务的在线化、用户及供应链的数字化。并且，小菜园还开始应用炒菜机器人，提高了店内工作流程的自动化。

对于后者，小菜园有一个比较好的利益分配机制。其采取门店合伙人模式，店长多由厨师长担任，管理门店多了以后，可以升为区域总。品牌与员工形成了利益共同体，而员工成了门店的主人，能够充分调动员工的积极性。

缘于自己的职业背景，汪书高熟知厨师这一群体，并抱着“希望能提高厨师、服务员的地位，改变他们的命运，让他们做老板”的想法创业。汪书高也曾多次在内部分享中表示：“小菜园是我们大家的，要让更多的厨师、服务员，改变自己的命运”。

一个好的晋升制度甚至说是分润制度对于一家企业来说相当重要。除了胖东来，小菜园也是一个很好例证。

10年狂奔，小菜园以“农村包围城市”的策略进攻，从安徽铜陵本地市场为中心，向池州、芜湖、南京、苏州等地辐射，目前在中国已经有623家门店。至2026年底，小菜园预计将运营超过1100家门店。

2018开始，小菜园实现了第100家门店到第500家门店的突破，这源于中央工厂的成立，全面升级了数字化管理系统。据悉，其由一个中央厨房及12个仓库组成，并拥有一支由200多架车辆组成的自建运输车队，以确保向每家门店有效运送物资。

小菜园一直采取的是直营模式。用汪书高的话来说：“小菜园一直以‘慢热’的形式发展，在进入一个新市场后会根据地方的需求和特点不断调整优化。对于餐饮而言，品质好味道好是企业制胜的核心。所以小菜园不做加盟模式，不求速度，以口碑取胜。”