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周三，哈妹与你相约《肉食记》。

哈妹前几天去超市逛了逛，看到肉食区有各种刚做好的鸭肉，肥嫩的鸭肉被酱汁浸透，在灯光下泛出点点油光，扑鼻的香气阵阵袭来。趁热夹起一片尝尝，鲜嫩的鸭肉绽放出芬芳的油汁，细嫩甘甜，哈妹连吃几块都没有腻。

这不哈妹回家就琢磨鸭肉最好吃的做法，今天分享给大家，快来和哈妹学学做法吧！

配料:
鸭肉400克、土豆250克、姜1块、料酒适量、盐适量、糖适量、蚝油（或其它甜酱）适量

烹饪步骤:
1.鸭肉洗净，去掉皮和脂肪。



2.土豆洗净、去皮、切块。



3.姜洗净、去皮、拍裂。



4.炒锅里加进油，放姜块爆炒鸭肉一分钟。



5.加入土豆翻炒至稍起金黄色。



6.电饭锅里放两汤匙油。



7.放进鸭肉和土豆，加入料酒、盐、白糖和蚝油（蚝油也可用其它甜酱代替）。



8.拌匀。



9.电饭锅按下“快煮”键，直至电饭锅跳到保温档后再焖10分钟。



10.炆好了! 香得直吞口水。



11.上盘，开吃。



菜谱小贴士: 炆煮过程中如锅底较干，可加少许热开水，但千万不能多，否则炆出来的土豆太烂既不美观又影响口感。

配料:
鸭肉约800克、油适量、盐适量、糖少许、姜适量、蒜适量、八角两颗、桂皮少许、花椒少许、当归少许、香叶两片、料酒适量、啤酒一罐、辣椒适量

烹饪步骤:
1.鸭子斩小块（买的时候叫卖鸭子的切好的）



2.用料酒、姜末、生抽腌一会。



3.准备姜、蒜、八角、花椒、香叶、当归、桂皮、红椒。



4.油锅烧热，下所有香料爆香。



5.下鸭肉翻炒



6.炒至变色，加少许盐 、白糖、一罐啤酒继续焖约30分钟。



7.汤汁快干时关火。



8.出锅，加点香菜点缀。



菜谱小贴士: 啤酒鸭做法简单，关键是味道要足，如果味道偏淡就不好吃了。

配料:
鸭肉半只、姜6片、蒜5瓣、小米辣250g、花椒适量、自制豆瓣酱一大勺、料酒适量、八角适量、山奈适量、糖少许、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:
1.备料：姜切片蒜切块小米辣切成段，备用。



2.锅中放清水，下入鸭肉，烧开，焯去血水。



3.捞出鸭肉，清洗干净血沫，控干水分，备用。



4.锅中放适量油，下入花椒，姜蒜，炒香。



5.下入鸭肉，爆干水分。锅中温度最高时，放入料酒去腥，加点白糖提味。



6.再放入一大勺豆瓣酱。（这个豆瓣酱是自己做的，里面已含有八角山奈）将豆瓣酱滑入锅中炒香。



7.把切好的小米辣放一半入锅中炒香。



8.加点清水，以没过鸭子为宜。大火烧开后关小火烧半个小时。



9.锅中的水要烧干时，放入另外一半小米辣，加适量盐不停翻炒，因为此时容易糊锅。直至水全部烧干亮油时，放入鸡精，一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。



10.出锅啦。



菜谱小贴士: 盐要后放，盐放早了鸭肉容易紧缩变硬，影响鸭肉的口感。烧鸭子的水不易放太多，因为鸭肉烧的太软烂了吃起来就没那么香辣了。

配料:
鸭肉500克、白萝卜250克、油少量、干红椒十个、火锅底料一块、八角两个、桂皮一块、花椒一小捏、糖一勺、盐适量、鸡精适量、姜五片、蒜五瓣、料酒三勺、老抽一勺、青蒜一根

烹饪步骤:
1.菜洗净（鸭肉也洗净滴干水）鸭肉忘拍了



2.萝卜切丁，青蒜切段，姜切粗丝，蒜不用切



3.准备好香料



4.锅中放少量油，放鸭肉炒干水份炒出油来（鸭肉炒的过程中出油比较多，油不需放太多）



5.倒入图三盘中的香料



6.倒入料酒和老抽翻炒出香味



7.放入白糖炒匀（白糖能起到去腥提鲜的作用）



8.倒入萝卜翻炒两分钟放盐



9.放入能淹住菜的水焖



10.焖至汤汁收干放青蒜和鸡精翻炒均匀出锅



11.美美的开吃吧！

菜谱小贴士: 鸭肉一定要多炒，把油炒出来这样吃起来特别香还不会油腻

配料:
鸭肉1斤、八角2个、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、姜1块、花生油适量、盐适量、生抽适量、水适量、九江双蒸适量

烹饪步骤:
1.鸭肉处理干净斩块。



2.香料洗干净备用。



3.热锅下油，倒入鸭肉爆出鸭油。



4.放入香料一起爆香。



5.倒入生抽。



6.翻炒均匀。



7.加入九江双蒸爆炒。



8.加入水，盖上锅盖中火煮至收汁。



9.关火装碟食用。



菜谱小贴士: 倒入酱油后要注意观察锅里情况，及时倒入水，以免焦锅。

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