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年出栏50万只羊！单县羊肉汤 “熬”出百亿级产业链

农参 · 公众号 · · 2024-08-23 10:31

正文

在山东菏泽单县，羊肉汤不仅是一道美食，更是带动了一条百亿级产业链，为乡村振兴注入更多活力。

在单县大大小小几百家羊肉汤店热闹非凡，接踵而来的食客就为寻味一道汤食。以当地的青山羊骨肉为主料，经过漫长的熬煮，汤白如奶、鲜而不膻的这口单县羊肉汤，再配以用粗面烙成的薄单饼，便是大家最喜欢的正宗吃法。

单县羊肉汤（图片来自中新网）

单县本地食客李平 ：“给我们身体提供能量，羊汤里面含有碳水化合物、钙、磷还有B族的维生素。”

威海食客宋凯 ：“一点也不膻，喝点羊汤出个汗挺好，平时没有出汗的机会。”

中医认为，羊肉味甘性温，可益气补虚。单县羊肉汤已有二百多年的历史，以其水脂交融、香而不腻的独特风格，被收录进《中国名食谱》，当地人称之为“中华第一汤”。每年七八月份，单县还举办“伏羊节”，各大餐馆都拿出自己的看家本领招揽食客。

单县三盛和餐饮有限公司淮海店经理刘忠胜 ：“我们店的客流量要增加三成以上，每天光羊肉汤就要售卖400碗以上，羊肉汤具有温补的功效，我们的羊肉汤还要加入这个十几种的中药；不仅可以补充身体的营养物质，还可以降湿降燥，排汗排毒。”

单县是传统农业大县，被誉为中国青山羊之乡，建成了全国最大的青山羊繁育基地。2023年，单县羊出栏50.84万只，羊肉总产量0.71万吨。今年入夏以来在伏羊经济的带动下，羊出栏达到10万只，养殖户也分得了产业效益的“一碗汤”。

单县青山羊（图片来自大众日报）

单县杨楼镇养殖户姜守红 ：“咱这个本地的那个青山羊它肉质好，肉质细嫩；特别受欢迎；咱这边有个吃伏羊肉的这个习惯，这几天明显的比前一段时间卖的要多，一天有时候卖个百多只，有时候卖个七八十只。”

姜守红经营着一家存栏量约4千只羊的养殖场，他告诉记者青山羊虽然肉质鲜美、不膻不腻，但体型小、生长速度慢，养殖效益远不如其他肉羊品种，这种“亏本的买卖”之前并不能调动大家养殖青山羊的积极性。面对当地纯种青山羊种群数量锐减的窘况，单县出台多项青山羊养殖的优惠政策，探索以龙头企业为引领、以基地（合作社）为纽带、以家庭牧场为基础的产业化发展路子。并且建立青山羊保种育种创新示范基地，提纯复壮青山羊，打破县域内青山羊产业发展的僵局。

单县青山羊研究院有限公司总经理陈庆纯 ：“通过完善种羊的繁育体系和饲料配方体系，青山羊日增重由65克增加到135克，同比提高一倍以上，还原糖硫胺素，氨基酸以及脂肪酸也明显提高，最终二代青山羊，不仅平均单体重量提高了30%，生长周期也缩短了一个半月，养殖成本每公斤可以节省近10元。”

将科技赋能作为羊肉汤全产业链发展的关键支撑，在这里的大型智慧牧场里，每只羊从出生就计入养殖档案，形成“从牧场到餐桌”全程安全可追溯的食品产业链。如今除了一家一店的现场熬制，单县还实现了羊肉汤工厂化规模化生产，注册了“单县羊肉汤”集体商标、“单养千秋”农产品区域公用品牌，推进官方餐饮品牌连锁和养殖、屠宰、加工、物流等全产业链条发展。

单县羊肉汤产业发展联盟副秘书长时群超 ：“目前，我们青山羊本地消化率达到百分百，为最大限度拓宽羊产业发展路径。截至目前，全县羊肉汤精深加工龙头企业是11家，年加工能力150万罐，单县羊肉汤品牌连锁店全国达1,500多家，单县羊肉汤品牌价值达366亿元，今年单县羊肉汤全产业链，产值预计将突破100亿，可带动群众增收20亿元。”