雀巢研制出一种“新糖” 甜度相同糖分少40%

在减少食品盐糖脂含量、让产品更健康的实践路上，雀巢找到了一把新钥匙。

本周三，雀巢宣布其研制出了一种“新糖”，可以在保持口感相同的前提下，把食品中的糖分减少40%。

雀巢称，这项新技术通过改变糖的结构，可以使得糖分更快速地在口腔内溶解。雀巢首席技术官Stefan Catsicas博士打了个比方：可以把普通的糖晶体想象成一个鞋盒，盒子的外壳和内里都是糖分。“新糖”的盒子和以前一样，因此在口腔内溶解的糖量跟以前相同，保证了口感不变；但新的“糖盒子”内部的糖却变少了，实现了总含糖量的下降。

以雀巢生产的威化产品脆脆鲨为例，一块45g脆脆鲨的糖含量为22g，而世卫组织建议成人和儿童一天摄入的游离糖总量不能超过30g。运用新技术后，该产品的含糖量可降至13.2g。

根据公告，雀巢正在为这项技术申请专利，有望在2018年将其运用于公司旗下产品的生产。

来自消费者和政府的压力催生了雀巢的“减糖”行为。认识到过高的糖分将导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题后，消费者们对含糖食物正变得越来越警惕。而政府方面，墨西哥、英国、法国等多国已经开始对食物中的糖分征税。今年10月，世界卫生组织（WHO）亦再次呼吁各国开征“糖税”以减少糖的消费量。

作为全球最大的食品公司之一，雀巢旗下拥有冰激凌、奇巧、美禄以及早餐麦片等多种含糖加工食品。减少食品中的糖、盐以及饱和脂肪，同时提高维生素、矿物质以及全麦谷物等健康成分的含量，已成为雀巢的一项长期目标。

除了雀巢，包括亿滋、百事可乐、可口可乐在内的食品公司也在对糖分宣战。结构改良之外，寻找天然甜味剂来替代糖分，是一种普遍做法。食品公司们曾尝试过阿斯巴甜，其甜度是蔗糖的180多倍但热量很低，不过阿斯巴甜在安全性上有争议。甜叶菊是后来兴起的天然甜味剂，无毒副作用，已经被可口可乐和百事可乐分别用到新产品Coca-Cola life和Pepsi True中。

雀巢称，未来不排除把这项技术卖给其他食品公司。不过这种“新糖”并不能加到咖啡里，也无法用来减少碳酸饮料的含糖量。

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