开一家质朴的面包店，品种不用多，每一个都是用心之作，让吃到小笙面包的人，都感受到幸福~
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浮小笙
全麦可可软欧、一夜熟成纯奶吐司、各式贝果、……这就是厨友 @
浮小笙
的下厨房主页。身为一位母亲、一名警察、一位业余画家，这个女生突然决定在一年的时间里做出 100 个不重样的面包。
全麦可可软欧
这不是天方夜谭，因为她似乎很容易地就做到了 300 个，远远超过预期；这也不是心血来潮，因为就在两年前，她辞掉了公务员职位，真的和小伙伴在绍兴开了一家幸福满满的面包店。
做一款健康的好面包有多难
10 点 40 分，店门还没有打开，已经有慕名而来的人流在排队等待：“听说你们家的红豆包超好吃，还有吗？”“今天有没有做法棍？”“孩子喜欢你家的牛奶卷面包，每天指定一定要来这里买”……而在店铺之外，刚下飞机的客人也发来短信：小笙，我刚下飞机，无花果核桃欧包还有吗，帮我预留！
排队的顾客
这就是小笙面包店试营业的火爆景象。出完第一炉面包歇了一口气的小笙没有太多时间陶醉其中，她要从早上六点忙到晚上十点，一切才刚刚开始。
事实上，客人们的热情让这个低调执着的姑娘有点受宠若惊。面包店主打的“法式乡村面包”、“裸麦欧包”就如她本人一样，不施脂粉，温婉亲切。去掉多余的糖油、添加剂之后，一个原原本本的面包看起来似乎并没有那么活色生香。
法式乡村面包系列
但小笙相信，“朴素不会在奢华面前感到自卑”。要做到这一点，就必须让面包在“健康”和“口感”之间达到平衡，甚至难免做一些笨拙的努力。比如制作红豆包，关键就在于馅料，可是自己煮红豆费时费力，保质期短，因此每天只能出售 60 枚；比如制作无油无糖的黑麦面包，只选择法国的黑麦粉，哪怕为此要空等三个月。
特制红豆包
除了原料之外，制作面包的过程也是惊心动魄。从面粉到出炉的漫长时间里，倘若有几秒钟的三心二意，就有可能前功尽弃。
准备烤制的香蕉吐司
“开一家质朴的面包店，品种不用多，每一个都是用心之作，让吃到小笙面包的人，都感受到幸福~ ”这是写在小笙主页的 Flag 。如今，每当小笙看到那些面熟的老顾客，和为面包拽着父母的衣角来访的小孩子时，就感到自己的辛苦是值得的：“觉得一定要坚持做下去。”
苹果卡仕达面包
从面粉到面包，就像培育一个孩子
小笙对面包的爱，的确不是偶然。她虽然生于鱼米之乡，但全家人都钟情于面食。不仅是小笙离不开面条和饺子，连她的儿子“小笼包”，也遗传了这种味蕾偏好。
小笙自制蘑菇包
随着“小笼包”出生，小笙的人生发生了真正的转折——出于一个极为朴素的理由：消耗坐月子期间收到的土鸡蛋，她开始在“下厨房”上学习烘焙。在注重健康的全家人看来，饼干和蛋糕虽然美味，但大量的糖油让人望而却步，相比之下，面包则“日常”得多。
可颂的美丽组织
2014 年小笙开始主攻面包，每天在下厨房里学习和练习。这时她遇到了很多烘焙达人，经常一起交流探讨，寻找自己失败的原因，也去拜访了微博上的优秀达人@
安妮的手工面包时间
，由此掌握了手揉面包的技巧，接触了软欧，对面包的热爱也因此越来越深。
南瓜可可软欧
手揉面包的感觉如何形容呢？她告诉我：“从面粉到面包，过程就像培育一个孩子，从一堆散粉，加入液体，慢慢变成面团，然后发酵。那种柔软，特别是牛奶面团的柔软，那么有弹性，让人想去亲吻它。”
小笙在制作面包
作为一个母亲成长的同时，也慢慢成为一个面包师：命运如此妙不可言。纵使付出的过程千辛万苦，纵使意味着漫长的等待，但是这份欣喜发自内心不由自主，就像看着烤箱里的面团轻轻膨胀、发出香气、渐渐变得金黄诱人。
正在烤制的面包
拥抱向上的力量
2015 年 5 月份，在疯狂练习了半年面包后，小笙在上海国际烘焙展上认识了现在的合伙人。两人聊起面包相见恨晚，技术+资源的搭档一拍即合，便催生了“开家面包店”的念想。
说做就做，有了目标，小笙干劲十足地走上了奔走考察的道路。在上海，她和小伙伴可以一天不吃饭，从早到晚不停吃各种面包；在日本，她在不会日语的情况下辗转求学，经常在面包店一站就是一整天。
小笙在日本学做面包
四个月后，面包店进入了筹备阶段，当时的小笙还是一名公安系统里的公务员。当装修一步步开始，团队逐渐到位，理想中的面包店初见雏形，她的心便紧紧地系在了此处，再无旁念：“我不想两个都做不好，三心二意这样不行。”于是她选择了辞去公务员的职位，专心做面包。
面包业开业当天
开业前小笙忐忑不安，压力巨大，开业当天收到了来自厨友们诚意十足的惊喜鼓励，让她顿时释然了许多。厨友 @
犀牛
甚至特地写文章，和大家一起送上祝福：“希望小笙与她的一切都能十全十美。”
小笙在厨友聚会上：前排右一
店铺开业后，小笙启动了连轴转的生活：“很多人以为我离开体制生活，开始自由的美好生活了，结果发现我每天在店里忙碌比上班还辛苦。”哪能不辛苦呢？前场后台都要把关，追求完美的她生怕哪个环节留下漏洞。
制作面包馅料，用朗姆酒香草糖炒制香蕉
可是“虽然累，但是很开心，享受现在的状态”，小笙笑着说，“刚开始必须累，开始的辛苦是为了以后不辛苦，一开始困在面包房是为了以后能更自由。”
店里的小伙伴
永远不要靠一个人的力量
如果没有熟悉市场资源的合伙人，没有每月专程飞来指导大家的日本大师，没有在下厨房认识的热爱面包的小伙伴，没有一样喜欢面包的顾客，那么“开一家幸福的面包店”的梦想将永远只是一个梦想。
山崎老师
但是什么将一群人凝聚成一支队伍呢？那就必须提及对面包的热爱，也是一家好面包店的灵魂。当初，她赴日本拜访面包大赛冠军
山崎豐老师
，希望能够请他指导自己的面包店。这位老先生看到对方是个柔柔弱弱的女孩子，又不太会日文，而自己没去过中国，本来想拒绝，可是最终却被深深打动：“你看到面包烤出来的时候眼睛会放光，对面包的那种热爱眼神，别人看不到，我看得懂。”
山崎老师制作的红酒芝士系列
从山崎老师这里，小笙学到的东西远远超过面包制作本身。老先生对面包的要求之严格，使得这门手艺接近一门艺术：能放置两天的原料，他坚决只在当天用完；一般人吃都辨别不了的面粉，他手指碰碰便知道哪种更好；器具不能放置在随意的地方，用完立即归位，时刻保持台面整洁……在这些细节中传递出来的匠人精神，逐渐化作这家小店的气质秉性。
Cycle&Cycle
Cycle&Cycle 之意，是指“永远不要停下来，一直在路上，生生不息。”
从一个人的热爱，到聚集共同的热爱，到为做好而做好的匠人精神，再到顾客的认可与喜爱……这是一个创造更多美好的良性循环。
小笙认真为每一瓶果酱画小标签
如今， Cycle&Cycle 在绍兴已经有两家实体面包店铺，还开有一家咖啡店、一家面包餐厅；在线上销售方面也做得可圈可点，不需要去到绍兴也可以让喜欢 Cycle&Cycle 的人品尝到令人幸福的面包，下厨房市集就有售哟！
Cycle&Cycle 精选
人气面包
❶
盐面包
日本大热的盐面包，非常基础的微咸软面团，突出的盐香和黄油味是取材重点，将有盐黄油裹入面团烘烤，一定要将折叠的两边卷进面团里防止烤制时黄油受热流溢出，最后面团表面撒上盐，黄油溶出后底边有多汁湿润焦脆的口感，
内里奶香浓郁，滋润柔软，简约的美味口口生香。
❷
原味可颂
Cycle&cycle 在售的这款天然酵母可颂出自法国的 mof 大师的研制。从面团到烘烤的每一个环节都非常考量技术。
刚出炉的法式天然酵母可颂撕开一角酥皮，完美的蜂巢结构，层层分明，
剖面气孔分布错落有致，吃起来口感轻盈柔软绵密，每一个缝隙都充满浓浓的黄油香气和奶香，
咸甜平衡的恰到好处丝毫不会腻人。
❸
法式无花果
久经不衰的镇店法式面包系列。
朗姆酒浸泡的无花果散发着微甜的气息
与核桃自身的香甜一起融入乡村面包的质朴中，无论是做成开放式三明治佐以羹汤还是空口食用，都能感受一股浓郁的法式风情。
❹
一夜纯奶吐司
Cycle进店必买吐司系列。做法是将液种冷藏发酵一晚，第二天再倒入纯奶打面，奶香和面粉的香气透过金黄的表皮透出，用手轻轻撕扯出柔白的拉丝，
轻盈松软，绵密香甜，断口性极佳，
不需要太多咀嚼就可以下咽。一片一片撕着空口吃完一整个也不夸张。
❺
全麦烫种吐司
这次
在
下厨房线上课堂「厨studio」
由山崎老师现场教学
的人气全麦烫种吐司大家一定不陌生吧。
Cycle&Cycle此款全麦烫种延续了普通烫种吐司的喧软，用全麦面粉替代高筋面粉十足的麦香味以及少油少糖健康配方，更值得一提的是添加了龙眼蜂蜜，香气淡雅且不腻口，麦子的醇香混着龙眼蜜的果香以及Q弹劲道的组织
简直是减肥人士的福音。
❻
红酒芝士面包
与山崎老师在日本面包大赛中获得的冠军面包同一种面团，整个面团用红酒代替水制作，加入数种红酒浸泡过的坚果果干，
面团中央加入了整块澳大利亚奶酪，特别适合耐甜度不高又狂喜芝士的朋友们，坚果的香奶酪的醇混合红酒的芬芳，
外脆内软回味甘甜。
厨房君小贴士：
吃不完的面包记得要
冷冻保存
哟（
千万不要冷藏
）！想吃的时候，从冷冻室拿出来，放烤箱（无需预热），大约 120 度，烤 10 分钟左右，就能得到和刚出炉的面包一样的口感；用微波加热也一样；还可以提前一晚拿出来室温解冻，第二天早上就可以直接吃啦！
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