一个万能炒菜方子（不炸厨房，套公式就能用！

⚬ 未见其菜，先闻其声，说的便是广式名菜“啫啫煲”。

在制作过程中，菜汁与猛火烧焗的砂锅接触，会发出“滋滋”的响声，与粤语中“啫啫（ juē juē）”的发音极其类似，故命名为“啫啫煲”。

啫啫煲不仅仅是肉菜的专利，也很适用于脆口的蔬菜，比如芥兰。冬天，芥兰正当季。它口感爽脆，还有几分独特的清苦，余韵回甘。更难得的是，芥兰中的维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜，还有丰富的硫代葡萄糖苷，经常食用可以帮助降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等。

鲜嫩的芥兰改刀后与油渣或五花肉相配，借着锅气猛火烧焗1分钟，别提多美味了！

食谱作者@ 木瓜小厨房：

“俗话说万物皆可啫。相比炒的来说，啫出来的芥兰香气和口感会更丰富，刚上桌还在滋滋作响，特别诱人。”

厨友@璐稔

“改刀很重要，比我平时炒的口感好多了。”

by 厨友@hbx618 

“这么炒芥兰真是超级好吃，喜欢喜欢！”

by 厨友@小葵花酱

“自作主张加了咸蛋白。忽然想到那句“而今听雨僧庐下，鬓已星星也”。”

by 厨友@蜜汁叉烧包

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🥦用料

芥兰       500克    

五花肉    50克    

蒜瓣       半个蒜头    

姜          1块    

瑶柱       10粒    

腐乳       3块    

鲍鱼汁    1勺    

沙茶酱    半勺    

白糖       四分之一勺    

🍳做法

1. 芥兰去掉侧边的叶子，底部比较老的表皮稍微削一下。清洗干净的芥兰斜刀切，更入味。

2. 大多数人是放虾酱的，我买的还没到，直接自己瞎调个酱。瑶柱提前泡发好，然后把瑶柱捏碎和腐乳、鲍鱼汁、沙茶酱搅拌均匀备用，为了中和一下咸味，加四分之一勺糖。

3. 姜蒜切粒，五花肉切薄片。

4. 锅里放水烧开，加入半勺盐和一点花生油，把芥兰焯水1分钟，焯水后的芥兰没有苦涩味，吃起来更清爽。

5. 砂锅烧热，放入五花肉中火煸香煸出油，倒入姜蒜粒小火煸香。然后倒入沥干水的芥兰，翻炒均匀。

6. 倒入调好的酱汁，拌匀后盖上盖子焗1分钟，滋滋作响，味道真的很浓郁，爽脆又入味！

* 小贴士：万物皆可啫，酱料也没有特别讲究，只是放蒜蓉蚝油都好吃。比较硬的食材可以提前焯一下水，可以保持翠绿，也不用啫太久。

做过的人说

liangunjianpanagahdxcud58yc3b ：

家里正好有油渣，把五花肉换成了油渣，一尝果然是绝配，又香又嫩有脆口，没吃过瘾！

 Moskiki：

不爱吃炒青菜？加肉啊😍！放点腊肠，香喷喷～

驿动的心_h8it ：

还是这个菜合口味！