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【健康科普小课堂】食源性致病细菌：从厨房到餐桌的隐形威胁

沧州市中心医院医疗集团 · 公众号 · · 2024-05-26 20:01

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在我们的日常生活中，食物不仅是营养和能量的来源，也可能成为疾病的媒介。食源性致病细菌是导致食物中毒的主要原因之一，它们潜伏在食物中，通过不洁的食材、不当的储存或烹饪方式进入人体，引发各种健康问题。本文将深入探讨食源性致病细菌的种类、传播途径、预防措施以及处理食物中毒的方法。

食源性致病细菌的常见种类

沙门氏菌（Salmonella）

沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，可通过受污染的肉类、禽类、蛋类和乳制品传播。它引起的症状包括腹泻、发热和腹痛，严重时可能导致脱水和致命的并发症。

大肠杆菌（Escherichia coli）

某些类型的大肠杆菌，尤其是O157:H7，能产生毒素并引起严重的食源性疾病。感染者可能出现剧烈的腹痛和血便，严重时会发展为溶血性尿毒症综合症。

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）

这种细菌通常存在于人体的皮肤和鼻腔内，但在食物处理过程中可能污染食物。它产生的毒素耐热性强，即使食物经过烹饪，毒素依然可能存活，导致食物中毒。

肉毒杆菌（Clostridium botulinum）

肉毒杆菌产生的肉毒素是已知最致命的毒素之一。它通常存在于土壤和肠道中，不当加工或储存的肉类、鱼类和蔬菜可能成为其滋生的温床。

食源性致病细菌的传播途径多样

直接接触

通过受污染的水源、土壤或动物粪便直接污染食物。

交叉污染

在食物准备过程中，使用的工具、砧板或手部卫生不当导致细菌传播。

食物链污染

从原料生产到加工、储存、运输、销售和最终消费的每个环节都可能成为细菌污染的环节。

预防食源性致病细菌的关键在于食品安全的五个基本原则

清洁（Clean）

- 保持个人卫生，处理食物前后要洗手。

- 清洁所有用于准备和储存食物的表面和工具。

分开（Separate）

- 避免生食和熟食接触，使用不同的砧板和刀具。

- 储存食物时，确保生食和熟食分开，避免交叉污染。

烹饪（Cook）

- 彻底烹饪食物，特别是肉类、禽类和海鲜，确保内部温度达到安全标准。

- 使用食品温度计检查食物的内部温度。

冷藏（Chill）

- 及时冷藏或冷冻易腐食物。

- 保持冰箱温度在4°C（39°F）以下，冷冻室在-18°C（0°F）以下。

熟食（Serve）

- 只使用经过彻底加热处理的食物。

- 避免长时间在室温下存放食物。

如怀疑食物中毒，应立即采取以下措施

处理食物中毒的措施

- 停止进食可疑食物。

- 喝大量清水以帮助冲洗肠道。

- 寻求医疗帮助，特别是对于儿童、老人和免疫系统较弱的人群。

【健康科普小课堂】食源性致病细菌：从厨房到餐桌的隐形威胁

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