如果用一款茶来诠释东方美,英国女王给出的答案是——东方美人茶。
以美人为名,以东方为姓,到底是一款多独特的茶,才能代表东方美啊?
作为来自中国宝岛台湾的浪漫乌龙茶,东方美人的骨子里就带着浪漫的基因。
它好似琵琶半遮的古典美人,徐徐散发出熟透的果蜜香、清雅的花香、奇妙的蜒香,不经意间就占领你的口鼻,娴熟地勾走你的心魄。
东方美人茶,还被称为“膨风”茶,在中国台湾俚语中有“吹牛”的意思,这个名字的由来与它的诞生有密不可分的关系。很久以前,有位茶农的茶园受虫害侵食,但他不舍浪费,仍按正常工序制成乌龙茶,拿去茶行卖,没想到这茶的味道甘醇甜美,有种美妙的蜜香,很快就被人高价买走。茶农高兴地回家炫耀,邻居们都不信,认为在吹牛,“膨风茶”的名称不胫而走。不过事实上,这种小虫子恰恰是东方美人茶美味的关键。
茶树在成长过程中,芽叶被这种小绿叶蝉叮咬,露出褐色的伤痕,正是这种伤痕,让受伤的芽叶反倒生出了无法复制的甜蜜。
被叮咬的芽叶为了保护自己,释放出儿茶素、茶黄素、香叶醇以及各种酮类物质,这些芳香类物质聚合在一起,形成了东方美人独特的标志性香——着蜒香。
那股让人充满想象力的香气,仿佛婀娜聘婷的江南女子,薄施粉黛,淡扫蛾眉,琵琶半遮,倚门回首,馨香徐徐,且步且止,原来这就是美人的馨香。
但世间好茶大都不可多得,被小绿叶蝉叮咬后的茶叶会大幅度减产,产量低,叶形细小,采摘不易,制作工艺也非常考究,便更显其珍贵。所以每年产出的大师茶和获奖茶,就更为稀缺。
台湾新竹,东方美人茶的主要产区。新竹每年会举办冬夏两次的东方美人“优良茶评选”,其中夏茶的风味明显更优。
因其比赛的公允性、权威性,所以评出的获奖茶,往往一茶难求。每年比赛名次一出来,好茶就会被一抢而空。
作为爱茶客的一条,今年联合品牌“昔物所”,也从新竹的夏季东方美人评鉴比赛中,争得了为数不多的获奖茶额度。
东方美人评鉴比赛的等级分为:特等奖、头等奖、二等奖 、三等奖、优良奖(三朵梅、二朵梅、一朵梅)。
这次给大家带来的是三等奖和三朵梅的获奖茶,其中三等奖只余4份,三多梅也是限量供应。
除了获奖茶,这次我们还从新竹当地众多东方美人茶中,综合品质、口感、价位,甄选出了一款入门级的口粮茶。
入门级东方美人茶
本次的东方美人茶分为几种不同等级和价位,按需所取,祝君都能觅得适合自己的那一款。
中国台湾东方美人获奖茶▼
茶中奇香,着蜒香
“蜒”是小绿叶蝉的俗称,茶树鲜叶被小绿叶蝉叮咬,叫“着涎”,其所制茶品所带有的特殊香气,便被称为涎香。
在东方美人的评鉴比赛里,“着涎香是否明显”是一个非常重要的评鉴标准。
这款三等奖东方美人茶,来自新竹的统香茶园。着涎香尤为明显,并且香气在杯底和口腔形成一种拉丝的附着力,好似总有东西一直撩拨着你,咿咿呀呀的总也不松口。
茶汤是细细的,鲜爽中带着灵动与层次,就像语文课本中写的“芳草鲜美落英缤纷”,那种绮靡的自然气息很是强烈。
冲泡10次有余,依旧花香阵阵,余香不止。
三朵梅东方美人茶,来自新竹彭达发师傅,彭师傅祖上世代都做茶,他家茶叶基本每年都会获奖。
这款茶的工艺略熟一些,偏熟果香,口感更温婉娴静。
开汤便有饱满的花蜜香袭来,轻啜一口,着涎的美人香、温暖的木质香、清甜的蜂蜜香,缓缓铺开。
它的气息带着硕果累累的秋日感,脑海里浮现的,是入秋的北方森林,温暖厚重的木质调。一杯下肚,整个人都温暖明媚起来。
这款平价的东方美人茶,条索精细度较低,但工艺标准,风味清晰明了,很适合作为日常的口粮茶。
蜜香浓郁而不生腻,还有着如香槟一般的口感。
入口便让人觉得愉悦而放松,进入悠然之境,只专注于当下这杯茶。
中国台湾东方美人获奖茶▼
人做一半,虫做一半
东方美人茶因其茶芽白毫显著,又称白毫乌龙,是发酵度较高(60%~75%)的台湾乌龙茶,既有红茶的甜润蜜韵,也带着乌龙茶的花果香。
它的制作工艺,也是茶中一绝。人做一半,虫做一半,天人合一。茶叶还未采摘时,小绿叶蝉就已经开始了头一道制作工序。
但小绿叶蝉最怕的就是农药,一打药它们就销声匿迹了。所以为了“欢迎”小绿叶蝉的叮咬,茶园都不打农药。
待茶树冒出细小的嫩芽,小绿叶蝉就开始出动,叮咬细嫩的芽叶,这才是东方美人独特香气形成的关键。
被叮咬过后,茶叶便萎缩卷曲不再长大,因此东方美人的叶形较为细小,采摘十分不易,一名熟练工一天只能采摘4~5斤青叶,做出的成品仅仅1斤。
采摘后,接下来另一半的制作,便交给制茶人来完成。
东方美人要比其他乌龙茶多几道工序,会经过渥堆和二次发酵,使其发酵度在60%以上。
发酵完成后,便是炒茶的工序,通过高温让茶叶停止发酵,接着还要进行揉捻、干燥、包装等制作工序。
做好的茶叶,呈白、青、红、黄、褐五色相间,也称“五色茶”。
如此天人配合,才制得一杯香气独特的东方美人!
热泡:投茶4g,水温80~90℃为宜,可冲泡10泡以上。
冷泡:投茶4g,常温水冲入,600ml水为宜,放入冰箱冷泡约6小时。 看“针尖上的艺术”——扒花