红肉（红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白）是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。大量证据表明，红肉消费量增加，特别是加工类的红肉，与2型糖尿病、心血管疾病、某些类型的癌症（如结肠直肠癌）和死亡率的风险增加有关。加工过的红肉（例如培根、热狗和香肠）与其他健康结果有关，包括慢性阻塞性肺病、心力衰竭、高血压。目前，在一定时间内改变红肉的摄入量，或用其它健康食物来等量替换，是否能够促进健康、延年益寿，仍缺乏相关研究证据。
2019年6月12日，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院胡丙长团队（第一作者为郑琰，复旦大学为第一单位）在顶级医学期刊 BMJ 杂志发表题为：Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studies 的研究论文。
该研究共有53553名女性和27916名男性参与，该研究发现红肉消费量增加，特别是加工肉类，与总体死亡率增加有关。鉴于我国居民的饮食结构在不断西化、人均红肉摄入量持续增加的现状，该研究结果为优化我国国人的饮食结构、提高全民健康水平提供了一定的参考依据。
红肉（红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白）是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红，纹理较深。而禽肉及水产动物的肉色较浅，故称“白肉”。
从营养学角度来说，红肉的脂肪含量高，尤其是猪肉，每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而每100克白肉如鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，是猪肉的1/3。二是红肉的脂肪中多为饱和脂肪酸，而其不饱和脂肪酸的含量却比较低，如牛肉中的不饱和脂肪酸仅占脂肪总量的6.5%。在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪酸占24.7%，高于牛肉的近4倍之多。
大量证据表明，红肉消费量增加，特别是加工类的红肉，与2型糖尿病、心血管疾病、某些类型的癌症（如结肠直肠癌）和死亡率的风险增加有关。加工过的红肉（例如培根、热狗和香肠）与其他健康结果有关，包括慢性阻塞性肺病，心力衰竭，高血压。
随着生活水平的提高，“大鱼大肉”已成为“家常便饭”，红肉因其营养和美味在我国当今的膳食结构中具有举足轻重的地位。中国健康与营养调查显示，1989-2000年间国人的肉类摄入量增加了56%，且在2000年后仍有持续增加。已有的流行病学研究结果表明，较高的红肉摄入总量会增加慢性代谢性疾病和部分癌症的发病和死亡风险。目前，在一定时间内改变红肉的摄入量，或用其它健康食物来等量替换，是否能够促进健康、延年益寿，仍缺乏相关研究证据。
对于该研究分析了八年内红肉消费变化与随后八年死亡风险的关系。参与者是53553名女性和27916名男性，在调查时无心血管疾病或癌症。该研究发现，8年内红肉消费量的增加与随后8年中女性和男性的死亡风险增加相关。八年内平均每天增加至少半份红肉摄入（半份红肉相当于14g加工红肉或40g非加工红肉），则随后8年死亡风险增加10％相关；对于加工和未加工的红肉消费量，每天至少增加半份的死亡风险分别增加13％和9％ 。由年龄，身体活动，饮食质量，吸烟状况或饮酒量定义的亚组之间的红肉消费增加和死亡风险之间的关联是一致的。
总而言之，红肉消费量增加，特别是加工肉类，与总体死亡率增加有关。鉴于我国居民的饮食结构在不断西化、人均红肉摄入量持续增加的现状，该研究结果为优化我国国人的饮食结构、提高全民健康水平提供了一定的参考依据。
参考信息：
http://dx.doi.org/10.1136/bmj.l2110
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