这
应该是每年9月，清酒圈最抢手的限定之一了，就算你在日本，也不一定能抢到👇
超人气酒造二兔一年一度只在秋天发售的
隐藏限定款
，
酒造官方今年是9月1号全网发售。
我们提前跟酒造订货，所以8月一灌装就冷链海运过来了，正正好，
在9月1号这一天，跟日本同步发售。
首先它来自我们安利了101次的
二兔（丸石酒造）
，兔年在国内火起来的，在日本也是人气排名一年比一年高。评分在爱知县仅次于九平次！
这支“二狼”，是他家最抢手的限定。
因为每年配方都不一样，对粉丝来说像开惊喜盲盒，且是绝版盲盒
。（且
只在每月秋天发售几百瓶）
之所以叫二狼，概念是“狼隐藏在兔子皮下”，是个隐藏神秘款
现在新派清酒主流是“高精白”的纯米大吟酿级别（酒米磨掉很多），这款则是相反方向：
“低精白”，不磨掉很多，保留更多大米外壳，从而让风味更加复杂。
但同时又要避免掉杂味+做得好喝，所以是二兔给自己的一项挑战。
（很多名家其实都在做低精白，比如很火的Librom和wakaze都是精米步合90%的，几乎没怎么精磨大米）
酒米选了本身心白大且圆的爱山——即使不磨掉很多，也能做到干净口感。
兵库县的爱山，只磨掉20%（精米步合80%），最后酿出来还挺见水平的：
作为纯米酒，既有不输纯米大吟酿的
多汁白桃花梨
甜味（爱山特有的果香），同时又比很多高精白的爱山纯米大吟酿多一点洋
梨酒酿的酸味 + 米饭香
。
香气丰富，但15度的酒体做得挺柔软的，很好入口。
以及，这也是我们喝过
最鲜的一支二兔
：鲜味源源不断出来，太适合在9月开渔季配海鲜配蟹了
![]()
！
原价428元，去年二狼的推文价368元，今年酒造又给优惠啦：
限时348元（8月新鲜出厂，
只剩70瓶
，绝版无补哦，毕竟明年的二狼就不是这个配方了）
然后还有个事情：我们之前卖很好的羽根屋爱山纯米大吟酿，还剩下12瓶，本来想留着公司内部自己喝掉了，这次特地
拿出来跟二狼的爱山纯米酒组了个【爱山套装】，很适合对比评鉴。
👉第一个对比：二狼是
爱山的纯米酒
（精米步合80%，只磨掉20%）
，羽根屋是
爱山的纯米大吟酿
（精米步合50%，要磨掉50%）
，
酒体轻重有所区别。
👉第二个对比：二狼是2024年新鲜日期，
羽根屋是2022年日期
（
因为这个酒
很耐陈年
，所以我们留了12瓶出来低温熟成，
最近喝它还是很华丽甜美）
，
一个果香比较清新，一个果香略带熟成蜜香
；
两支酒都很丰富，但二狼的
复杂度来自低精白，羽根屋的
复杂度来自生酛法酿造+低温熟成2年。
挺有意思的，你能喝到爱山的共性（荔枝蜜瓜香气），又能喝到不一样的复杂感，感受爱山这个酒米远被低估的潜在可能性。
心动
的赶紧下手👇
或复制淘口令，粘贴到淘宝搜索栏：
27 ￥tkfM3ga5peA￥:/
接下来展开讲讲，这支低精白的二兔，为什么能做得好喝？
还是先简单介绍一下二兔
二兔，兔年在大陆火了一整年，他们家全系列从200+元入门款到1300元旗舰款我们基本全卖过了。
INS上，从日本国内到东南亚到北美，都有二兔的足迹。
二兔的背后，是爱知县当地300多年历史的实力派：丸石酿造。
实力是这样的：它名下的“德川家康”系列，在全国新酒鉴评会拿过14个年份的金奖，最近一个金奖是2021年，竞争尤其激烈
（每家都是拿最好最贵的米、压榨时也只取最精华一段酒液）
，那一年连新政都仅仅是入选没有金奖。
而二兔，则是酒造在原本实力基础上，近几年全新开发的系列，走的是传统和新派结合的风格。
很有趣，酒造的酿酒哲学，恰恰是在两个看似矛盾的东西之间追求平衡：
👉比如大吟酿因为磨米精度高带来的干净花果香，和纯米酒因为磨米精度低保留更多蛋白质外壳而有的复杂米鲜，看似不可兼得；
👉比如有的清酒残糖很多，有的清酒残糖很少，前者的甜美和后者的酒精辛辣感看似也是相反的。
上述矛盾，很多就是新派和传统之间的区别，而二兔系列，我们喝下来的感觉是：
它既不完全新派，也不完全传统，而是两者中间的平衡，很有自成一派的个性。
为什么要做低精白？
这支二狼，应该是二兔有史以来磨米最少的一支：只磨掉了20%（精米步合80%）。
保留更多富含蛋白质脂肪的大米外壳，口味更具复杂度、鲜味。
浸泡酒米的水温一般在15℃左右，他们则严格控制在10℃
（避免米吸水过快过饱和）
，而且分小包浸泡
（10kg，对比一些酒造是60kg一起浸）
，以秒为单位计时，从而
精确控制米吸水率，尽可能保留酒米本身风味。
那要如何兼具“高精白”那种
华丽甜美的吟酿香（花果香）呢？
因为这个酒米心白大，淀粉质集中，所以能酿出很甜润干净花果香的酒（且没有山田锦收尾的辛味苦味）。
爱山，上世纪40年代在兵库县被培育出来，是酒米之王山田锦和雄町的孙子。
由于它很难种，一开始没什么农户种，也没什么酒造用它酿酒，但
十四代看上了这个酒米，还成立了类似“爱山协会”的酒造组织，才逐渐把这个“幻の酒米”推广出来让更多人喝到它的甜润美妙
因为它的米质软，发酵时溶解过快（淀粉迅速分解产生大量糖，酵母都来不及转化为酒精），酒体容易齁甜。
但二狼这支爱山，保留了更多大米外壳，使酒米溶解得没那么快，反而避免了这个问题。
（喝起来不会特别甜，很不一样的爱山）
而且采
用近年非常流行的
长时间低温发酵
，比传统清酒的室温发酵低了10℃左右，酵母活动变缓，
能产生更多清爽的花果芳香
；但成本也更高，因为全程都要控温，且要持续30天
（普通发酵就20天）
。
酿造用水则是从地下20m抽取乙川的伏流软水，硬度比以软水著称的京都伏见区还低——矿物质含量低，所以酒精发酵和缓，
更容易酿出柔顺的酒体。
他们还坚持
传统的袋吊法压榨
，比自动压榨机慢很多，但更加轻柔，
能保留更多酒里的香气，口感也更顺滑。
（很多酒造只有最高端的大吟酿才会用这种袋吊法）
香气是很爱山的蜜瓜、蜜梨、蜜桃，总之爱山就是蜜蜜的
![]()
。
入口没有很多高精白的爱山那么甜。清甜中带有明显的洋梨酸味和酒酿的乳酸感，米饭旨香饱满丰富，鲜味源源不断。
（喝一口觉得自己饿了怎么肥事）
你能喝到二兔一贯的果香米香并重的甜+酸融合复杂感，但又比它其他酒款更“鲜”，平和流淌的鲜甜。
！
。
