听说“吃酱油会变黑”，是真的吗？

小时候，吃鸡蛋时最喜欢的便是在蛋黄上倒点酱油，那滋味，想起来就流口水。然而，有一天，这个爱好被质疑了，理由是：酱油不能多吃！因为吃了会变黑！真的如此吗？

酱油俗称豉油。主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。色泽红褐色，有独特的酱香，滋味鲜美。

酱油成分比较复杂，除食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等。酱油一般分老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

营养科和皮肤科专家都表：吃酱油并不会导致皮肤变黑。

我们先来捋一捋变黑的真正原因：皮肤变黑，主要和黑色素有关。在人体内存在一种叫「酪氨酸」的氨基酸，经过酪氨酸酶的催化，以及其他一系列复杂的化学反应，最终生成黑色素。而这些黑色素就是决定我们肤色的主要原因。黑色素的多或少，受遗传基因、激素水平和紫外线照射等因素的影响。

酱油中虽然含有黑色素的合成原料酪氨酸，但经检测，每100克酱油只含115毫克左右的酪氨酸，与牛奶中酪氨酸的含量相似。也有人担心是酱油的颜色对肤色有影响。酱油的颜色是由其中所含的焦糖色素来体现的。焦糖色素是一种广泛应用于饮料、酱油、食醋中的色素，至今也未见焦糖色素促进黑色素形成的报道。

讲了那么多，大家都已经了解到，酱油并不会让皮肤变黑。皮肤变黑主要是由于黑色素，但有些饮食习惯也会诱发皮肤色素沉积。

❖ 每天进食大量富含胡萝卜素的食物（如胡萝卜、芒果等），机体无法及时转化就会沉积在皮肤上；

❖ 每天进食大量光敏性食物（如芹菜等），既会诱发光敏性皮炎，也可能诱发色素沉积。

不过，上述的结论是在“大量”的基础上，虽然胡萝卜素吃多了，皮肤会变黄，但人体可以慢慢代谢掉。感光性食物食用后容易引起光敏反应，但不一定会引起色素增加。有的会引起炎症后的色素沉着，但停止食用之后，色素沉着也会消失。

目前已经证实能令皮肤美白的物质主要是抗氧化剂，抗氧化剂可以减少黑色素的形成，比如维生素C 美白的力量就非常强大。

天然维生素C被美誉为"经典的天然美白元素"。内服天然维生素C，能够从肌肤基底层抑制酪氨酸酶活性，抑制黑色素生成，甚至可以将深色氧化性黑色素还原成浅色还原性色素，从而提升肌肤透白度，帮助肌肤白皙净透。

参考文献：

[1] 吃酱油与皮肤变黑没关系[J].发明与创新·大科技,2016,(4):51

[2] 肖清清.吃酱油变黑，喝牛奶能白？[J].家庭科学,2011,(9):55-55.

[3] 蔡晶,楼帅.维生素C,让皮肤健康起来[J].化学教学

猜你喜欢

• 关于烹饪油，这些你都知道吗？ | 周二问

• 你每天吃的盐超标了吗？

• 你会吃醋吗？

• 茶叶除了喝，竟然还有这么多用途！