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总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！

1. 排骨蒸豆腐

原料： 豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

做法：

1. 豆腐切块，排骨洗净斩小段。

2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

3. 把豆腐和排骨摆盘，蒸 10 分钟左右，取出撒上葱花即可。

2.蒜蓉粉丝蒸大虾

原料： 虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。

做法：

1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。

3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生 抽浇上去，入锅蒸8分钟。

4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

3.香菇马蹄蒸肉饼

原料： 猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上 1 小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸 15 分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

4.腐乳蒸鸡

原料： 嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

做法：

1. 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。

2. 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约 30 分钟。

3. 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约 15-20 分钟至鸡肉熟透即可。

5.酒蒸蛤蜊

原料： 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱

做法：

1. 蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒 2 个，蒜 2 瓣，一点点油爆香。

2. 加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，盖上锅盖子煮开。

3. 蛤蜊一个个的张开嘴后，加 10g 无盐黄油， 2 茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

6.凉拌蒸茄子

原料： 茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

做法：

1. 茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸 15 分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

7.蒜蓉蒸丝瓜

原料： 丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法：

1. 将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。

2. 起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸 3-5 分钟。

3. 热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

8. 黄豆酱蒸鱼

原料： 鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。

做法：

1. 鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2. 用盐、料酒涂抹鱼身腌制 15 分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。

3. 锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸 10 分钟。

4. 蒸好的鱼，在表面淋上 1 小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

9.冬菇蒸鹌鹑蛋

原料： 冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。

做法：

1. 先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。

2. 水滚后蒸 10 分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。

3. 把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

10.剁 椒金针菇

原料： 金针菇300 克、剁椒 2 汤匙、细香葱 2 根、植物油 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙。

做法：

1. 金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2. 将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

3. 蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4. 再淋上烧热的植物油即可。

11.千张蒸肉卷

材料： 千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。

做法：

1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。

3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

12. 糯米排骨

原料： 糯米200 克、猪小排 300 克、细香葱 2 根、五香粉 1/2 茶匙、酱油 1/2 汤匙、蚝油 1/2 汤匙、料酒 1 汤匙、植物油 1/2 汤匙、食盐 1/2 茶匙。

做法：

1. 买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2. 糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

3. 每一块排骨都在糯米里裹一下。

4. 摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸 40 分钟，出锅放香葱即可。

13.开屏 武昌鱼

原料： 武昌鱼1 条、红尖椒 2 个、芝麻油 20 克、小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克、白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺、醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克

做法：

1. 武昌鱼清理干净，中段用刀切成片 ( 可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍 )

2. 将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍 5-10 分钟

3. 将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸 8-10 分钟左右

4. 小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

14.蒜酥 蒸南瓜

原料： 南瓜300 克、红椒 1 大勺、蒜 2 大勺、葱 1 大勺、姜 1 小勺、高汤 1 小勺、生抽 2 大勺、香油 1 小勺、水 2 大勺。

做法:

1. 南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约 0.3 厘米的片，码入盘中。

2. 炒锅烧热倒植物油，油温 4 成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3. 倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。

4. 将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5. 入蒸锅，开锅后蒸 6-7 分钟，出锅后撒上香葱末即可。

15.白蛤 蒸蛋

原料： 鸡蛋3 个、雪蛤 200 克、姜适量、小葱适量、香油适量。

做法：

1. 姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。

2. 鸡蛋打散，取白蛤水 150ML 混合。

3. 盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。

4. 盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸 10 分钟至蛋液凝。

5. 淋上香油即可。

16.豉汁 蒸排骨

原料： 大排400 克、豆豉 15 克、蒜 5 克、姜 5 克、料酒 1 汤匙、食盐 1/2 茶匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡椒粉 1/2 茶匙、生粉 1/2 汤匙、植物油 1 汤匙。

做法：

1. 猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡 15 分钟左右，捞出沥干水分。

2. 干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3. 把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋 1 汤匙食用油拌匀

4. 加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸 15 分钟左右至排骨熟烂即可。

17.蒜蓉 粉丝蒸扇贝

原料： 扇贝4 个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜 1 瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精 2 克。

做法：

1. 扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前 10 分钟泡软备用 ; 姜切细切， 1 瓣蒜切成蒜末，葱切葱花 ; 锅中放少许油烧热后转小火放入 1/2 蒜末爆香。

2. 将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用 ; 洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。

3. 将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。

4. 再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸 5 分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

18.肉末 蒸豆腐

原料： 内酯豆腐1 盒、猪肉馅 100 克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油 3 勺、香油 3 勺、花椒少许、葱少许。

做法：

1. 内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。

2. 肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。

3. 将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。

4. 内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。

5. 将肉糜 ( 或肉末 ) 放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒 ( 或剁椒 ) ，浇上一层蒸鱼豉油。

6. 水烧开后，上锅蒸 10 分钟左右。

7. 另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。

19.剁椒 蒸鸡腿

原料： 鸡腿2 个、荷兰豆 1 把、剁椒 1 大勺、姜 1 块、蒜 5 瓣、海鲜酱 1 小勺、生抽 1 小勺、料酒 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、食盐 1 小勺。

做法：

1. 在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味 ; 将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2. 用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上 ; 将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。

3. 烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下 ; 焯好的甜豆捞出备用。

4. 再将鸡腿蒸上二十分钟 ; 拿出来后将甜豆摆在旁边。

20.火腿 蒜茸蒸娃娃菜

原料： 娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

做法：

1. 娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制 6-8 分钟至熟。

2. 蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

3. 炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。

4. 将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

5. 炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。

6. 将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。

21.蚝油 白菜包

原料： 大白菜7 片、肉泥 150g 、韭菜几根油 2 汤匙、姜几片、葱白一段、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙、蚝油 2 汤匙、淀粉 1 茶匙。

做法：

1. 锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙、盐 1/2 茶匙，按一个方向拌匀，腌制 20 分钟。

2. 白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。

3. 取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4. 其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后 15 分钟左右即可。

5. 整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

22.牛肉 珍珠丸子

原料： 盐1 茶匙、白糖 1 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、味精 1/4 茶匙、料酒 2 茶匙、酱油 1 茶匙、葱末 2 汤匙、姜末 1 茶匙、植物油 2 茶匙。

做法：

1. 糯米洗净，用清水浸泡 4 小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。

2. 肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打 10 几次。

3. 牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。

4. 浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

5. 肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

6. 做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸 10 分钟即可。

23.清蒸 鲤鱼

原料： 活鲤鱼1 条、盐 1 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、料酒 2 汤匙、姜 4 片、干辣椒 1 个、蒸鱼豉油 2 汤匙、香葱适量。

做法：

1. 鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2. 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。

3. 用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

4. 用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制 15 分钟。

5. 腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

6. 把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸 12 分钟。

7. 干辣椒切段、香葱切末。

8. 蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9. 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10. 锅内放油，烧至 8 成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。

24.豆豉 蒸鱼

原料： 新鲜鲈鱼1 条、姜丝 10 克、香葱 2 根、盐 1/4 小匙、料酒 1 小匙、老干妈风味豆豉 2 大匙、生抽 2 小匙。

做法：

1. 新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2. 用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3. 取盐 1/4 小匙，料酒 1 小匙，涂抹在鱼身上，腌制 10 分钟。

4. 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5. 再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6. 蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖 8-10 分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。

25.粉蒸 牛肉

原料： 嫩牛肉350 克、蒸肉米粉 90 克、葱、姜各 8 克、干荷叶 1 张、色拉油 1.5 大匙、豆瓣酱 1/2 大匙、料酒 1 小匙、生抽 1 小匙、盐适量。

做法：

1. 牛肉洗净切成厚 0.5cm 的片，用清水浸泡 10 分钟，然后用流水冲净沥干。

2. 葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌 15 分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。

3. 干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。

4. 将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。

5. 入蒸锅，上气后大火蒸约 8 分钟即可。

26.豆豉 蒸鸡翅的做法

原料： 鸡翅中350 克、葱 1 段、姜 1 小块、蒜 1 瓣、干辣椒 3 根、干豆豉 1 大匙 蚝油 1 小匙 生抽 1/2 大匙 料酒、香油、白糖各 1/4 小匙 盐少许。

做法：

1. 鸡翅放清水中浸泡 15 分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。

2. 把 “ 调料 ” 中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁。

3. 葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。

4. 锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

5. 倒入 “ 调味汁 ” ，炒匀后关火。

6. 将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸 6-8 分钟。

27.香菇 蒸鸡

原料: 鸡翅300 克、鲜香菇 120 克、泡发木耳 100 克、火腿 200 克、盐 1/2 茶匙、生抽 2 茶匙、料酒 1/2 茶匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、味精 1/4 茶匙、橄榄油 2 茶匙、香油 1 汤匙、姜片 2-3 片、葱花 1 汤匙。

做法:

1. 鸡翅洗净 , 擦干 , 剁开为二 . 香菇洗净沥干 , 横片为二 ( 如果香菇大且厚 , 可以片 3-4 厚片 ). 泡发的木耳撕成小朵。 ( 所有食材尺寸差不多一致 )

2. 锅中烧开水 , 下入木耳和香菇 , 焯煮三分钟 , 捞出用凉水冲干净 , 沥干。

3. 将鸡翅 , 香菇和木耳放入大碗里 , 加入盐 , 生抽 , 料酒 , 胡椒粉 , 糖和味精 , 抓匀 , 最后倒入橄榄油 , 抓匀 , 腌制 30 分钟。

4. 火腿切 7mm 左右的厚片 , 一片切四块。

5. 按 " 鸡翅 - 香菇 - 木耳 - 火腿片 - 鸡翅 " 的顺序在深碗里将所有食材排好 ( 或随意摆放也可以 ) 。

6. 大火烧开蒸锅后 , 将碗放入 , 大火蒸 13 分钟左右。

7. 取出 , 撒上葱花 , 烧热香油 , 浇在葱花上 , 即可。

28.清蒸 迷你狮子头

原料： 猪肉(4 分肥 6 分瘦） 320 克、马蹄 3 颗、香葱少许、细盐 1/2 小匙、蚝油 1 大匙、砂糖 1/2 小匙、味精 1/4 小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油 1 大匙、玉米淀粉 2 大匙、清水 3 大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

做法：

1. 取 4 分肥肉 6 分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

2. 将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3. 将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4. 用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏 2 小时）

5. 将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打 50 下使肉变的紧致。

6. 取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

7. 将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

8. 锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸 10 分钟。

9. 蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可 。

29.三鲜 冬瓜

原料： 冬瓜200 克、火腿 160 克、鲜香菇约 6 朵、鸡汁 1 大匙、蚝油 1 小匙、盐少许、水淀粉 1/2 大匙、香油 1/2 小匙。

做法：

1. 冬瓜洗净去皮，切成约 1cm 厚的大片。

2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的 0.5cm 候的片。

3. 鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半。

4. 将三种材料摆放在一起。

5. 放在蒸锅上，水开后大火蒸 8 分钟。

6. 倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

30.鲜香 扇贝

原料： 扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

做法：

1. 扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。

2. 西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎。

3. 锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。

4. 炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5. 将扇贝入蒸锅，上气后蒸 6 分钟。

6. 蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。