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总是用油炒菜，不仅人会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，原汁原味不说，做法也都意外地简单呢！
1.
排骨蒸豆腐
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原料：
豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法：
1.
豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2.
排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3.
把豆腐和排骨摆盘，蒸
10
分钟左右，取出撒上葱花即可。
2.蒜蓉粉丝蒸大虾
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原料：
虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法：
1.
虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.
大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3.
龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4.
最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
3.香菇马蹄蒸肉饼
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原料：
猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法：
1.
把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上
1
小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2.
干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3.
把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；
4.
把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸
15
分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
4.腐乳蒸鸡
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原料：
嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1.
腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2.
嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约
30
分钟。
3.
放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约
15-20
分钟至鸡肉熟透即可。
5.酒蒸蛤蜊
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原料：
蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法：
1.
蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒
2
个，蒜
2
瓣，一点点油爆香。
2.
加入蛤蜊，加
60ml
的清酒，盖上锅盖子煮开。
3.
蛤蜊一个个的张开嘴后，加
10g
无盐黄油，
2
茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。
6.凉拌蒸茄子
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原料：
茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。
做法：
1.
茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸
15
分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
2.
蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。
7.蒜蓉蒸丝瓜
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原料：
丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1.
将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。
2.
起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸
3-5
分钟。
3.
热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。
8.
黄豆酱蒸鱼
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原料：
鳊鱼、黄豆酱、姜丝、香葱、盐、料酒。
做法：
1.
鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.
用盐、料酒涂抹鱼身腌制
15
分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。
3.
锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸
10
分钟。
4.
蒸好的鱼，在表面淋上
1
小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
9.冬菇蒸鹌鹑蛋
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原料：
冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
做法：
1.
先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2.
水滚后蒸
10
分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
3.
把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
10.剁
椒金针菇
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原料：
金针菇300
克、剁椒
2
汤匙、细香葱
2
根、植物油
1
汤匙、蒸鱼豉油
1
汤匙。
做法：
1.
金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。
2.
将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。
3.
蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。
4.
再淋上烧热的植物油即可。
11.千张蒸肉卷
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材料：
千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g）。
做法：
1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
12.
糯米排骨
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原料：
糯米200
克、猪小排
300
克、细香葱
2
根、五香粉
1/2
茶匙、酱油
1/2
汤匙、蚝油
1/2
汤匙、料酒
1
汤匙、植物油
1/2
汤匙、食盐
1/2
茶匙。
做法：
1.
买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2.
糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。
3.
每一块排骨都在糯米里裹一下。
4.
摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸
40
分钟，出锅放香葱即可。
13.开屏
武昌鱼
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原料：
武昌鱼1
条、红尖椒
2
个、芝麻油
20
克、小葱
20
克、蒜泥
10
克、姜
10
克、白胡椒适量、料酒
15
克、食盐
1
小勺、醋
30
克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油
20
克
做法：
1.
武昌鱼清理干净，中段用刀切成片
(
可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍
)
2.
将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍
5-10
分钟
3.
将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸
8-10
分钟左右
4.
小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
14.蒜酥
蒸南瓜
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原料：
南瓜300
克、红椒
1
大勺、蒜
2
大勺、葱
1
大勺、姜
1
小勺、高汤
1
小勺、生抽
2
大勺、香油
1
小勺、水
2
大勺。
做法:
1.
南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约
0.3
厘米的片，码入盘中。
2.
炒锅烧热倒植物油，油温
4
成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味
3.
倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。
4.
将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。
5.
入蒸锅，开锅后蒸
6-7
分钟，出锅后撒上香葱末即可。
15.白蛤
蒸蛋
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原料：
鸡蛋3
个、雪蛤
200
克、姜适量、小葱适量、香油适量。
做法：
1.
姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。
2.
鸡蛋打散，取白蛤水
150ML
混合。
3.
盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。
4.
盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸
10
分钟至蛋液凝。
5.
淋上香油即可。
16.豉汁
蒸排骨
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原料：
大排400
克、豆豉
15
克、蒜
5
克、姜
5
克、料酒
1
汤匙、食盐
1/2
茶匙、生抽
1
汤匙、白糖
1
茶匙、蚝油
1
汤匙、胡椒粉
1/2
茶匙、生粉
1/2
汤匙、植物油
1
汤匙。
做法：
1.
猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡
15
分钟左右，捞出沥干水分。
2.
干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3.
把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋
1
汤匙食用油拌匀
4.
加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸
15
分钟左右至排骨熟烂即可。
17.蒜蓉
粉丝蒸扇贝
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原料：
扇贝4
个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜
1
瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精
2
克。
做法：
1.
扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前
10
分钟泡软备用
;
姜切细切，
1
瓣蒜切成蒜末，葱切葱花
;
锅中放少许油烧热后转小火放入
1/2
蒜末爆香。
2.
将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用
;
洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
3.
将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
4.
再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸
5
分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
18.肉末
蒸豆腐
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原料：
内酯豆腐1
盒、猪肉馅
100
克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油
3
勺、香油
3
勺、花椒少许、葱少许。
做法：
1.
内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。
2.
肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。
3.
将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。
4.
内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
5.
将肉糜
(
或肉末
)
放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒
(
或剁椒
)
，浇上一层蒸鱼豉油。
6.
水烧开后，上锅蒸
10
分钟左右。
7.
另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。
19.剁椒
蒸鸡腿
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原料：
鸡腿2
个、荷兰豆
1
把、剁椒
1
大勺、姜
1
块、蒜
5
瓣、海鲜酱
1
小勺、生抽
1
小勺、料酒
1
小勺、胡椒粉
1
小勺、食盐
1
小勺。
做法：
1.
在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味
;
将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。
2.
用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上
;
将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒。
3.
烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下
;
焯好的甜豆捞出备用。
4.
再将鸡腿蒸上二十分钟
;
拿出来后将甜豆摆在旁边。
20.火腿
蒜茸蒸娃娃菜
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原料：
娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。
做法：
1.
娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制
6-8
分钟至熟。
2.
蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。
3.
炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。
4.
将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。
5.
炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6.
将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。
21.蚝油
白菜包
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原料：
大白菜7
片、肉泥
150g
、韭菜几根油
2
汤匙、姜几片、葱白一段、生抽
1
汤匙、老抽
1
茶匙、黑胡椒粉
1/2
茶匙、盐
1/2
茶匙、蚝油
2
汤匙、淀粉
1
茶匙。
做法：
1.
锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽
1
汤匙、老抽
1
茶匙、黑胡椒粉
1/2
茶匙、盐
1/2
茶匙，按一个方向拌匀，腌制
20
分钟。
2.
白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。
3.
取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。
4.
其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后
15
分钟左右即可。
5.
整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
22.牛肉
珍珠丸子
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原料：
盐1
茶匙、白糖
1
茶匙、胡椒粉
1/4
茶匙、味精
1/4
茶匙、料酒
2
茶匙、酱油
1
茶匙、葱末
2
汤匙、姜末
1
茶匙、植物油
2
茶匙。
做法：
1.
糯米洗净，用清水浸泡
4
小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。
2.
肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打
10
几次。
