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火腿是一个明争暗斗的江湖，之于食客，更之于美食家。从金圣叹到袁枚，从古清生到沈宏非，无一不热爱吃火腿和写火腿。
金华火腿
以咸香出名，腌制时为有异香，在缸里加入狗腿调味，传承千年；
宣威火腿
则是后起之秀，以色泽取胜，口感清新，比之重口味的金华，更受女性欢迎。
🇮🇹 意大利帕尔玛火腿
清甜细腻，圣丹尼火腿浓郁鲜红。
若想尝到独特的橡果香气，🇪🇸
西班牙
伊比利亚火腿
绝对是站在火腿王国鄙视链的顶端。
雅趣好朋友企鹅吃喝指南曾经做过一张火腿口感对比图，详细地阐述了各种火腿的原产地、原料、风味和经典吃法。
周末，我们就再拿出这款称霸火腿王国的伊比利亚火腿来叫醒各位吃货。
💡
不是所有西班牙出产的火腿都能叫伊比利亚火腿
1 | 生产地
西班牙和葡萄牙边界的盛产橡树的三角形地区
✎
根据西班牙政府制定的品质标准体系，伊比利亚猪可分为黑、红、绿、白四个等级，而只有100%纯血统的伊比利亚猪才可被评为最高等级“黑标”
。
2 | 猪种
只能是这种猪 ——
Pata Negra
它
大腿粗壮而小腿细长
与野猪是近亲，短头长吻，天生适合食用橡果。
3 | 饲养方法
自带鄙视链
橡果饲养 > 谷饲林地散养 > 谷饲
最高级的
橡果饲养伊比利亚黑猪火腿在原产地已价格不菲，
进口到中国后，往往飙到上万人民币。
💡
伊比利亚火腿凭啥称霸火腿王国？
1
原料好
伊比利亚黑猪
含着金汤匙出生的猪中贵族，
只生活在西班牙西南部和葡萄牙东南部，
每年11月至次年2月的橡果产季，被散养在橡果林地中的黑猪，每天自助
橡果。
在山的那边海的那边有一群伊比利亚黑猪
5000平方米的土地供其运动、睡觉，自然肉质紧实，其脂肪带有浓郁橡果香气。
这就叫赢在起跑线上，这条腿的出身，就已经决定了天下无“腿”能出其右。
可以说，被选为橡果火腿的原料猪种，是一只猪所能得到的最高荣誉。
2
制作周期长
顶级火腿需要经过5年的等待
最好的东西，值得最漫长而艰辛的等待。
算上
养猪、屠宰、风干和熟成
的时间，一条火腿的耗时足有
52个月
左右。
也就是说，四到五年的漫长等待，才能换来一条完美的伊比利亚火腿。
站在鄙视链顶端的火腿，吃起来也必须搭配与之相符的仪式感。
💡
如何优雅地享用一片伊比利亚火腿？
1 | 醒腿
正如好的红酒需要醒，火腿也一样。
因为冷链存储，需要通过醒腿将其调整到最佳食用温度——
25-30摄氏度
。
✎
醒腿小诀窍
慢速 | 室温解冻：火腿在接近室温时会融化，再用微温的碟子衬托，才能激发火腿的橡木果香。
快速 | 温水浸泡：将火腿连着包装袋用25°C 左右的温水浸泡，再打开包装放至室温。
2｜直接吃
意大利火腿配蜜瓜，这吃法很经典没毛病，但是作为鄙视链顶端的伊比利亚火腿，这样吃就是暴殄天物
——
只有单独切片，才能最大程度感受
橡果香气和极致口感
。
但我就是要任性地搭配呢？
好，我们给你出了3种“火腿+”方案。
3｜火腿 + ？
😋 配面包
面包的香甜酵母味和火腿相得益彰，并不会抢了火腿的风头。
很多西班牙餐厅精致的冷盘，就是用火腿包住一块法棍。
😋 配酒
√
Yes：
西班牙
Fino
雪莉酒
，这种酒在带有特殊的青苹果与新鲜杏仁香气，非常清瘦干爽，中和火腿的油腻刚刚好。
×
No:
单宁重的红葡萄酒，因为重单宁会破坏掉火腿轻盈细腻的不饱和脂肪，带来更多的涩感。
😋 拌饭
将火腿撕开，加入橄榄油，直接拌入莹润饱满的大米中，看米饭的热气逐渐融化脂肪，飘出香气。
责任编辑｜Melissa
配图来源于网络
