好物｜黄皮豉为何物？此乃上过《我是大医生》的潮汕蜜饯！

黄皮是南方特有的水果， 在两广地区、福建较为多见， 其味道酸甜可口，果皮带有苦涩味， 识货的人会连果肉和果皮一同吃。

黄皮

又名：黄弹、黄皮果、黄枇、黄弹子、王坛子

属芸香科，果实色泽金黄，

叶、根皮及果核均供药用

潮汕是盛产黄皮的地区之一， 自古以来均有食用黄皮的习惯。

众所周知，潮汕物产丰隆， 潮汕人更是懂吃，爱吃， 日常饮食吃得多，吃的杂也就理所当然了， 有饕餮的胃口， 自然也要有强悍的化解和吸收能力， 这也是潮汕人对黄皮特别钟爱的原因。

南方民间谚语云： “饥食荔枝，饱食黄皮” 可见黄皮对付油腻、暴饮暴食有一套。

黄皮的花期在每年4-5月，

果期则在7-9月，属于季节类水果，

所以在潮汕， 人们除了应季食用新鲜的黄皮果之外，

还熟知加工黄皮这一门的传统工艺，

用黄皮果实做成的蜜饯， 称为 黄皮豉（chi），

由于腌制过程中加入了盐和糖， 所以能够长久的保存，

这样就四季都能够吃到了。

黄皮除了对付油腻有一套，

还含有小檗碱元素，这种元素 是人体心血管的好朋友，

北京卫视《我是大医生》节目就针对黄皮和小檗碱进行了剖析介绍， 让全国的人民群众认识了黄皮到底是何方神圣。

（点击播放视频）

在岭南诸多水果中, 黄皮大概是最为低调的，

若说杜甫的千古绝句“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”

为山野荔枝烙上了皇室水果的标记，

那么，与荔枝比起来,黄皮其貌不扬，非常低调，

但却也有自己独特的一面， 更不乏粉丝为其吟诗作赋。

《噉黄皮果》明 董传策

碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇

木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝

潮聚黄皮豉 ， 选用当季新鲜小黄皮

经制胚、盐腌、糖渍、陈化、曝晒的潮汕传统工艺制成

制作时先把挑选好的黄皮果用盐水浸泡后下锅蒸熟，

在蒸的过程黄皮果受热会吐出果核。

蒸熟的黄皮果需纳凉后需再次倒入锅中，

撒上糖进行搅拌并腌制，把腌制好的果肉小火熬煮，

熬煮后去除多余的汤汁， 纳凉后收入罐封存。

在糖跟盐的作用下，随时间的积累，

黄皮会发生色素沉淀，颜色变深，

成为最终的蜜饯黄皮豉， 集酸甜苦涩于一身。

如果你来到美食之都——汕头

尝遍潮汕美食之后，

还可以品尝到只有在潮聚实体店喝到的独家饮品