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【厨艺汇】品尝爱与幸福的味道

澳大利亚ECNTRADE · 公众号 · · 2019-01-18 09:33

正文

提拉米苏

一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫 提拉米苏 。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

今天，就来教你奉上，这份爱与幸福！

先来看看料单~

01

低筋面粉过筛备用

02

蛋清蛋黄分离

03

细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状

04

打发蛋黄到发白浓稠状

05

烤箱170度上下火预热

06

检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状

07

把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀

08

加入面粉翻拌均匀

09

装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了

10

烤箱中层 170度 20分钟

11

烤制表面金黄色就可以出炉喽

12

吉利丁泡冷水进冰箱

13

细砂糖加水中小火煮沸

14

糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，加入细砂糖把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了

15

煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感哦，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

16

隔水融化吉利丁片

17

吉利丁倒入蛋黄糊

18

用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了

19

蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒

20

在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

21

淡奶油打发至五六分发就可以了，具体看视频状态

22

请到「今天看啥」查看全文

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