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范主说：自酿一壶，如何？
（文|黄山 微信号：Thedrinkers 授权商务范发布）
看过《你的名字》，很多人都对里面出现的那瓶“口嚼酒”印象深刻：在神社长大的女主角三叶，在祭祀中翩翩起舞一番，然后把蒸熟的米饭放在嘴里咀嚼，再吐到方形的木杯（Masu）中，把杯子封好，说这是供奉给神的“口嚼酒”。
当然了，主角的同学看到了都觉得有点恶心，吃瓜群众更一语道破真相：“神收到这样的酒会高兴吗？”
就别说普通人了，哪怕就是三叶，知道男主角立花泷喝下了自己“酿”的口嚼酒，第一反应也是：“恶心！变态！”
但更多人的疑问是：用口水真的能酿酒吗？
答案是可以。
酒精发酵的简约化学公式是：
所以，本身含有大量糖份的水果，很容易就可以酿酒。但如果你用粮食，就麻烦了，因为粮食里，淀粉占了大头，糖份很少。
不过，淀粉本身就是一种多糖，所以，只要有麴菌的加入，就能把它转化为发酵所需要的单糖了。粮食酿酒的简单公式是：
而口水是含有和麴菌作用一样的酶的。犹记得中学生物老师说的：米饭在嘴里越嚼越甜，是因为口水里的酶把饭里的淀粉糖化了。
所以如电影里一样，把饭嚼碎了，和着口水吐出来。饭里的淀粉被糖化，空气中的大量酵母菌同时附着在上面，把它发酵成酒精。这样酿成的酒，酒精度“高达”几度呢。
三叶的妹妹四叶，是个年纪轻轻的老司机，知道自己和姐姐“酿”的这玩意在那些见到女生都会面红耳赤的宅男里会有市场，于是还出了个馊主意：以“女巫亲酿”为包装，把“口嚼酒”卖出去挣钱。
女子高中生亲自酿制“口嚼酒”，光是想想都有羞耻感。
当然遭到了姐姐的吐槽：“这违反了酒税法。”——因为日本酒税法规定，不能私下酿造并贩卖酒精度超过1度的酒。
今天一些日本神社在宗教仪式上还会让巫女表演制作口嚼酒，但只是一个仪式而已，并没有人真的会买或者喝它。
☞在古代，谁有权利可以喝“口嚼酒”？
可能这有点恶心。但是我告诉你，日本人曾经喝这种酒喝了几百年——而且，当时，还不是每个日本人都能喝到的，必须是在宗教仪式中，又或者天皇、贵族，才有机会品尝到用女孩的口水酿成的“口嚼酒”。
这是为什么？
回到刚才说的，粮食酒的发酵公式是：
在把淀粉分解成糖这一步，现在有酿酒专用的“麴菌”，这种糖化手段由中国人发明，并渐次传到朝鲜半岛和日本。但是，在此之前，日本人酿米酒时，便只能靠口水去糖化了。
不独是日本，古中国、韩国、美洲乃至非洲，都有口嚼酒的记载。《魏书》中记载高丽北方的勿吉国有民众“嚼米酿酒，饮能至醉”。
你如果看过《海角七号》，一定会记得那个一天到晚推销原住民小米酒的“马拉桑”，这个原住民小米酒，最早也一样是用口水酿造的。哪怕在今天，台湾南部山区的排湾族，也依然会酿造口嚼小米酒。
↑排湾族少女正在酿造口嚼酒。
在公元5、6世纪，日本才开始出现用“麴”酿酒的记载——所以，在此之前的几百年，日本米酒就是这样由女孩们一口一口“嚼”出来的，你可以想象它的产量有多低——所以也就只够在宗教仪式中使用了，如果有剩余的话，这么宝贵的东西，怎么能不供奉给天皇他老人家呢？
那么，天皇会喜欢这个酒吗？
我得说：可能还真的挺好喝的。
因为在那个时代根本没有微生物科学可言，所以糖化靠口水，发酵靠野生酵母，发酵力是很弱的。当口水已经把饭充分糖化了，酵母却不够给力，只发到5、6度的酒精度，这酒中还含有大量的残余糖份，风味一定甜甜哒！
现在大部分高逼格的酒都不会太甜；但是在古时，大部分人都吃不饱、穿不暖、缺热量，而代表了卡路里和热量的甜味，根本就是最高风味好不好！
☞做了一个实验
后来，东京农业大学发酵研究室的教授和学生们做了个实验，找几个妹子来做了一遍口嚼酒，发酵一周后取出化验，发现酒只有5.2度，但含糖量高达12%，简直是甜酒。
广告语我都想好了：少女の口嚼酒，如少女初吻般甜！
而看看这复刻版口嚼酒那黏糊糊、白腻腻的质感，你就能清楚地发现另一件事情：
《你的名字》里，立花泷在山洞中喝下的那个口嚼酒，是错的！
现实中的口嚼酒，一定是乳白色或者米白色、质地很细腻、半固态的，而且也无法进行过滤和澄清；而电影里的口嚼酒，是近乎澄清透明的液体（你能透过酒液看到杯底）。
要不酒错了，要不就是新海诚画错了。鉴于立花泷喝下这“三叶的半身”，便准确无误地发生了灵魂交换，所以“酒”还是那个“口嚼酒”，只不过是新海诚画错了。
☞最后，一些花边：
对于这部创下票房佳绩的大热电影，日本酒厂是怎样去蹭热点的呢？
《你的名字》部份场景的取景地——日本岐阜县的飞驒市的一家酒厂，直接仿照这个口嚼酒酒瓶的形状，造了个一模一样的瓶子。
当然，里面装的只是普通的纯米吟酿而已。
另外，那个实验室复刻口嚼酒的过程，有这么个短视频可以看看，请在WIFI下观看，土豪随意。
ps:关于香槟，范主写过一篇《王思聪夜店一夜花了20万，8800一瓶的黑桃A香槟是什么鬼？》在商务范公号的对话框里，回复“王思聪”就可以查看啦。
（本文由微信号Thedrinkers授权商务范发布，Thedrinkers一直以有趣的方式普及关于酒的知识，期望发现更大的酒世界）
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