不少人已经习惯了为公众号打赏，为主播刷礼物，但你会愿意身边的服务员付小费吗？
作者 |刘燕秋
你可能在阅读微信文章时点击过文末的“赞赏”按钮，或是在观看直播时送出过礼物，但是，你愿意给餐厅里的服务员“打赏”吗？
现在，餐厅里的二维码已经不只是让你为餐饮付费那么简单了。
西贝、赤坂亭、很久以前……在北上广深等一线城市，一些中大型连锁餐饮机构也开始尝试用数字化的方式推动服务升级。
如果留心的话，你会发现，这些餐厅店或通过标识、桌牌，或通过服务员来提醒你，如果对服务感觉满意，可以通过扫服务员工作服上的二维码卡牌进行“打赏”，金额多为3至5元。
4月25日，在南京大排档望京凯德店，记者看到餐桌上放置着一张求赏的卡片，提示用餐的顾客使用微信扫一扫为服务员打赏，打赏的金额是3元。该店主管告诉记者，这项措施已经实行一年时间了，一是为了提升员工的积极性，二也是为了给消费者提供一些优惠——打赏后，顾客将获得一枚10元电子代金券。
在这家颇具民俗风情的中式饭馆，穿梭于桌台间的古装堂倌会用拉长的“客官里面请”迎接走进来的顾客，还会提供评书弹拨表演。
“以前有顾客觉得服务的小弟或者小妹服务不错，会给小费，但是我们店里不允许服务员接受小费，客人如果实在要给，往往是把钱给了领导，再由公司统一发给员工。”
据该主管介绍，从去年开始，店里给每个员工申请了一个二维码，服务员可以接受来自顾客的打赏，打赏的钱由公司月底统一发给员工。店里还专门制定了有关的规章，如果单月接受来自同一个人的打赏超过9次，店里会进行调查，存在造假行为的，将会取消本月的打赏和评优资格。
至于实际运行情况，该主管表示，“现在人员流动太大，很多新人还没申请到赏牌，打赏的次数并不多。”
这项“打赏”实验从2016年开始就有餐厅在实践了。一家名为“很久以前”的连锁餐厅是其中之一。
2016年刚开始试点的时候，在这家餐厅，每隔几分钟就会有一段语音提示你，如果对服务感到满意，可以使用手机扫描服务员工作服上的二维码。
老板宋吉曾表示，随着工资、租金和食材价格上涨，商家会把成本转嫁到顾客身上，“同样是涨钱，把涨出的部分算成打赏费，反而能提升服务水平。”
不过现在，即使在这家最先试点的餐厅，打赏机制也正走向低调。
4月27日，在“很久以前”羊肉串望京店，一位胸前佩戴赏牌的服务员告诉记者，原来客人结账时会主动询问客人对服务是否满意，那时候一个月最多可以收到七八十次打赏，后来店里不再要求主动介绍，现在一个月平均能够接受4到5次打赏。
“主要还是怕引发客人的不满，一些客人觉得花了钱就是包含了服务的费用，不应该要求这些额外的钱”，这个95后的小伙子告诉界面新闻记者。
关于打赏对工作的影响，他表示这个“分人”，“有人觉得无所谓，有人觉得挺好，我就觉得挺好，一天打赏两三次，这笔收入可以当零花钱。”这家店制定的打赏额是4.56元，寓意“祝你事事顺利”。
在上海工作的刘女士曾光顾过“很久以前”，因为知道这家店有打赏的传统，在没有服务员主动要求的情况下，她也给过一个服务周到的员工打赏。很久以前是家自助烧烤店，但客人往往对烧烤的火候难以拿捏到位，服务员会主动帮你取下已经烤熟的食物放在支架上，或是给你一些烧烤方面的建议。某种程度上说，这给了一些更赶眼色的服务员提供贴心服务的机会。
不过，并不是所有人都像刘女士那样愿意给服务员打赏。一种普遍的反对观点是，服务费本来就包含在了餐饮费用里，不应再额外支付，而且中国本来就缺乏美国那样兴盛的小费文化。
无论能不能真的起到推动服务升级的作用，这个市场上已经开始活跃着创业者的身影。
为“很久以前”提供打赏解决方案的是一家叫做众赏的公司。创始人曾在海底捞从事餐饮场景游戏的开发，2016年4月，他正式涉足场景化打赏领域，切入的第一个领域就是餐饮行业。众赏希望通过打赏的解决方案，增加顾客满意度，帮助服务员增加收入获得尊重，也帮助管理者降低管理难度。
“在我们平台上，一个普通的服务员一个月多收入500块钱还是比较常见的”，众赏市场总监董雪健对一年来的业务运营还算满意。众赏定位的主要还是一些重视服务的中高端餐饮机构，目前全国已经有超过3000家门店接入了众赏平台。服务员每收入100元，平台会抽成3元钱。
“很多人觉得打赏这种模式在国内不成立，但是从消费者的层面，我们也看到了打赏的意愿在增加，现在出国旅游的人越来越多，中国人慢慢也在接受给小费这种行为，只是缺乏场景或者还不太习惯。”
为此，众赏在签约合作餐厅后，除了为餐厅提供软件平台，还会跟进一个落地培训，对员工进行话术培训，讲授“怎么给客人介绍才能让客人不反感”。
一些餐厅也尝试用更好玩的方式来推动打赏。比如，在北京的网红餐厅局气，当一位顾客给服务员打赏时，服务员必须90度鞠躬，大声喊出“谢谢客倌打赏”，周围的服务员也得同时跟着喊一句“谢谢客倌”。这种谢赏喊堂的形式虽然夸张，倒也恰好与餐馆的老北京风味吻合。
但董雪健也承认，现在餐馆里主动介绍打赏的少了，更多情况下是依赖于顾客是否能发现服务员佩戴的赏牌，是否对服务真的满意。南京大排档那种打赏返券的形式也并不是众赏想要的。“过去一年我们摸索了很多方式推进顾客打赏，比如返券、送吃的，但这样一来顾客可能就不是为了服务打赏，我们的初衷还是希望顾客能为了服务本身的价值打赏。”
众赏也希望能在门店和消费者之间提供更便捷的沟通渠道。
“互联网+”已经喊了很多年，但门店的数字化转型依旧是困扰着不少餐饮业大佬的难题。数字化首先需要解决的是门店的内部管理，包括供应链、ERP、POS软件、仓储管理、财务等，这些领域如今已经发展得比较成熟了，而门店和消费者之间互动场景的支撑和运营则成为新的需求点。
在众赏平台上，打赏之后，顾客还可以给服务员提供评价，服务员可以看到哪些顾客给自己打赏，顾客也可以看到自己给了哪些服务员打赏，顾客和服务员之间可以建立更长期的联系。
除了“众赏”，目前国内规模较大的第三方打赏平台还有“鲜老虎”、“赏呗”等。局气使用的就是鲜老虎提供的系统。这家为传统餐饮企业提供微信互动服务的公司，利用的是ibeacon技术，除了提供打赏软件，店铺布局硬件设备后，顾客还可以通过微信摇一摇领卡券、领红包，进行多屏互动等。
无论变换成何种形式，打赏的本质就是给小费，扫码支付提供了更便捷的方式，但需求本身是否真实存在，能有多少人接受也许还需要更多时间来检验。顾客打赏存疑的同时，记者也注意到，餐饮企业的内部打赏也正在兴起。
在西贝望京华联店，打赏更多就体现为这种企业内部的奖励行为。门店主管张雅霜告诉记者，这项制度已经试行5个月了，客人可以打赏，不过如果客人不提，服务员也不会主动要求，更多的情况下是管理人员给员工打赏。在这一机制下，不仅服务员，餐厅的厨师也被纳入了打赏范围，员工最多一个月可以收到1000多元奖励。
“和传统的激励方式相比，拿出手机扫描牌子打赏这种举动本身会让员工产生更多的认同感。”张雅霜说。
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