曼食慢语丨做一锅豆腐脑，甜咸自己定！

上一期的懒人料理 意大利千层面 ，大家都有吃吗？今天就来教大家一个超级超级简单，饭前饭后都适合吃的豆腐脑吧~贴心的我做了懒人版和精致版方便大家跟着做，懒人版就是买市售豆浆制作，基本也就三步搞定吧。精致版本就是泡黄豆自制豆浆，制作起来也非常简单，方法都教给大家，至于你们要吃甜的还是咸的我可不管了啊（跑走）

嘴上说着不管，还不是出了咸口的配方， 哎，当你们的仙女好难！

清水1500ml，干黄豆150g

- step 1 -

干黄豆泡水隔夜，捞出沥干

- step 2 -

倒入搅拌机，加1.5L清水搅拌

- step 3 -

倒入锅中煮开，用细纱布叠在网筛上过 滤出豆渣，豆渣可 以加入到各种面食中，炒鸡蛋或炒豆腐都可以

- step 4 -

滤过的豆浆再次开火煮开，转小火煮3-5分钟，捞出浮沫（豆浆不煮到彻底熟，喝了会不舒服哦）按原配方做出来的豆浆大概有1.2L，自己做的豆腐脑非常滑嫩，口感特别好，大家也可以在家试试

估计会有很多人问豆浆机做的豆浆可不可以，回答是可以的，只要黄豆和水的比例差不多1:10就行

葡萄糖酸内酯3g，豆浆1.2L

葡萄糖酸内酯是一种白色的粉末状结晶，它的原理是溶解后形成葡萄糖酸，然后用其中的葡萄糖酸让豆浆中的蛋白质凝固，这个原理和我已经发布过的自制奶酪是类似的

- step 1 -

1.2L豆浆煮到80-85度之间（用受热均匀的奶锅煮更好哦）没有温度计的话，可以这么估摸，能入口但是比较烫

- step 2 -

3g葡萄糖酸内酯和清水溶解，慢慢倒入豆浆中搅拌均匀，这个动作一定要慢哦，倒太快的话容易结块就变成豆腐渣了。大家如果买的 市售豆浆，成分表里除了黄豆和水，不要有其他的成分哦

- step 3 -

倒入分装的碗中凝固，表面的气泡可以用勺子撇掉

- step 4 -

静置10分钟，是不是很简单！

甜豆腐脑直接加白砂糖就是甜口的，你也可以加黄糖、红糖其它糖都行~

鸡胸肉100g，姜泥1/2小勺，干香菇4朵，干木耳1小把，料酒1小勺，老抽几滴，香油1小勺，生抽1小勺+1大勺，糖1小撮，白胡椒1/2小勺，香醋1小勺，玉米淀粉1小勺，玉米淀粉2大勺，鸡蛋1个，香菜3根

- step 1 -

干香菇、木耳泡发

- step 2 -

鸡胸肉用刀剁碎，加入生抽、白胡椒、玉米淀粉、料酒、香油拌匀

- step 3 -

一个鸡蛋打散，平底锅里摊一个蛋皮，切细丝待用

- step 4 -

泡好的香菇切丝，木耳和香菜切碎，一小块姜磨成姜泥

- step 5-

起油锅，中火下姜泥炒香，放入腌制好的鸡胸肉翻炒，盛出待用

- step 6 -

继续放入香菇木耳翻炒，加水煮8分钟

- step 7 -