厦门版的东坡肉，味道也是一绝！

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春节八方美食 之 厦门同安封肉

逢年过节的餐桌上，肉永远是主角，

今天一条旗下的美食台，

邀请厦门人龚明辉带来传统名菜——同安封肉。

同安是厦门地名，

这道菜选用的是一块方方正正的猪肉，

方字在闽南语里和“封”同音，

而做法更是将整块肉包裹密封炖制，因此得名。

这一道菜很像东坡肉，但会放入各种山珍海味，

用一块纱布完整地裹起，保留鲜味，

据说老厦门人还会用大锅大缸炖上七八个小时，

只要有喜事好事，绝对少不了这一方封肉。

点击视频，看看如何把山珍海味封存在肉中。

你们家乡做红烧肉有什么绝招？欢迎留言分享。

这道菜选用大块方形的带皮猪五花，融汇香菇、虾干、瑶柱、小鲍鱼干等干货，以酱油和糖煎至上色，再用纱布包裹，入锅焖烧。肉色深红油亮，细嫩柔滑，山珍海味全都渗透在这一方肉里了。

食材清单：

猪五花肉1000克、虾干、鲍鱼干、香菇干、瑶柱、栗子、生姜3片、八角2颗、桂皮1个、香叶5片、老抽、生抽、糖、 盐、蚝油、水

步骤：

❶ 小鲍鱼干提前两天泡发，干香菇、虾干和瑶柱分別用温水泡发2-3小时，泡香菇的水要留用；

❷ 选偏肥一点的五花肉，切方块，瘦肉一面划3-5公分深的十字花刀，抹少许盐入味；

❸ 开小火，热锅冷油，倒入白砂糖，均匀划散，直到全部融化，熬成焦糖色；

❹ 将瘦肉面朝下放入锅中，煎至定型，不时翻面，倒入香菇水、老抽、生抽、蚝油熬煮，让猪肉均匀上色至红亮，关火，捞出放凉，汤汁留用；

❺ 取一块纱布，将猪肉皮朝下放在纱布中央，放上鲍鱼干、香菇、栗子、虾干、瑶柱，收口，用绳子扎紧；

❻ 取一口砂锅，放入姜片、八角、桂皮、香叶，倒入可以浸没肉块的水，大火煮沸，放入纱布包，浇上汤汁，大火烧开转小火慢炖3-4小時。

剪开纱布，肉皮朝上，倒扣入盘，在肉皮上划开几刀，海味浓郁、肥而不腻的同安封肉就做好了。

你们家乡做红烧肉有什么绝招？欢迎留言分享。

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