台山肥仔米现场煮红烧肉，正到冇得顶

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台山煮男第九期《秘制红烧肉》

材料：五花肉两斤半、食用油半碗、白糖半碗、啤酒半瓶，水适量，柱候酱一汤匙、蚝油一汤匙、豉油半碗、八角四颗、盐一茶匙、蒜子10颗、洋葱片适量。

步骤：

1、处理五花肉：先将买回来的两斤半五花肉冷水下锅飞水，注意水烧开后继续让五花肉再煮五分钟，这样血水就会出得更干净；飞水后将五花肉过冷水浸泡片刻（有条件的朋友就用冰水，温差越大，五花肉做出来就越爽脆），过完冷水后将所有的五花肉用纸巾或者厨房纸吸干表面水份，切成两厘米厚度一块备用；

2、炒糖色：冷锅开蓝色散火的中火倒入食用油半碗和白糖半碗；将白糖炒融刚开始起烟时，将处理好的五花肉放入锅中像视频里的做法一样炒到五花肉均匀沾上糖色（金黄金黄的）即可，这样您的红烧肉就会更加爽口Q弹和上色！

3、下汁焖肉：将五花肉炒好糖色后直接倒入半瓶啤酒后再加适量的水（刚好浸过五花肉表面即可），加一汤匙柱候酱和蚝油，一茶匙盐（一点点调味就可以），半碗生抽酱油，10粒蒜头（这个喜欢可以加多几粒）、4粒八角；调大火烧开，试试这个汤汁的味道，如果不够味道就再加点冰糖，调到你最喜欢的味道就可以啦！

然后大火煮五分钟转蓝色散火的中火，煮30分钟左右开锅见到汤汁已经达到黏稠状态的时候就可以将适量的洋葱片倒进锅中翻炒均匀再焖三四分钟就可以上锅啦，在焖红烧肉的过程中，前25分钟您有空也可以翻翻五花肉，到下洋葱片后的那几分钟就耐心等待就可以啦

《台山煮男》拍摄基地

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