文章主要讲述了隔夜米饭可能存在的安全隐患以及如何正确处理剩饭问题。隔夜米饭若处理不当可能产生蜡样芽孢杆菌，引发食物中毒。文章提供了预防食物中毒的措施，包括现做现吃、低温保存、加热食用和保持卫生。同时，文章还介绍了如何用新鲜米饭制作蛋炒饭的小窍门。
蜡样芽孢杆菌是常见细菌，米饭处理或储存不当容易产生此细菌，且这种细菌更耐热，在加热条件下不会死亡，可能引发食物中毒，危及健康。
现做现吃是最直接有效的办法，若有余饭应低温保存并及时食用。食用前需充分加热，储存时要用干净的容器密封好，注意用餐卫生。
介绍两种制作蛋炒饭的方法，一种是将洗干净的米蒸熟后炒饭，另一种是将米饭直接放进冰箱冷藏一两个小时后再炒。都可以达到米饭粒粒分明的效果。
要说怎样的蛋炒饭最好吃，有这样一句歌词可以解释：
饭要粒粒分开 还要沾着蛋
而想要米饭粒粒分开，据说关键就是这个米饭，只有隔夜的米饭才能炒出颗颗分明的状态。
但是，就是由这隔夜米饭做的炒饭，却将广东的陈先生送进了医院。
据悉，陈先生将冷藏多天的米饭做成炒饭食用，但没想到饭后不久就出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，等被送到医院时，他已严重休克，就连心脏、肝肾等脏器的功能都开始衰竭了。
好在经过医务人员的及时抢救，陈先生最终脱离危险。
而引起这一切的罪魁祸首，就是那碗炒饭，具体来说，应该是隔夜饭上的
蜡样芽孢杆
菌
。
蜡样芽孢杆菌，是一种常见细菌，
若是米制品处理或是储存不当，就很容易产生这种细菌，并迅速繁殖，产生毒素。
大多常见于在室温
下长时间放置的米饭及其制品
（比如炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等，凉面、豆腐也容易被此种细菌污染）。
而且这种细菌比其他细菌更耐热，在加热条件下也不会死亡，这也就是为什么就算陈先生将米饭做成炒饭后仍中毒的原因了。
我们的身体一旦摄入大量被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的肠胃反应，甚至会如陈先生一般，器官衰竭，危及生命。
如何远离这种细菌？
1、现做现吃
最直接有效的办法当然是现做现吃，这样就不用担心细菌污染的问题了。
但是，这对于独居的年轻人或是饭量少的家庭来说或许有些困难，毕竟每天只做一点点米饭确实有些麻烦，而且肯定会有米饭吃不完的情况。
2、低温保存
所以，如果家中有多余的米饭，一定要及时放入冰箱。
特别是现在天逐渐凉下来了，很多人会觉得这种天气下剩饭就算处于室温也不会坏（馊），所以也就懒得将米饭放入冰箱。
千万不要！
无论天气多冷，都建议将米饭放入冰箱冷藏。
这里会有人问，明明陈先生也将米饭放进冰箱里，那为什么还会急性中毒？
冰箱只是通过降低温度来延缓细菌的繁殖和蔓延，并不能完全阻止细菌的生长，所以，即使米饭在冰箱中，米饭上的细菌依旧可以生长繁衍的。
所以，
即使米饭经过冷藏，也要尽快食用。
3、加热食用
在食用冷藏米饭前，一定要将其充分加热。
4、保持卫生
将米饭放入冰箱时，记得用干净的容器密封好，毕竟冰箱内的环境很容易滋生细菌。
在食用米饭时，也要注意用餐卫生，避免交叉感染。
生活小窍门
——之如何用新鲜的饭做颗颗分明的蛋炒饭
大家之所以喜欢用隔夜米饭来做蛋炒饭，那是经过一夜的搁置，米饭变得干爽和硬实，这种米粒更方便蛋液裹在米饭表面，炒出来的米饭也更加松散，不易粘锅。
但其实用新鲜米饭也可以达到这样的效果。
1、传统做法
将洗干净的米放入沸水中，过滤后捞出（切忌不要过水太久），然后将捞出的米饭蒸熟，如此再拿来做炒饭，就可以米粒颗颗分明了。
——来源百度百科
2、快速有效的做法
