逢年过节的大家族合家欢活动,最适兄弟姐妹们一起的,我看就是浩浩荡荡杀向电影院了!
只要你不开口灵魂发问,我们都是好亲戚!
😄 今年看的《哪吒2》里,
哪吒被太乙真人用藕粉肉身重塑那段,
我以前看过有
人问「哪吒的骨灰是藕粉吗?
」不知道导演是不是也看过这个地狱笑话...反向用到了动画里。
然后我还止不住的脑补,弹幕狂发藕粉真正制作过程...😢
藕粉哪吒被塑身前这 Q 弹的质感,着实像!
藕粉制作的大步骤和电影里差不多:先把藕磨碎,滤去纤维,只留下底下的淀粉水,再一晒干就做出来了。但今天,当然还是看有图有真相的生产流程~
* 本文内容改编自《我们爱科学》科普期刊 2023 年的约稿文章,插画由月婷绘制。😉 *
荷塘采藕
映日荷花别样红,小荷才露尖尖角,四面荷花三面柳,荷花的诗句脱口而出。印象最深的还得是这段——曲曲折折的荷塘上面,弥望的是田田的叶子。叶子出水很高,像亭亭的舞女的裙。也有诗句说留得残荷听雨声,真等到了挖藕的时节,可是连残荷也寻不到几片了。
上图荷塘里的荷叶田田,荷花袅袅,对做藕粉挖藕来说可不行。
藕粉讲究的是「粉」,得等到了入秋,藕的水分含量下降,淀粉积累变多,才更适合做藕粉。所以真正的挖藕场景,可不是这样的一片美好。
大多数时候是荷塘里耷拉着头的残荷,更有地方水已枯。下图的采藕时分,师傅还会开一个高压水枪,冲开莲藕旁边的污泥,会比人工抠藕方便很多。
后面人工抠藕的劳作非常辛苦,目前还只能人力来操作。不仅对体力有要求,对手艺的要求也很高。必须要小心地抠开莲藕边的泥浆,小心地不把整根莲藕拗断,否则淤泥涌进莲藕孔洞里,那就功亏一篑了。
采收了淀粉含量很高的老藕后,就要开始做藕粉了。
早在十六世纪的《本草纲目》里就有记载藕粉的制作方法,「冬日掘取老藕,捣汁澄粉,干之,以刀削片,洁白如鹤羽。
」那我们就先来看看这种一片片的传统手工纯藕粉是怎么做的~
莲藕洗净去节后,先给削个皮。手工制法,并不需要先把藕切碎再捣烂成泥,而是把藕整个擦碎。用来磨藕的工具,叫做泥钵,上面是凹凸不平的沟壑,凸起还有些小锋利呢,像是研钵的一种变体。只需要把藕在上面摩擦,这擦出来的就是藕泥了。
把磨好的藕泥倒进干净的纱布中。用力挤压,挤出汁水,藕泥就变成了藕浆。看到这里你就明白了,藕浆其实就是淀粉啦!
藕霸,藕泥,藕泥浆...啊!我逝去的中二青春期...