本文转自公众号：穷游锦囊
ID：qyerguide
今天锦囊君要给大家介绍一种叫塔帕斯（Tapas）的西班牙食物。塔帕斯的种类变化有多少，即使是一位西班牙人也很难说清楚，因为它其实并不是某种特定食物或菜肴的名字，而是西班牙传统小吃的统称。
在西班牙语中“Tapa”是“盖子”的意思，传说塔帕斯最初是放在酒杯上的食物，避免小虫子、沙尘等杂物掉进杯子，因为深受当地人的欢迎，逐渐发展成为一种西班牙特有的饮食方式。
图：wikipedia@Elemaki
每份塔帕斯的份量不大，冷热菜兼有，一般放在面包上或者托盘中呈上，并没有固定的菜式，既可以是西班牙著名的伊比利亚火腿或肉肠，也可以是按份装在小盘内的“大菜”海鲜饭，更可能是厨师发挥天马行空想象力烹制出来的全新料理。总而言之一句话，万事皆有可能，所有菜肴都有成为塔帕斯的潜力！
不同地区的塔帕斯差别很大：西班牙北部盛行Pinchos，用竹签将食材串起，一盘盘地直接陈列在吧台上，客人选取心仪的塔帕斯后，结账时直接数签子的个数计费，和国内吃“串串香”有异曲同工之妙。
南部安达卢西亚地区的塔帕斯则豪迈很多，多以小盘装盛，份量较大，吃起来十分过瘾。如果你还觉得不满足，可以点更大份的1/2 Ración。
而巴塞罗那的塔帕斯则结合了两者的特色，受到分子料理等新式美食风潮的影响，在传统中创新。
在当地人心目中，塔帕斯可以作为正餐之间的开胃菜，朋友聚会聊天时的零食小吃，喝酒时的下酒小菜。西班牙人常与同事或三五好友齐聚吧台前，一边享受香味四溢的小吃，一边端着酒杯兴致盎然地聊天。
图：穷游er@Senor-Tu
对于在旅行路上的吃货来说，塔帕斯是将西班牙美食尽可能一网打尽的最好方式，可以当作午餐或晚餐。量小、价廉、种类丰富，无需担心自己的胃口太小或预算有限，毫无负担地将心仪的菜品统统装进肚子里。
而对于挑剔的中国胃来说，塔帕斯可能是欧洲大地上最讨喜的美食之一，食材、味道都很丰富，大家一起分享的方式也非常接近中国人的饮食习惯。
虽然塔帕斯种类多样，变化丰富，但就像家家都会做西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝一样，总有几道菜是塔帕斯界百吃不厌的“经典款”，几乎会出现在每家餐厅的菜单上，深受当地人的欢迎。来到西班牙，你一定不要错过它们。
生火腿分为很多种，价格差异也非常大，主要取决于猪的品种、喂养方式等多种因素。其中等级最高的火腿是Jamón Ibérico de Bellota，是用完全自由散养、吃橡果长大的黑蹄猪腌制而成的；Recebo次之，是经放牧吃橡果和半喂养饲料长大的黑蹄猪；Cebo则指的是单纯饲料喂养的黑蹄猪。此外，塞拉诺火腿（Jamón Serrano）价位更低，是用普通白猪腌制而成的。
上好的Jamón会呈现出深红色且兼具大理石般滑润的质感，放到嘴里肥而不腻，入口即化。普通火腿通常会搭配哈密瓜，而顶级火腿只需橄榄油的陪衬。
图：wikipedia@Fotoasturias
西班牙最具代表性的肉肠，用上等猪肉制成，带有烟熏的辛辣口味。其肉质的鲜红色泽来自于性感的红甜椒，加上大蒜、黑胡椒调味，无论切成薄片生吃或炖菜、做汤都非常美味。依照烟熏辣椒粉的类别，可以将香肠分为辛辣或辛甜（部分香肠还加有大蒜、草药或其他成分），长条的香肠一般偏甜，而短胖的则偏辣。
西班牙奶酪有很多种，其中拉曼查奶酪是在塔帕斯中最常见的。这里的奶酪用番红花、蜂蜜和羊乳制成，口味温和，带有坚果味和浓浓的奶油糖味道。
图：wikipedia@Gmmr3
几乎每家餐厅都供应橄榄果，通常给客人当作餐前小吃。与国内的泡菜一样，如果哪家酒吧和餐馆的橄榄好吃，足以证明他们的腌泡技术和厨艺。
图：西班牙国家旅游局
虽然食材普通，制作方法简单，却是不能不提的西班牙国民美食，几乎每个西班牙人都会做，而且每家做的味道都各有不同。最经典的土豆饼通常用土豆、鸡蛋和洋葱三种朴素的食材做成，既家常又颇有特色。
图：wikipedia@Krista
西班牙酒馆里的常见小食，将土豆块在油中炸过，配上用蛋黄、橄榄油和蒜泥做成的蛋黄蒜酱（Alioli），也可以选择番茄酱，是一道不错的下酒小菜。
醋渍凤尾鱼 Boquerones en Vinagre
凤尾鱼用醋、橄榄油、蒜、香料等腌制而成的，开胃清爽。
加利西亚章鱼 Pulpo a la Gallega
图：flickr@Freecat
将章鱼煮熟后，剪成小块，撒上橄榄油、红辣椒粉等调料，放置于煮熟的土豆块上，用木盘呈上，口感柔软而不失韧劲，让人欲罢不能。这道菜在西班牙加利西亚地区（Galicia）非常著名和流行，在其他城市的酒吧中也很常见。
图：穷游er@Senor-Tu
一种椭圆形的丸子，金黄香脆的表皮里裹着混合了火腿碎或者鳕鱼碎的奶油或奶酪馅料，一般是按个来点餐，吃到第二个就会觉得有点腻。如果碰到哪家做的丸子能让你连着吃两三个，那厨艺一定很了不起。
“Paella”更准确地应该翻译为“烩饭”，原意指的是制作这道菜的平底锅。烩饭分为很多种，有些种类是不放海鲜的。比如，在它的发源地瓦伦西亚（Valencia），当地传统的Paella Valenciana就只加入兔肉、鸡肉和蔬菜，并没有海鲜。Paella在餐厅中一般作为主菜供应，将煮好的一锅直接端上桌，但在一些酒吧也会将烩饭分盛在小盘中当做塔帕斯。
在过去，塔帕斯常常作为酒水的赠品，食客只要点上一杯酒水，服务人员就会附赠一份小吃。这可能和塔帕斯的另一个起源传说版本有关，在西班牙国王智者阿方索十世统治期间，不少人因为空腹醉酒打架斗殴，严重影响了城市治安，后来国王规定酒馆老板必须在酒杯、酒瓶上放上点心，让客人与酒搭配食用，塔帕斯从此诞生。
图：西班牙国家旅游局
随着时间的流逝，如今大多数西班牙城市的酒吧已经取消了免费塔帕斯，客人需要点餐付费，然而在格拉纳达（Granada）、萨拉曼卡（Salamanca）等小部分城市的一些传统酒吧中依然保留着这项传统。如果你点了酒水，发现服务生端上一盘之前并没有点过的塔帕斯，那它很可能是酒吧赠送的免费“解酒菜”。
图：西班牙国家旅游局
在西班牙许多城市，尤其是北部，都有酒吧密集、专门品尝塔帕斯的街区，比如洛格罗尼奥（Logroño）的月桂街（Calle Laurel）、圣塞巴斯蒂安（San Sebastían）老城区的Calle de la Pescadería周围等。
当地人往往不会只在一家餐厅吃塔帕斯，而是站在吧台，就着小吃喝了一轮酒之后，再到另一家餐厅继续下一轮。只有这样，才能把每家特色的塔帕斯全都品尝个遍！而跟着三五好友一起扫街吃塔帕斯，也是一个无比愉快的过程。
图：穷游er@兔小白兔
如果你觉得走街串巷吃塔帕斯太费周章，那不如就去当地的美食市场吧！这些美食市场多由当地的古老市场改建而成，里面一家家摊位供应种类不同的塔帕斯，其中一些也兼卖水果蔬菜。你可以像在小吃街一样，一家一家地吃过去，而又无需步行很长时间。
例如，马德里圣米格尔市场（Mercado San Miguel）、巴塞罗那博盖利亚市场（Mercado de la Boqueria）、托莱多的圣奥古斯丁市场（Mercado de San Agustin）等等都是将塔帕斯一网打尽、吃得肚歪的好地方。
图：西班牙国家旅游局
西班牙人实在是太热爱塔帕斯了，每年几乎每座西班牙城市都会举办一到两次塔帕斯美食节“塔帕斯之路”，当地多家餐厅推出一款自己最拿手的塔帕斯参加评选。这是你一次性、以优惠价格过足塔帕斯瘾的绝佳机会，一份小吃加上一杯啤酒通常只需要3-4欧元，也就是平时一份塔帕斯的价格。除了品尝之外，你还可以投票选出自己最爱的那款。
图：西班牙国家旅游局
但是这份美味怎么能独享呢，还要介绍给全世界呀！于是西班牙人一拍脑门，将每年6月的第三个星期四定为世界塔帕斯日（World Tapas Day）。
在今年的塔帕斯日（2017年6月15日），除了西班牙以外，包括北京、纽约、伦敦等31个国家的城市将以吃吃喝喝的方式共同庆祝这个美味的节日。北京的活动举办地点位于北京三里屯酒吧街中心的那里花园，今年共有10家餐厅参加，此外RIOJA里奥哈葡萄酒产区、顶级火腿品牌DOMECQ等也将在这里设立摊位，并且现场将有激情四射的弗拉门戈演出。
加微信号：nayizuochengg 加入「那一座城」读者会
合作咨询QQ：3159178733
