生吃三文鱼的时候，大家都习惯性地在酱油碟里加上芥末，不少人认为蘸点芥末就可以杀死寄生虫，真的是这样吗？
无论生吃还是熟吃，关键在于吃之前的处理。寄希望于在吃的过程中除虫除菌，是不科学的。
科学实验证明，只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里，经过55小时以上，才可能杀死少量的
异尖线虫。
因此，我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁，是无法杀死任何寄生虫的。
异尖线虫是一种较为常见的寄生虫，幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿，甚至出现出血和过敏反应等，
损伤胃肠道，引发腹泻、呕吐等，严重的可能导致生命危险。
想要安全健康的吃三文鱼，当然得先杀死寄生虫了，那该怎样杀死三文鱼中的寄生虫呢？其实，通过高温和冷冻就能够杀死寄生虫。
高温：
一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫，它们存在于肛门、腹部及尾部。通过高温可以很好的消灭寄生虫，一般温度在
70℃
就能完全杀死寄生虫。
冷冻：
一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规，如
美国
食品药品监督管理局规定鱼肉必须在
零下35℃冷冻15个小时，或零下20℃冷冻7天后才能食用；
欧盟
的标准则是在
零下20℃冷冻超过24小时
。
香港
食物安全中心规定，在选购原材料时，将鱼类冷藏于
零下20℃24小时，
一般能杀死鱼类中的寄生虫。
我国的三文鱼大多进口时，会经过严格的检验，大多是没有寄生虫的，可以适量的生吃。
有些带有寄生虫的三文鱼，建议用高温蒸煮，这样可以杀死寄生虫，同时配上其他作料，口感也是不错。
1、看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2、看鱼肉
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
3、看口感
一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。
建议大家食用三文鱼时，尽量选择正规餐饮商家，若想自己在家烹调，需谨记以上正确处理方法，以免寄生虫侵袭。
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