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山药馍馍，也叫包菜馍馍，是山西宁武地区的民间风味儿小吃。乡土、朴实的山药馍馍有着莜麦面的清香，土豆的软糯，美味至极。土豆是富含优质淀粉的根茎类食物，莜麦面则是含蛋白质最多的粗粮之一，两者的的巧妙混合满足了人体对淀粉和蛋白质的需求，是一种不可多得的健康美食。
材料：
韭菜 粉条 豆干 葱姜蒜 酱油 盐 花椒粉 山药蛋（土豆） 莜面（也可以用小麦面粉替代，口感会筋道）菜馅我用的是韭菜，也可以用豆沙馅做成甜味的山药馍馍
韭菜馅的做法：
1、锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜碎炒香。
2、放入切碎的豆干和粉条，粉条要提前煮软。
3、倒入酱油，在放入适量的盐，搅拌均匀。
4、放入炒熟的鸡蛋碎，拌匀。
5、等锅中炒好的食材温凉后倒入切碎的韭菜，搅拌均匀。这样调好的菜馅不容易出水，因为粉条已经把大部分的水分吸收了。
山药馍馍的做法：
1、土豆洗净、去皮、切片，上锅蒸熟。
2、蒸熟的土豆片趁热放入适量的莜麦面粉，土豆与莜麦面粉的比例大致为2:1。
3、用擀面杖将莜麦面粉与土豆片一起擀压成泥状，尽量将土豆擀压至无颗粒状。
4、揉成面团，在将面团滚成长条形。
5、切成小剂子，压扁，包入菜馅，捏紧口，稍稍压扁成圆饼状。
6、平底锅倒入适量油，中火将馍馍坯子烙至两面金黄。
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