魅力山西（美食篇）｜山西酸粥，开胃健脾美容护肤，赶紧来一碗！

山西老乡俱乐部 · 公众号 · 山西 · 2017-05-21 00:09

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山西酸粥

酸粥是山西省河曲县一种特色小吃美食，这里的“酸”不是指山西醋的酸味，更不是食物发馊后散发出的酸臭味，而是经过当地百姓精心制作的一种天然发酵后散发出的酸味。

河曲酸饭由来已久。据《河曲县志》记载：相传北宋年间，辽兵经常入侵。一次，老百姓正在淘米准备做饭，忽有辽兵来袭，老少丢下尚泡在水中的糜米尽皆出逃。几天后兵退还家，发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉又舍不得，将就煮熟，权且充饥。出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚、黄亮坚韧、异香袭人、酸爽可口，色、香、味俱全，从此后，酸米饭便载入了河曲传统饮食文化的史册，世代相传，延续至今。经常食用酸粥能开胃健脾，护肤美容。

河曲酸粥的做法

原材料：

黄米、土豆、南瓜、绿豆、温水、冷水

酸饭的熬制过程：

1.黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分。

2.洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸。

3.锅里放入足量的清水。

4.绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花。

5.土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中。

6.南瓜洗净，切成小丁放入锅中。

7.大火煮至食材熟。

8.发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中。

9.黄米放入锅中。

10.大火烧煮，至锅里的水开。

11.用勺子舀起开锅的水。

12.放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用。

13.用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭。

14.用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭。

15.用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥。