吃木耳还有这些注意事项！这两道木耳佳肴，防癌、降压还补虚！

黑木耳具有丰富的营养价值和很多养生功效，但是在食用和挑选木耳的过程中也需要很多技巧。 如何挑选品质优良的木耳？ 我们又如何健康安全地食用木耳？ 下面，就一起来看看吧。

黑木耳的营养价值

黑木耳是各种食物中含铁量最高、补铁效果最好的食品。中医认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代黑木耳就已经被应用于补血之品。研究显示，每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品含铁量最高的猪肝，高出约5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”“素中之王”。黑木耳除了富含铁质，营养极其丰富，含有人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分。常吃黑木耳可使血小板凝集，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病颇为有益，并有一定的抗癌作用。但是，患有慢性腹泻的病人应慎食，因为，黑木耳滋润，易滑肠，会加重腹泻症状。此外，发霉和有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。

鲜木耳有毒吗

食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟：鲜木耳有毒并非空穴来风，比如云南楚雄州人民医院急诊科2010~2013年共收治12个光敏性皮炎患者，全都是采食野生鲜木耳后又晒了太阳。病人的皮肤肿胀发红，有的还起了水泡，由于瘙痒并剧烈疼痛，有的水泡被抠破流水。病人的双眼肿胀得睁不开，嘴唇肿得像香肠，没法说话。好在病人经过住院治疗都痊愈了，没有留下后遗症。

造成上述病症的是黑木耳中的卟啉，它是一种光敏性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。

光敏性物质需要阳光中的紫外线激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受损。长时间的暴晒会增加光敏性皮炎的概率，其实就算没有皮炎，皮肤灼伤也会很难受。工地的工人、农田劳作的农民是常见的受害者。一般观点认为，卟啉导致的皮炎很可能和代谢异常或疾病相关。卟啉非常常见，比如人的血红素就含有卟啉，有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出现异常，导致卟啉在体内积累，形成卟啉病。这些人本身就容易出现光敏性皮炎，吃鲜木耳只是雪上加霜。

总之，鲜木耳导致中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不严重。如果说有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下，因为卟啉是可以溶于水的物质。

如何挑选黑木耳

黑木耳是一种非常健康营养的食材，市场上的产品质量参差不齐，究竟如何才能挑选到品质较好的木耳呢？

好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。掺假的黑木耳脆而易碎。

闻味道。现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

木耳家常菜