蔬菜清洗规范流程

一、 蔬菜清洗操作流程

1.清洗操作

1.1 预清洗：

先检查水池里是否有异物，再将水池清洗干净。

预清洗水池放水到刻度位置。

操作人员先将蔬菜从筐中拿出，切除蔬菜头部泥土部分，挑拣出烂叶子和有虫眼叶子；

将完好的蔬菜放在预清洗水池里清洗干净。

1.2 菌敌配置：

水池放水到规定刻度，用量杯量下消毒液100mg/L菌敌，配置成100mg/L—150mg/L含氯消毒液，用测试纸检测浓度是否达到要求。

1.3 消毒：

将清洗好蔬菜放到消毒液中轻轻搅动浸泡10-15分钟。

1.4 冲洗：

将消毒好的蔬菜捞出放在另一个水池里，用流动水冲洗干净后装筐沥干。

2.结束收尾程序

2.1 包上保鲜膜，挂好日期标识牌；送到冷荤班组。

2.2填写《蔬菜清洗消毒台账》记录。

2.3清洗用具和现场，将垃圾送到垃圾房。