茄子变成鱼肉味，才不是鱼香茄子那么简单！

【茄子鱼】可以说是一道带有肉味的素菜了，茄子吃起来本身就很像肉，然后将它用做鱼的方法烹调这道菜，让爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。

而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上鸡蛋液，还会减少茄子对油脂的吸收，强烈推荐给大家。

－茄子鱼－

by 幸福de眼泪爱美食

Photo by 幸福de眼泪爱美食

－用料－

圆茄子    2个

鸡蛋    2个

海鲜酱油    适量

醋    适量

葱蒜末    适量

大料    1个

糖    1小勺

盐    适量

－做法－

❶ 圆茄子去蒂去皮， 切厚片 ，茄子片大的话中间再切一刀。

❷ 打 两个鸡蛋液 ，把茄子放进去，每一块茄子都要 均匀的裹上鸡蛋液。

❸ 放入油锅里用 中小火炸制两面金黄色 ，盛出。

❹ 锅烧热，放入适量油，放入 葱蒜大料 炝锅。

❺ 放 醋、酱油 翻炒片刻。

❻ 把炸过的茄子放进去翻炒均匀。

❼ 放入 少量的水 ，如果有 高汤 放进去更好。

❽ 放适量 盐 调味，再放 一小勺糖 拌匀。盖上盖子转 小火炖五分钟 。

❾ 五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。

－小贴士－

❶ 在炸茄子的时候， 一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液 ，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。

❷ 将盘子上铺 两张厨房纸 ，可以更好地吸去茄子身上的油。

❸ 炸完茄子后炝锅的时候， 不用放太多的油 ；葱蒜放入后一定要 先放醋 。

❹ 经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候 不要用力的搅拌 ，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。

❺ 放入 水的量不要太多 ，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久， 中火炖个5分钟 就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。

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