【茄子鱼】可以说是一道带有肉味的素菜了,茄子吃起来本身就很像肉,然后将它用做鱼的方法烹调这道菜,让爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。
而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂,表面包裹上鸡蛋液,还会减少茄子对油脂的吸收,强烈推荐给大家。
-茄子鱼-
by 幸福de眼泪爱美食
Photo by 幸福de眼泪爱美食
-用料-
圆茄子 2个
鸡蛋 2个
海鲜酱油 适量
醋 适量
葱蒜末 适量
大料 1个
糖 1小勺
盐 适量
-做法-
❶ 圆茄子去蒂去皮,切厚片,茄子片大的话中间再切一刀。
❷ 打两个鸡蛋液,把茄子放进去,每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
❸ 放入油锅里用中小火炸制两面金黄色,盛出。
❹ 锅烧热,放入适量油,放入葱蒜大料炝锅。
❺ 放醋、酱油翻炒片刻。
❻ 把炸过的茄子放进去翻炒均匀。
❼ 放入少量的水,如果有高汤放进去更好。
❽ 放适量盐调味,再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
❾ 五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。
-小贴士-
❶ 在炸茄子的时候,一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液,刚开始炸茄子的时候锅一定要够热,不然鸡蛋液就会留到锅里,不会裹在茄子身上了。
❷ 将盘子上铺两张厨房纸,可以更好地吸去茄子身上的油。
❸ 炸完茄子后炝锅的时候,不用放太多的油;葱蒜放入后一定要先放醋。
❹ 经过炸制的茄子已经比较软了,放入锅里炖的时候不要用力的搅拌,最好晃动锅子,不然会把茄子搅碎的。
❺ 放入水的量不要太多,大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久,中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤,味道会更好。
点击文末阅读原文,查看更多茄子菜谱
戳关键词,看更多菜谱
自制豆芽真方便 | 番茄炒蛋也有这么多讲究
《我的前半生》里最适合在家做的一道菜
一周晚餐计划:食欲不振的夏天这么吃
自制学生时代的神级小吃 | 一日三餐一人食
8种冰爽清凉的养乐多喝法 | 史上最全冰棍做法