牛肉发绿，还能吃吗？

丁香医生 · 公众号 · 养生 · 2024-11-22 11:59

正文

新鲜的牛肉发绿，其实是正常的！可以放心吃。

这其实是一种物理效应，是食品物性学中光学部分的光栅衍射效应，而且越新鲜的越容易产生这种现象。

当肌肉被切割时，断面会出现凹凸状结构，外部光线照射时，会产生衍射效应，出现绿色、黄色、红色等各种光泽。

除了牛肉以外，鸡肉、羊肉都会出现这种现象，很正常。牛肉的肌纤维分布比较均匀，所以比较容易被观察到这种情况。可以变换角度，看到的颜色也会发生变化。

不过，如果发现变换角度，绿色不消失或者大面积变色，甚至在暗处出现荧光，同时肉出现腐败气味，这个时候肉大概率是变质了，就不要再吃了。

关于牛肉，还有一些常见说法，是真是假？点击即可查看。👇

合作专家

丁香医生百科团队

审核专家

朱雨薇中国注册营养师

上丁香医生 App

查疾病、查症状、查药品、查病例

三甲医生 24h 随时问

策划制作

策划：Nix | 监制：枕玉

排版：萝卜

封面图来源：丁香医生内容团队

推荐文章

营养师顾中一 · BCAAs是增肌好帮手还是智商税？

昨天

丁香生活研究所 · 皮炎一直好不了，可能跟这 2 个原因有关

23 小时前

素食星球 · 渣脾胃救星，酸酸甜甜还养生的小零食，爱了！

2 天前

任之堂 · 当下的寒湿

3 天前

广东疾控 · 7个人里就有一个高尿酸？高尿酸人群吃喝指南→

3 天前

风青杨 · 女人的哪些行为会看上去很掉价？

8 年前

米尔看天下 · 国产航母全明星阵容，可将第七舰队赶出亚太！

7 年前

钱江晚报 · 增寿、抗癌……火爆朋友圈的神药上了黑榜，你还敢买吗？

7 年前

哈哈搞笑视频 · 快过年了，邻居家贴的对联，差点没把我笑晕！

7 年前

金乡大蒜辣椒国际交易市场 · 什么树是最好的镇宅树？

7 年前