【健康】越难吃的菜越营养！食物告诉人类的残酷真相，不吃亏大了

人人都知道“多吃果蔬有益健康”，可是有些蔬菜似乎很难被大家接受。

网上流传着一个“最难吃蔬菜排行榜”，引 网友哀嚎一片“求求你别再逼我吃这些了”。 餐桌上常见的苦瓜、香菜等均榜上有名。

今天，我们要给这些所谓的“最难吃蔬菜”平个反。它们是食物里的“养生高手”，你不仅不该“拒之千里”，还要学会巧用它们制作美食，让我们的餐桌更健康。

受访专家：

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

鱼腥草又叫折耳根，带有特殊气味，有些人吃一口便会反胃。

它的腥味来源是癸酰乙醛（俗称“鱼腥草素”），可不要小瞧这种物质，它具有抗菌、消炎作用，可有效抑制金黄色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎链球菌等病菌的生长， 防治感冒引起的发烧、咳嗽、嗓子疼 。

中医认为，鱼腥草还能清热解毒、利尿消肿。新鲜的鱼腥草，叶和根都能吃，炒食、凉拌或做汤均可，也可作为调料。

苦瓜的苦味来源是葫芦素和喹宁，科学研究发现，苦瓜中的苦味物质有 提 高免疫力、控制血糖 的作用，因此，苦瓜越苦，营养价值越高。

另外，苦瓜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，其中维生素C和膳食纤维含量约为西红柿的3倍。

中医讲，生食苦瓜 清暑 泻火、解热除烦 ，熟食则 养血滋肝、润脾补肾 。湿热的夏天，常食苦瓜极为有利，可凉拌、炒食、煮汤，但不能吃太多，以免性寒的苦瓜导致脾胃虚寒，如和辣椒、胡椒、葱、蒜同食更加有益健康。

香菜由于含有烯醛类化合物，气味扑鼻，有些人“爱不释口”，有些人却难以接受。

科学研究显示，烯醛类化合物可刺激食欲、改善消化功能。值得一提的是，香菜中 维生素C含量比普通蔬菜高 得多。

中医认为，香菜有 温中健胃 的作用，寒性体质者吃点香菜可缓解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作“点缀”，比如可以用来和馅调味，或者在汤即将出锅时加入。