这样调的饺子馅鲜嫩多汁，又快又省心，全家人都抢着吃！

1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出；

2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条（用擦丝器将冻肉擦成丝）；

3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

以后包饺子馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦~

有了剁好的肉馅，做出美味的肉馅还要注意以下几步：

肥 三 瘦 七 的 肉

在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。

肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉真真是极好的！

等 比 例 肉 菜

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

新 鲜 菜 汁

像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。

蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。

盐 和 姜 葱 水

做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

把打好的肉末摊开，加入适量的盐。

此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。

然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。

麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。

一 根 筷 子

地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。

烧 好 的 熟 油

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。

花 椒 水

把花椒浸泡到温水中，三分钟，时间到了捞出花椒，再拿去拌肉馅。

这样做出来的饺子，一定好吃的不得了！还不赶快去试试？

饺子的吃法很多，其中很多人都喜欢吃煎饺，脆脆的，香香的，且容易存放。那么你知道煎饺的做法吗?

电饭锅煎饺

材料

速冻水饺，清水，油。

做法

1、电饭锅内锅里倒入一点油，抹匀锅底。

2、均匀铺放一层速冻饺子，倒入清水，清水没过饺子的一半，盖上锅盖。

3、按下煮饭开关，就等开关自动跳起即可。

脆底煎饺

材料

速冻饺子，油少量，面粉少许。

做法

1、平底锅里放少量油(只要能在锅底均匀铺开就行)，开火。

2、在锅中码上饺子(不需要解冻，直接放入)。

3、中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，饺子底部开始有点泛金黄色。

4、这时候，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处。

5、盖上盖子，中火煮大概五分钟左右。

6、趁这个空档，用面粉和水，按大约1：10的比例，调个稀稀的面粉水。

7、锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里水差不多干了，打开锅盖，把调好的稀面粉水均匀倒入锅里(如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入)，转小火再煎至锅里水干，面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火。

8、用锅铲沿锅壁铲开，把饺子装盘即可。

黄金素煎饺

材料

馄饨皮子250克，青菜100克，鸡蛋1个，虾皮少许，盐适量，香油适量。

做法

1.青菜切碎，放少许盐腌制一下。

2.打一个鸡蛋，入油锅炒好，取出后切碎待用同时虾皮也切碎。

3.腌制好的青菜，用纱布挤掉多用的水后，倒入切好的鸡蛋，虾皮，放入适当的盐和香油拌匀。

4.馄饨皮子拿出来，放入馅，然后四个角捏好。至于一用一张一折二，还是两张搭在一起，就看个人爱好了，手巧的可以弄个花边什么的！！自由发挥！

5.起油锅，锅里放少许油，小火煎至两边金黄即可出锅!!