最地道的梅菜扣肉做法，保证肉烂味香肥而不腻，家人抢着吃！

香哈菜谱 · 公众号 · 美食 · 2017-04-26 15:59

正文

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又到周三，咱们又该开开荤啦，今天的《肉食记》，哈妹要教给大家的是一道传统名菜——梅菜扣肉。

据说梅菜扣肉最早脱胎于川菜，如今属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。好的梅菜扣肉讲究肉烂味香，肥而不腻，其成功的关键除了梅菜的品质之外，在于烹制的手法和步骤，所以想做好梅菜扣肉的朋友，请一定要遵照下面的步骤来做哦！

梅菜扣肉

by 排骨酱

口味：★ ★ ★ ★ ★

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

难度：★ ★ ★ ☆ ☆

配料:
五花肉2块、梅干菜适量、油少许、盐少许、白糖少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽少许、花椒半茶匙、姜1小块、冰糖4颗、大葱1小节、香叶3片、八角2个

烹饪步骤:
1.备好图中食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。

2.梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。

3.锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。

4.大火煮开后，煮至3分钟。

5.捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。

6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。

7.再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。

8.煮肉的汤盛出备用。

9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。

10.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。

11.锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。

12.炸至肉皮变焦黄就可以了。

13.炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。

14.锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。

15.梅干菜水份炒干即可。

16.盛出备用。

17.取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。

18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。

19.取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。

20.均匀的淋上调味汁。

21.铺上梅干菜。

22.全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。

23.上蒸锅蒸。

24.大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。

25.蒸好后。

26.端出来，把汁倒进另一净碗里。

27.蒸肉盆上再扣一个盘子。

28.再扣紧反过来。

29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。

菜谱小贴士: 梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候一定要反复清洗干净。五花肉炸肉皮时，尽量擦去多余的水份再炸，以免乱溅油。锅盖別盖严了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切记小火慢炸)。蒸五花肉时，中途要查看蒸锅里的水是否烧干。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸热吃，其实味道更入味。喜欢吃着更软更Q弹的，建议小火蒸两小时。