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超市熟食区里 20 元一整只的烤鸡，能吃吗？

superhealth  · 公众号  · 娱乐  · 2021-02-09 12:35

正文

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▣ 来源：丁香生活研究所（ID：DingXiangLab）
不少人应该都疑惑过：

超市的熟食区里，一整只烤鸡、炸鸡，售价居然只要二十多元。

图片来源：站酷海洛

点外卖时，也出现了同样的情况，炸整鸡还可以满减，算下也才二十多元。

图片来源：外卖软件

虽然这些鸡比菜市场里卖的鸡要小很多，但也不至于这么便宜吧？

难道这些店里卖的，是病鸡、死鸡？或者就是激素喂大的，一只小鸡一张嘴，六个翅膀三条腿儿……想想都可怕。

但其实，这些售价二十多元的鸡，大部分都是「速成鸡」。速成鸡这个名字听着吓人，但它们却是现代养鸡业的当红鸡——


速成鸡，在我国大都被称为「白羽肉鸡」，全名是「白羽快大型肉鸡」。这种鸡的品种和生产性能，本身就很好。

如果配合上良好的饲养管理，这种鸡的生长速度很快，短时间内就可以达到出栏体重，而且胸肌、腿肉等主要食用部位比较大，是非常优良的肉鸡品种。

图片来源：站酷海洛

通常，白羽肉鸡一般 45 天左右就可以出栏。在一些饲养实验中，经过精心饲养管理的白羽肉鸡，甚至能够在 30 天以内达到出栏标准。


可能有人会好奇了，45 天出栏也太快了，还是打了激素吧？

在规范的养殖中，这种鸡并不需要额外使用激素，因为可能是赔本买卖。

在我国养殖业中，农业品的利润空间普遍不高，人工使用激素属于额外的花销和技术难题，并不是一只鸡打一针就完事儿的。

即使小型的养鸡厂，也至少有万羽左右的规模，算下来这个物料成本和管理成本都太过高昂。而生长激素也不是万灵药，需要配合诸多饲养管理措施，并且效果也未必确切。

图片来源：站酷海洛

并且我国农业农村部，明令禁止养鸡过程中，使用生长激素、促生长激素或激素类似物。

也就是说目前没有合法的促生长激素类药物，要打就要用其他的兽药或人药，这二者价格都不低。

所以，如果企业犯规，不仅要承担亏本的风险，还有被关停的风险，基本属于「自杀操作」。

这种大规模化养殖的鸡，还有一点大家可能会介意，就是饲养过程中，可能会用抗生素来减少鸡群疫病的出现。

目前的确没有完全能替代抗生素的药物或手段。但关于抗生素的使用，我国的标准也相当严格，只要遵守使用规范，残留问题就不大。
并且我国对于鸡肉中的抗生素，还有严格的抽检监测制度。

由此，符合规范的养鸡企业，在用抗生素上都是谨慎又谨慎。

图片来源：站酷海洛

另外，用鸡企业也会对鸡的质量做出评估。

我国目前还是小规模养鸡厂居多，他们一般会和大型企业签约，例如麦当劳、肯德基、华莱士之类。

大企业的验收过程中，会对鸡的相关质量和安全指标进行检测，如果出现问题，可能会拒收，这批鸡将失去销路，这也促使着养鸡厂重视自己的产品。

当然，也不能说完全就没有滥用激素和抗生素的黑心企业。

所以我们选购时，尽量在正规渠道，不买街边无证摊贩售卖的三无产品。


中国人很热衷于买「土产品」，但其实在安全角度上，速成的白羽肉鸡更有优势。

农家散养的土鸡（有些地方也叫「走地鸡」）出栏时间长，通常在 135 天左右，并且饲养和管理都相当粗放。

在漫长的养殖过程中，鸡有可能吃到有毒物质，例如毒虫、有毒植物的种子等。并且养殖者对于疫病等问题也缺乏认知，再加上这类鸡一般都由农家自行屠宰。

所以整个生产过程中，反而容易出现抗生素残留超限、有害物质蓄积、微生物超标等问题。

图片来源：站酷海洛

而反观规模化、系统化生产的白羽肉鸡，则更安全可靠。

成熟的配套育种技术、良好的饲养管理规范，最后还有严格的检疫手段和标准化的屠宰加工，这些都让白羽肉鸡的销路蒸蒸日上。

土鸡比白羽肉鸡好的一点，可能就是「鲜美」了。

这是因为土鸡的生长周期更长，体内的风味物质积攒更丰富，所以大家吃起来会更鲜美一些。

而至于营养价值，其实都差不多……所以没必要盯着土鸡买。


一只体重合格的白羽肉鸡，出栏时的成本大概在 18 元左右，这个数字也受市场影响。

但注意，这是体重合格的前提下，那些因为各种原因体重没有达标的鸡，价格可能更低。

图片来源：站酷海洛

例如被其他鸡欺负，采食量不好等，都可能导致鸡的体重不达标。

但这些鸡，本身并没啥问题，只是因为体型较小，在进入初级加工阶段时，容易被划分成「等外品」。

这会让鸡的价格降低不少，并且我们买到整鸡通常没有内脏、鸡头、鸡爪等，这些部位会进入其他的销售渠道，最后变成泡椒凤爪、虎皮鸡爪等，还有些会成为涮火锅或串串的好料，比如鸡心、鸡胗等。

一盘香喷喷的烤鸡心 | 图片来源：站酷海洛

少了这些部分，只有鸡身，也会让企业采购的整鸡的价格下降不少。

所以在超市熟食区、外卖上买到的小型整鸡，虽然才二十多元，但可能还是赚了你不少钱哟。

好啦，看到这里相信大家对我国的养鸡业已经有了初步的认识。

下次看到超市熟食区、炸鸡店、外卖上卖的二十多元的炸整鸡、烤整鸡，只要这个店铺正规可靠，那就放心大胆吃起来。

如果日常为了方便和安心，我们甚至可以买处理包装好的白羽肉鸡。

体型大小合适，一顿一只，炖煮鸡汤、台式三杯鸡、辣子鸡、黄焖鸡……

并且冷冻的鸡，可能比菜市场里摊开卖的白条鸡更安全噢。因为低温冻结，微生物停止生长，很大程度上保证了鸡的安全。

鸡安全了，你也安全了。
[1]赵景鹏,宋志刚,焦洪超,林海.我国白羽肉鸡饲养现状与展望[J].中国家禽,2011,33(21):8-11.




    

[2]张建普.规模化标准化饲养白羽肉鸡技术要点[J].山东畜牧兽医,2020,41(05):15-19.
[3]李辉,杜志强,王守志, 等.白羽快大型肉鸡育种的过去、现在和将来[J].中国家禽,2016,38(19):1-8.
[4]腰文颖. 我国肉鸡产业发展现状及趋势分析[J]. 兽医导刊, 2020(19).
[5]李景辉. 中国白羽肉鸡现状分析[J]. 北方牧业, 2017(18):11.
[6]畜牧业协会中粮期货研究院. 蛋鸡和白羽肉鸡2017年市场回顾与2018年展望[J]. 兽药市场指南, 2018.
[7]吴恩勤, 史伯良, 严建刚. 白羽肉鸡饲养成本和效益分析[J]. 中国禽业导刊, 2010, 24(v.27;No.368):85-86.
[8]农业农村部, 卫健委, 市场监管总局. GB 31650-2019食品安全国家标准 食品中兽药最大残留量[S]. 2019
[9]国家市场监督管理总局, 食品安全监督抽检实施细则（2020年版）[S]. 2020
本文转自公号：丁香生活研究所（ID：DingXiangLab）合作作者：高博文，食品科学检测从业者；科学审核：阮光锋，食品与营养信息交流中心、科学技术部主任；内容策划：杰梨米；监制 Kuma。「丁香生活研究所」是丁香医生旗下，专门研究美好生活的团队。他们用有趣的专业知识，帮你避开生活中的误区和陷阱，寻找各种生活难题的解决方法。拒绝智商税，把每一笔健康支出都用到对的地方。
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                                  · 
                                 特别说明！美国侨眷出任副书记
                             
                        
                        

                        7 年前
                    		
                

                
            

        


    

        


            

                
                


                    
                        
                            
                        
                    
                    
                    
                        
                             
                                 A963设计网
                                  · 
                                 【微站】王冠：追求品质，不落俗套，坚持自我精神价值体现【A963第1104期】
                             
                        
                        

                        7 年前
                    		
                

                
            

        


    

        


            

                
                


                    
                        
                            
                        
                    
                    
                    
                        
                             
                                 普象工业设计小站
                                  · 
                                 【室内】这样的茶几才是懒癌居家必备！
                             
                        
                        

                        7 年前
                    		
                

                
            

        


    

        


            

                
                


                    
                        
                            
                        
                    
                    
                    
                        
                             
                                 济宁7890后
                                  · 
                                 《人民的名义》告诉你：跟孩子“哭穷”，真会毁了孩子一生！
                             
                        
                        

                        7 年前
                    		
                

                
            

        


    

        


            

                
                


                    
                        
                            
                        
                    
                    
                    
                        
                             
                                 CG世界
                                  · 
                                 《攻壳机动队》里的全息广告VFX解析
                             
                        
                        

                        7 年前
                    		
                

                
            

        


    



        


        
    

        

            
            
            
            
        

    


        


        
    




    


    

    





    

    

        

            


            

            


            
                
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