草果、草豆蔻丨藥食同源

徐文兵 · 公众号 · 医学 · 2017-08-10 09:31

正文

草果聽著耳熟又陌生，其實大家在出火鍋或者燉肉時，經常能看到他，好多人一看就以為是罌粟殼然後覺得餐館別有用心……其實草果是薑科豆蔻屬植物，所以和肉豆蔻和白豆蔻都算是近親。草果 味辛性溫，具有燥濕除寒，祛痰截瘧，消食化積的功效 。和其他香辛料一樣，草果辛溫的特性有助於化脾胃痰濕，促進將脾胃中堆積的污濁宿食的排出。同時因其祛痰濕力道強，故常用於對付山巒瘴氣等暑濕邪氣。如果大家在自己的藥方中看到了草果，那麼八成就說明體內有留存的痰濕。

△ 草果

食用方面，草果有著濃郁獨特的辛香氣息，能出食物腥氣，開胃促進食慾，是許多“五香”調料中不可或缺的一味。草果尤其適合製作牛肉、雞肉和魚類，同時也用於滷味和火鍋中，所以建議大家下次再燉牛肉是不妨加上一兩顆嘗試一下。

另外要提一句的是，雖然是豆蔻屬，不過草果和草豆蔻是兩個東西。不同之處在於 草豆蔻 行氣的作用更強，而草果差一些，但是溫性更強，化痰的力量也更強。另外二者在顏色和氣味上也有所不同，草果其實有一種獨特的怪味，有些人認為是臭味，所以如果受不了的話，可以試試草豆蔻。

△ 草豆蔻

作為豆蔻屬的近親，草豆蔻和草果其實外形差異很大，只因名字相近才容易被混淆，和草豆蔻相近的還有白豆蔻、肉豆蔻。肉豆蔻之前介紹過，性味相對厚重獨特。之前講過的香辛料化解體內濕氣大致有兩種方式：一是用辛溫之氣溫瀉體內寒濕，二是利用香氣芳香醒脾滑濕。相比胡椒、肉桂等熱藥，豆蔻類則是芳香為主，辛溫為輔，更適合濕氣彌散全身的症狀。草豆蔻和白豆蔻二者經常在互相代替，白豆蔻芳香之外溫燥之性相對較弱，所以更為醫家們所鐘愛。

△ 白豆蔻

作為食材，二者香氣接近也時常互相代替，白豆蔻香氣走竄，揮發性強，給人以飄香的感覺，草豆蔻則有一種油脂香，香氣更為厚重，細細品味其實有一種薄荷口香糖的味道，而草寇和薄荷共有的那個味道就是所謂的辛味，只不過一個辛溫一個辛涼。如果細分白豆蔻和草豆蔻的用法的話，白蔻仁揮發性強，所以無論是烹飪還是煎藥，都應該後下，煮的久了香氣也就沒了。白蔻仁香氣猛烈又容易搗碎，所以常用於醃漬肉類。雖然藥典中也要求草豆蔻後下，不過他顯然比白蔻仁耐煮，所以用於燉肉和湯料中可以起到提香去腥的作用。