卤肉、卤牛肉、卤鸡爪……这些熟食在街头小店、路边摊、大超市都很受欢迎，但是，也许你不知道，这些熟食有可能给我们的健康带来很大的风险……
不久前，王先生和妻子在家里吃火锅，吃完饭后王先生去哄孩子睡觉，当他再回到客厅，发现自己的妻子全身瘫软，面色十分难看。
这时候，饭桌上的一袋白色粉末，显得分外扎眼。这袋白色粉末是食品添加剂亚硝酸钠。王先生立刻明白：妻子可能是中毒了！
原来，王先生家之前是做熟肉生意的，他们曾经用亚硝酸钠卤过肉，用亚硝酸钠卤肉，肉能更快煮烂，王先生猜测，妻子在吃火锅时候，可能觉得肉不烂，于是误食了亚硝酸钠。
王先生说，自己虽然使用过亚硝酸钠加工卤肉，但是对亚硝酸钠的毒性却了解得不多。
让人没想到的是，几天后，王先生的妻子抢救无效，不幸去世。
亚硝酸钠是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐，它在一定条件下生成的亚硝胺具有有致癌性，由于具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品。
按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
虽然妻子因误食亚硝酸钠身亡只是王先生的推测，但在河南开封市第二人民医院急诊科，医生说，他们经常会接诊亚硝酸钠中毒的病人。其中，吃了含有亚硝酸钠的食品中毒事件，占了绝大多数。
在开封的一家熟食店里，当记者问起是否有添加剂时，老板极力否认自己使用了亚硝酸钠，并保证自己的熟食绝对健康安全。在记者的质疑下，最后，老板承认了自己使用的有亚硝酸钠。
在郑州一个熟食批发店里，记者还遇到了价格非常便宜的卤牛肉。在记者的追问下，老板透露说，这些是假牛肉，是由淘汰的猪肉做成的，想让猪肉变成牛肉，各种添加剂当然会使用得更多，当然，其中也包括亚硝酸钠。
随后，记者走访的十几家销售熟食店，大部分老板都承认使用了亚硝酸钠，但却没有一个人能说出国家规定使用剂量。很多老板都是按照自己的理解添加的，非常随意。
而这些店里之所以都使用亚硝酸钠，就是因为卖卤肉，最看重的就是品相好看，想要达到色香味俱全，添加亚硝酸钠自然是少不了。
熟食中添加亚硝酸钠之所以如此普遍，和添加剂出售缺少管制有一定关系。而王先生购买的亚硝酸钠，就是在开封的一家化工店里买的。
按照王先生的介绍，记者来到了开封市铁北街，这里有多家化工店。其中有一家专门销售食品添加剂的商店，记者发现，这里就有亚硝酸钠出售，卖东西的老板还提醒记者，这个东西放多了，对身体不好。
在另外一家化工产品商店，老板知道记者要卤肉，就推销起了一种工业防腐添加剂——福尔马林，这是工业甲醛，是国家明令禁止使用在食品中的添加剂！
虽然化工店里的老板对使用剂量不清楚，但是他们却都明白这些添加剂是有危害的。
在郑州信基调味品市场，这个老板提起亚硝酸钠就变得非常紧张。他坦言，虽然亚硝酸钠是可以使用的食品添加剂，但是国家对使用量控制的非常严，可是很多生产食品的工厂和商贩为了达到更好的效果，根本不顾及那么多。
很多商贩在煮肉过程中加入亚硝酸钠，就是想要达到肉质从色泽到口感都诱人的效果，加入亚硝酸钠后，效果究竟有多好呢？
随后，记者做了一个实验。两块肉刚煮了一分钟后，效果就区分出来了。
记者从郑州市金水区经三路上的某超市购买了一份牙签肉和一份卤制酱牛肉。加上记者在开封郑州其它地方购买的十二份熟食样品，都送到了实验室进行检测。
十二个样品中都出现了显色反应，15分钟后，有三瓶样品的颜色变成了深紫色。
在郑州市经三路某超市购买的牙签肉检测出亚硝酸钠含量严重超标，是国家标准的两倍，卤牛肉的亚硝酸钠含量也超标。
食品添加剂，例如亚硝酸钠，被加入食物当中之后，一般的消费者很难分辨，即便吃出了问题，也不知道是什么原因造成的，而且除了超剂量会致命以外，如果长期食用添加了亚硝酸钠的食品，还会对身体造成严重的后果。
《中华人民共和国刑法》第144条：生产、销售有毒、有害食品罪
在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的,处五年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害的,处五年以上十年以下有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的,依照本法第一百四十一条的规定处罚。
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