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改变生命的轨迹

柳叶刀两次点名，中国饮食升糖第一名

诺辉 · 公众号 · · 2024-06-30 11:00

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大家好，这周我们聊聊【美食】！

要说全世界最好吃的是中餐，应该没人反对吧？老外听了都得点头

但是如果从健康维度来评价，中餐就不那么理直气壮了。

毕竟，中国饮食两次被柳叶刀点名，主要“成就”包括：升糖指数全球第一，造成心血管疾病死亡和癌症死亡，全球第一。

中国饮食，升糖指数第一名

关于不同国家饮食升糖指数的研究，发表在《柳叶刀》子刊" The Lancet Diabetes and Endocrinology "上。

加拿大麦克马斯特大学的研究人员做了一项前瞻性队列研究，分析了不同国家饮食的升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）与糖尿病发病率之间的关联。

研究纳入了127 594名年龄在35-70岁之间的成年人，来自20个国家，包括北美、欧洲、南美、中东、南亚、中国、东南亚和非洲。

在中位随访 11·8 年期间，有7326 人（5.7%）发生 2 型糖尿病。

总体而言， 参与者饮食的升糖指数平均为85.9 。

其中， 中国饮食的升糖指数最高，为88.9。 其次是东南亚（ 88.2）和非洲（ 88）。

GI和GL高，就会导致糖尿病吗？

研究进一步分析发现：

与GI最低的饮食相比， 高GI饮食与糖尿病风险增加15%相关 ；

与GL最低的人相比， 高GL饮食与糖尿病风险增加21%相关 。

研究还分析了BMI、腰臀比高的参与者中，高GI食物与糖尿病的关系。结果发现，在 BMI较高、腰粗的参与者中，这种相关性更强。

升糖指数和血糖负荷

你可能注意到了，研究提到了两个概念：升糖指数和血糖负荷。

升糖指数（GI），用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。

高GI：70-100，对血糖影响较大

中GI：56-69，对血糖影响中等

低GI：≤55，对血糖影响较小

在这项研究中，以含有50g碳水化合物的白面包作为参照标准，GI定为100。

其他常见食物的GI对应为：

非豆类淀粉类食品：93

含糖饮料：87

水果：69

果汁：68

淀粉类蔬菜：54

豆类：42

乳制品：38

而血糖负荷（GL）反映了食物对血糖水平的实际影响。

GL=GI×该食物中可利用的碳水化合物含量。

一种食物最终会不会导致血糖升高，主要看GL 。

我们爱吃的白米饭、面条、馒头等精致碳水，GI和GL双高

高GL：≥20，对血糖影响较大

中GL：11-19，对血糖影响中等

低GL：≤10，对血糖影响较小

中国饮食

造成心血管和癌症死亡 也是第一

2019年4月，《柳叶刀》发表的另一篇研究，分析了195个国家和地区的饮食结构对非传染性疾病死亡率和发病率的影响。

结果发现，2017年，1100万人死亡可归因于饮食风险因素，心血管疾病是导致饮食相关死亡的主要原因，其次是癌症和2型糖尿病。

在世界人口前20的大国中， 中国是饮食相关心血管疾病死亡率、癌症死亡率最高的国家，饮食造成的心血管死亡、癌症死亡排世界第一 。

那么，是哪些饮食因素或习惯导致这种结果呢？

对饮食成分分析发现， 钠摄入量高、全谷物摄入量低、水果摄入量低 是主要风险因素。

研究指出，不良饮食习惯造成的死亡人数比吸烟等任何其他风险都要多。不良饮食习惯与一系列慢性疾病有关，可能是导致死亡的主要原因。

这就尴尬了，我们吃饭是为了活着。

谁能想到，如今因为吃得太“好”，反而不能好好活着了？

对那些明确不健康的习惯，咱们确实要听劝，比如少油少盐少白米面，多吃蔬菜水果全谷物等。

但也没必要走向另一个极端。

很多人为了健康长寿，断糖、断碳水，吃饭回归到维持生命体征的初心。

可是享受美食也是一种人生乐趣。

著名美食作家、英国人扶霞·邓洛普，研究中国饮食文化三十年，写了7本中国美食的书，被称为”最懂中餐的外国人“。

在新书《君幸事》中，她这样写道：

对中国人来说，饮食既是生理需要，也是生而为人最值得探寻的乐趣之一。

如果生活泛若不系之舟，食物可以成为锚，在遭遇幻灭时成为避难所，在承受压迫时提供自由与创造的方寸之地，成为人生的慰藉。

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