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编者按：
不仅让顾客感到肚子饿，心里也是。
作者｜
林薄
编辑｜
乔祎
又快到了小米新品发布会的时候了。经过大约一个月的小米8手机的“猜测”、“曝光”，米粉们的关注重心又开始转移到“抢预购码”这件事上来。抢购，几乎成了小米脱不掉的标签。作为一家即将上市IPO的公司，不知道小米是不是真的还处在“供不应求”的状态。但在初期成功占据国内手机市场一方天地，这种饥饿营销的方法可谓功不可没。
饥饿营销，就是吊足人的胃口，制造产品供不应求的“假象”。
这种手段在消费领域很常见。苹果每次新品发布，也几乎都会出现“产能不足、全线缺货、黄牛涨价”的套路局面，但这已经帮助苹果一步步扩大在中国的市场份额。
通过有计划、有目的地放出未发布新产品的信息，这些数码品牌始终让消费者的购买欲望无法满足。
买不到的都在被抢
这样的策略在餐饮行业其实同样适用。
不少大牌早已有例在先：肯德基、麦当劳经常会推出赠送限量纪念礼物的套餐，也曾引起孩子们的“疯抢”；百事、可口可乐时常与各类活动合作投放的“纪念罐”，不少粉丝也会抢购收藏。2016年百事请六小龄童代言的猴年纪念罐限量投放，在部分地区一个月内就几乎售完，价格甚至被炒到几百元一个。
买一箱才可能得到一个，但是限量拦住了思考，先买再说！
最近，又有山寨“鲍师傅”雇黄牛排队的新闻曝出，但同样请人来制造“生意火爆”假象的其实又何止这一家店。
供不应求、限时限量、排队抢购……所有的策略都在催赶着消费者马上进入“饥饿状态”：已经来不及思考啦，现在就买！
餐饮的饥饿营销，是要让顾客感到“饿”
饥饿营销其实是一种营销心理的运用：越是买不到的，人们就越要想法设法买到它。
限流、限时、限量，都会让消费者有购买倾向，但又暂时不能实现。迟迟无法满足的欲望，不仅吊人胃口、吸引关注，如果时不时被勾起并且没能消解，时间越长，越发“饥饿”的消费者就更容易“买买买”。
对于餐饮行业而言，排队是一个饥饿营销很好的应用。“排队”现象符合饥饿营销所需要的生意火爆、供不应求因素，并且在日常场景中足够显眼。
更重要的是，它背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，是“已经经过市场检验”的证明。而借助消费者普遍存在的“跟风”心理，进排队店消费的几率就会比没有排队的店更高。这就是“羊群效应”。
排队反而更加吸引消费者
羊群是一种很散乱的组织，平时松散的状态下会盲目地冲撞。但牧羊人只需要管好几只羊就足够了，因为一旦有一只头羊动起来，其他羊就会不假思索地一拥而上。消费者也是如此。
在一些特定的情境中，他们普遍会追随大众所同意的，将自己的意见默认否定掉，顺应“习惯”。这时，理性判断就失去作用，群体力量会占据主流。
基于此，一些餐厅会不惜雇人来“假装”这种场面。
这让我想起那个经典的说法：选择了白玫瑰，红玫瑰成了心头的朱砂痣；选择了红玫瑰，白玫瑰就化作床头的白月光。人们对没能拥有事物的执念，正如歌词所唱的那样“永远在骚动”。对于一家餐厅而言，越是有吸引力却越让他“求而不得”，消费者的饥饿越来越强烈。这样的餐厅，还愁没顾客吗？
“玩饥饿”的餐饮品牌不少，这样的才适合思考
虽然让消费者“欲求不满”是引起兴趣的好方法，但前提是消费者能够挨过“饥饿的等待”。这是顾客最难熬的时候，也是餐饮饥饿营销能否做成的关键。
因为一旦把控不好，很可能会把顾客往竞争对手的方向推。其实，除了小米，玩饥饿营销的品牌并不少见，对于怎么玩好饥饿、让消费者持续产生兴趣，他们也有自己的“心机”。
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苹果手机
初代iPhone可谓是苹果饥饿营销的巅峰。为了营造神秘感，苹果将iPhone的所有细节保密了30个月，甚至不少苹果高管都是在发布会上才第一次见到这款产品。在此前iMac和iPod的粉丝积累基础上，
用户对iPhone本身就充满期待，而严密的保密制度更是让消费者对想要了解和购买它的“饥饿感”不断升级。
事实也证明了这样做的效果：发售一周内，就有100万部iPhone被启用——苹果原计划在6个月达到的这个销售目标，实际6天就实现了。
• 奥迪 Q5
汽车行业中新车刚面试的时期大多会采用饥饿营销策略。不止奥迪 Q5，广本雅阁、广丰凯美瑞、汉兰达等许多新车都是如此：推出时排队排号，有的需要先交钱再排队、有的要加价购买，甚至需要托人找关系才有机会。
但是饥饿营销很好地弥补了刚上市时新车产能不足的漏洞，反而助长了“热销”气氛，帮助在产能达标后的大量快速销售。
• 太平人寿福禄康瑞保险
饥饿营销在保险领域也有应用。太平人寿推出的“福禄康瑞”重疾险就有打着“高性价比”、“马上就要停售”、“X 日限售”的旗号销售。据说在 2017 年 12 月广东最初上市的时候，保险员都说将会在今年 3 月底“停售”。而在成都、北京等地更是“只卖3天”。性价比高、保险范围广、业务员催得急，不少消费者来不及细想保险具体内容就买单了。
在“限时限量”面前，消费者对于内容和品质的思考也会被限制。但玩好了会提升销售业绩，玩不好也容易拿品牌信誉度“陪葬”。
如果多给一些时间，消费者就会“反悔”，这样的饥饿营销尝试还是不要轻易做
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