悲慈茹素 心安身康
一、卫生、卫性、卫心之素食
「民以食为天」，食物对于人类极其重要，是人们赖以生存的物质基础，自古至今皆如此。吃什么、怎样吃才有利于身心健康，已成为大众所关切的问题。当今人们患上各种疾病：癌症、心脏病、糖尿病、高血压、自身免疫病和心理创伤等，患者遭受病苦折磨，身心备受煎熬，逝后家人伤悲痛苦，影响家庭、社会，乃至我们生存的空间。面对这种状况，我们痛定思痛，深刻反省。
本章将通过科研成果、临床论据和来自现实社会中的实例，分析肉食与身心健康的相关性和因果性。从而让人们树立正确的饮食观，利健康，益环境，保护地球－与我们息息相关的物质环境。
综观人类社会的发展，素食的历史可以追溯到远古时代，人们植物性食物，农业社会亦然。只是人类社会进入了工业时代，饮食才发生根本性的转变。机器生产的便利使人们迷惑于高动物蛋白、高脂肪的生活方式，然而不幸的是这种饮食习惯带来的富贵病，对我们今天社会生活的各方面产生了极大的负面影响，最终将导致「全球性的疾病危机」。我们应在饮食习惯上及早修正，以防范于未然。
(一)、中华素食文化的传承
(1) 悠久的历史
(一)、中华素食文化的传承
(1) 悠久的历史
中华民族有着悠久的历史，其素食文化也源远流长。早在《诗经》中就记载了许多谷物和植物。食素的传统也可以追溯到夏商时期。
春秋末战国初期著名思想家－墨子，他认为上古时代，人们就是吃素的，因此在《墨子•辞过》说道：圣人教导男子种植庄稼果树，作为人民的食物， 这些食物足以使人民强身健体。
古代当时的人们以素食为主，对屠杀动物也有着严格的规定，不能随意屠杀动物来吃。 《礼记•王制》明确指出：「诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕。」没有特殊的原因，即使是诸侯，都不能无故杀牛，大夫不能无故杀羊，士不能无故杀猪狗。当然，就不可能经常吃肉。
儒家
周公告成王：「舜之为政，好生而恶杀。汤开三面之网泽及禽兽，礼记所载，无故不杀生，无故不食珍，曰︰不伤胎，不破卵，不填穴，不覆巢，皆爱物之明征也。」名留千古的仁君舜王，他当政的时候，总是以宽恕之心对待一切，绝不随意赶尽杀绝。而到了商汤执政时，汤王有一次狩猎，见部下们张网四面并说：上下四方的禽兽尽入网中。汤命令去其三面，只留一面，并祷告说：禽兽们，愿逃者逃之，不愿逃者入我网中。汤王对于落入罪恶陷阱的生灵网开三面，仁德被及禽兽，对人就可想而知了。
《论语‧述而篇》里孔子认为：吃粗米饭，喝水，弯着手臂当枕头睡，乐趣也在其中了。以不合理的方法求得富贵，对我来说，只像天上的浮云一般。孔子更说：「子之所慎：齐、战、疾。」齐即斋戒，孔子最关心的就是「斋戒、战争、疾病」三件事。
《礼记‧王制》曾说：人到六十岁才能吃肉。南宋理学家朱熹在《孟子集注》中解释说：老百姓没有到七十岁，是不能吃肉的。
孟子在《孟子‧尽心上》说：「七十非肉不饱」。 《孟子‧梁惠王章句上》提到：保证老百姓七十岁以后有肉吃。孟子更说：「君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。」为什么君子要离厨房远远的呢？因为君子对于禽兽，看见它活着，就不忍再看见它死去；听到它临死的哀鸣，就不忍再吃它的肉了。
《大戴礼记》说：「食肉，勇敢而悍；食谷，智慧而巧。」食肉的人，勇猛、强悍、凶暴；食素的人，聪慧、机智、头脑灵活。
道教
《太上老君戒经》「勿食含血之物」明确指出：「一切众生，含气以上翔飞蠕动之类皆不得杀。」《虚皇天尊初真十戒文》：「第三戒者，不得杀害含生以充滋味，当行慈惠以及昆虫。」《太微仙君功过格》指出：「食肉故杀性命食之为六过，买肉食之为三过，违禁肉故食为六过，误食为三过。遇斋日食之为十过，食后入坛念善为十过。」
佛教
佛教众多经论之中，都明确禁止肉食。
《梵网经》说：「一切肉不得食，夫食肉者，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。」亦说： 「…六道众生，皆是我父母，而杀而食者，即杀我父母，亦杀我故身…」
《楞严经》说：「以人食羊，羊死为人，人死为羊；如是乃至十生之类，死死生生，互来相啖……汝负我命，我还汝债，以是因缘，经百千劫，常在生死。」
《楞伽经》说：「大慧，凡杀生者，多为人食，人若不食，亦无杀事，是故食肉与杀生同罪。」
佛教以「不杀生」为根本五戒之首，是得人身的首个重要条件。
东汉佛教传入中国之后，一些出家人就奉行素食。真正的中国素食则源于南朝梁武帝萧衍（四六四—五四九年间），他是一个虔诚的佛教徒，他读《楞伽经》，，深知万物皆有灵性，发愿终身茹素。他
中华民族本有的素食传统，加上佛教、道教的大力宣导，得到极大弘扬。据史料记载，从南北朝、克勒等哲学家都一直把吃素当做自己的信条。科学之父－毕达哥拉斯想制定一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，来杜绝杀戮流血。而被称为西方素食主义的先驱。中世纪的文学和艺术巨匠，莎士比亚米、但丁、开朗琪罗、达•芬奇、拉菲尔、拉伯雷、彼得拉克都是素食主义者。近现代，欧洲的许多著名人物爱因斯坦、牛顿、雪莱、萧伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰等都是素食主义者，对近、现代社会产生过巨大的影响。
文艺名人素食观
达芬奇(文艺复兴时期的义大利艺术家)为道德而吃素：「鄙视生命的人，不配拥有生命。人的确是禽兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活。我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。」
乔治‧萧伯纳(曾获诺贝尔文学奖的爱尔兰剧作家)说：「动物是我的朋友，我不吃我的朋友。」，终生茹素。有一次他因足裸扭伤，医生要他吃肉，他的回答：宁可死去，也不愿让他的肚子成为动物的坟墓。
他更说：「我们是牲畜的活坟场，为了口腹之欲而将他们斩杀，饕餮之前从未伫足片刻想想，若动物也像人一样有人权当如何…我们厌恶战争，…然而我们却狼吞虎咽大啖死尸，像秃鹰一般，我们以肉维生，无视众生的痛与苦。如果将毫无自卫的动物当作运动消遣或谋利，若得苦果，也是我们种下此因，我们还能期望世界实现我们所渴望的和平吗？一面祷告，一面大屠杀，一面祈求上帝，同时蹂躏道德律法，如此的残暴只会招致战争，我愿自由漫步乡间的牛羊，不再成为刀下亡魂，上帝怜悯我，我也学习怜悯众生。」
「不是我看起来年轻，我的容貌与年龄相仿，只是其他人看起来比实际年龄老罢了。吃尸体的人便是这样，还能期望他们怎么样呢？」
列夫‧托尔斯泰(俄国文豪)认为：一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。如果人类对正确的生活方式的渴望够热切，他们就会开始戒荤腥。简单的说，吃荤腥是不道德的，因为吃荤腥需要靠违背道德的行为—杀生来达成，只有贪婪、好吃的人才会这么做。 「当我们自己还是被杀动物的活坟墓时，我们还能期望世上会有什么理想的情况呢？」「只要有屠场，就会有战场！」
伏尔泰(法国启蒙时代名哲学家)说：「如果它们会说话，我们还敢杀它们吗？」
艾讽克．巴绪维．辛(一九七八年诺贝尔文学奖得主)说：我个人认为，只要人们让动物淌血一天，世界和平就没有到来的希望。猎杀动物和希特勒制造毒气室、建造集中营等残暴行为只有一线之隔，区别只在于一些举动被冠上了堂而皇之的字眼。
雪莱(英国著名诗人)认为：只要是确实的实验都说明，任何一种生理或心理疾病都能靠吃素和喝净水而减轻病情。
科学家的素食观
古希腊圣人毕达哥拉斯（毕氏定理的发现者）：「只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体…只有畜牲才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都这样啊！牛、马、羊等都吃草维生。」
爱因斯坦(二十世纪最伟大的科学家，卓越的物理学家)说：「虽然我的三餐没有动物油脂、鱼和肉，可是我觉得这样非常好。我总觉得人类天生就不是肉食动物。」他说道：「我们的任务就是藉由扩大慈悲心，拥抱所有的生物及美丽的大自然。」「就维护人体健康及提高地球上各种生命的生存机会而言，没有什么比推广素食更有利。」「我还认为在单纯的身体方面，素食的生活方式将会给整个人类在性格方面带来极为有益的影响。」「吃素可以让智慧不被蒙蔽。」「如果全世界都采行素食，就可以改变人类的命运。」
爱迪生(历史上最伟大的发明家)也是一位素食者。他曾写道：「素食对我们的头脑、行为、健康和体力都具有深远的影响。除非我们停止杀生的行为，否则我们还算是野蛮人。」
爱德华．威滕博士（Edward Witten）(当代的物理学家)是素食者。他的学生布莱恩‧格林（Brian Greene）也是一位素食者。使布莱恩‧格林成为素食者的机缘：九岁的时候，我母亲煮了一盘小排骨，那些排骨使我直接联想到被宰杀的动物。
上述科学家们肯定素食的必要性，除基于道德和慈悲，也从科学的角度指出，为地球未来，素食是人类应选择的饮食方式。因此，改变饮食生活，益身心，利健康，救地球。
著名素食运动员
贝尔京大学的史考特登博士的研究发现，素食者在恢复耐力、强壮与敏捷三方面比肉食者表现较为优越。许多缔造世界记录的运动员是素食者。
约翰威斯玛勒（Johnney Wismuller），电影《人猿泰山》主演者，他是著名影星，也是五枚奥运金牌得主。他从一九二一年至一九二八年先后五十六次打破世界纪录。他本来是肉食者，后成为素食者。
著名美国田径运动员卡尔‧路易士是个严格素食者。他居奥运金牌个人榜首－十三次打破过世界纪录， 获九枚奥运会金牌。他多次获全世界最佳运动员的称号，他说：「实际上，在田径赛中，我最好的参赛成绩是在吃素后的第一年」。
澳大利著名游泳运动员，六枚奥运金牌得主亚莫雷‧罗（Murray Rose）二岁开始吃素。他十七岁参加一九五六年墨尔本奥运会取得三块金牌，打破多项世界记录，包括四百米和一千五百米自由式等。
美国瑞吉利‧艾柏利（ Ridgely Abele ），一个纯素食者不吃肉、蛋及奶。八次获世界空手道比赛冠军，五级黑带冠军，整体总冠军双头衔。
英国人莎莉‧依斯德(SallyEastall)，是一个严格素食者，曾是世界马拉松赛金牌得主。她说：「自从开始吃全素后，我的跑步速度进步不少。全素的食物是很理想的，它包含了大量的胡萝卜素，低脂肪及很多的维生素和铁质，我为自己完全不用牺牲动物生命而能健步如飞感到骄傲。」
英国威尔斯的罗杰‧休斯(Roger Hughes)曾是全国滑雪冠军，他说到：「吃素能帮助我成为一个更佳的全能体育选手，素食提供我额外的能量，让我能享受健康而充实的生活。」
二００五年世界健美先生亚历山大，当他了解到吃肉是残害动物与大自然后，「一夕之间」改吃素食，至今五年多。
英国素食游泳选手穆瑞‧罗斯，是奥林匹克运动会上三项金牌的最年轻的得主，被认为是史上最伟大的游泳选手，曾打破多项记录。并以「六小时二十分」游过英吉利海峡，速度远胜历史上任何人。
许多国际有名的运动员，成为素食者后，赢得多项世界记录，譬如奥国的举重选手安德森‧威斯穆勒，曾创下五十六项世界游泳记录。
比尔‧华顿，国际知名的篮球明星，以擅长攻击、苦战而出名。他确信素食的利益，宣扬这种养生之道。
韩国马拉松竞赛选手孙基祯赢得十一届奥运马拉松项目的金牌，是韩国史上的第一面金牌。他是一位终生素食者，活到九十岁，为素食者的健康与体力做了最好的证明。
全世界素食运动员们曾经缔造多项记录，摔角、拳击、竞走、足球、越过国境赛跑等，其超过常人的耐力与精力，乃由于他们「不必浪费大量的精力与肉中的毒素对抗」。
(3)、人类－天然的素食者
动物的饮食与他的生理结构相关。根据动物的生理结构与消化系统及饮食习惯，科学家们将脊椎动物分成三类：肉食动物、草食动物与果食动物。
肉食性动物
肉食动物，包括狮子、豹、豺狼等。其特征有爪；「尖齿」尖锐的前齿以撕裂肉块；消化管道肠子简而短，是身体长度的三倍，易尽快排除腐败的肉类，以免停留太久产生细菌，毒化血液；胃酸是非肉食动物的十倍；舌头散发热能。所食皆为血腥之物，因而性情大都凶恶残暴。
素食性动物（草食性动物和果食性动物）
草食性动物：以吃青草、叶子与其他植物为生的动物（大象、牛、羊、骆鸵）。因此类食物须经适当的咀嚼才消化，而拥有臼齿；食物在消化管道内停留较长，而肠子就是身体的十倍。
果食性动物：如人猿，饮食以水果与坚果为主。毛孔为排汗之用，有臼齿咀嚼磨碎食物。唾液是碱性以消化食物。肠子是身体长度的十二倍。
肉食与素食性动物之间的最大差异在于他们的牙齿不同，素食性动物的牙齿平齐。吃植物谷类或水果与坚果，而性情温和驯服。
人类
从人类的生理特征看，属于素食性动物：「齐齿」，拥有臼齿；消化系统肠道是身体的十二倍；唾液碱性，唾液素消化谷颊。胃酸较肉食者少二十倍；靠无数毛孔散热。
科学家与自然学家们，认为早期的人类是以蔬菜水果为生，即使经过历史的演变，其生理结构仍未改。
瑞典科学家林内曾说：「人类的结构，不论从内在或外表来看，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。」可知人类乃素食性动物。
(4)、素食之宜的科学证明
我们一直根深蒂固地相信，不吃肉我们得不到健康。但大量的科学却证明非如此。 （读者可参阅我们编译书目之内容）
在印度与巴基斯坦北部的一个部落哈瑞斯，当地疾病几乎绝迹，居民的寿命高达一百一十五岁以上。他们的饮食主要以全谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊乳为主。一位英国的将军医师，麦克葛里逊曾与哈瑞斯人一起工作过，写道：「我从不曾在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。」(素食之营养成份可详见附录)
英格兰和威尔士，在一九四０至一九五０年间，二战以及战后的困难时期，因战争的因素，动物脂肪的摄入量减少，纤维和谷类的摄入量增加，糖尿病的发病率显著下降。而一九五０年前后，人们重新回到了高脂高糖低纤维膳食，糖尿病的发病率重新上升。
普里提金医学中心的科学家，通过给予糖尿病患者低脂、以植物性为主的膳食并鼓励患者锻炼，四十名依赖药物的患者，二十六天后有三十四人已经完全不需要任何药物了。研究结果证明，以植物性食物为主的高纤维全谷膳食，有助于预防糖尿病和治疗糖尿病，而以动物性食物为主的高蛋白、高脂肪膳食，会促进糖尿病的发生。
美国小卡德维尔‧B‧艾瑟尔斯廷医生在一九八五年对二十三名心脏病患者进行实验，调整了膳食结构，以植物性食物为主的，除了脱脂牛奶和脱脂优酪乳外（实验五年后被停），避免摄入任何油脂、肉制品、鱼类制品、禽类和乳制品。头二年，五名患者自动退出。截至二００三年，实验的第十七个年头，十八位患者有一人死亡，十七人健在，他们的寿命都达到了七十至八十岁。这个地球上大约有四分之三的人是没有心脏病的，这个事实与膳食有密切的关系。
本世纪八十年代，美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院联合开展了生物医学史上规模最大、最全面、以人为研究物件的膳食、生活方式与疾病之间关系的研究——中国健康调查。是在中国的偏远乡镇探讨生活形态和疾病的关系，研究显示，在中国偏远地区数千个家庭，罹患西方国家常见的心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病相对较低。中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石说：我们一致同意中国人所特有的以粮食、蔬菜、水果、豆类为主的植物性食物膳食比起美国以鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的传统的典型膳食更有利于人们的健康，更有利于预防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血压、中风等。当以纯天然植物性食物为主的膳食被证明对一系列疾病都有效的话，人们应该选择这种膳食。
科学一再证实，肉食对于人类的身体有害，天然素食，帮助我们获致健康而充满活力的身体，这与自然的法则相吻合。
(5)、素食是最健康的生活方式－－卫生、卫性、卫心
净空老教授的开示－
我二十六岁闻到佛法，知道佛法的好处，六个月之后就素食了。我四十五岁时患了严重的感冒，病了一个月，我没有看医生，也没有吃药。因为过去许多人说我过不了四十五岁，我一想寿命到了，医生只能医病不能医命，寿命到了还有什么话说！所以，我在家里关起门来念佛求往生，没想到一个月之后，身体就复原了，之后我的身体状况非常好，足以证明素食是最健康的生活方式。所以，我们何必要吃肉与一切众生结冤仇？不吃众生肉才是真正爱护众生。
五戒第一个是「不杀生」，不杀生应当从素食开始。
素食对于健康大有好处，特别是中年以后。中年以后不知道在饮食上摄生，对于你晚年身体健康会有很大影响。这是从饮食起居，我们一般讲「卫生」。世间人都懂得讲求卫生，可是还有重要的，大家疏忽了，那是什么？卫性。 「性」是好的性情，它会影响生理。所以伊斯兰教（回教）他们的饮食有很多规矩，有很多东西他们都不吃的。我曾经研究他们的教义，为什么不吃？原来那些动物性情不好。凡是性情不好的动物、植物，他都不吃。为什么？怕影响自己的性情。他懂得卫性，保护一个好的情绪，我们今天讲「情绪」，这就比一般人高明。以后，我读佛经，佛更高明，佛讲三条，除了讲求卫生、卫性，还讲求卫心，保护自己的慈悲心，保护自己善良的心。所以，不食一切众生肉，这个有道理在。佛家确实通情达理，我们一般人讲的，它的教学合情、合理、合法，它并不是一成不变，它是活活泼泼的，我们要懂得这些道理。 …
养心，要养清净心，要养真诚心，要养平等心，要养慈悲心。你懂得养心，懂得养性，又懂得养生，养卫生，你的身体当然健康，你怎么会生病？
(6)、戒杀吃素得安康－忏悔班论证
我们从第四章忏悔班的例证中看到戒杀吃素的益处：很明显的表现在身体上，痛病减轻，健康恢复；心里则是怨气散解，性情柔和，渐趋安乐；事业顺利；家庭和睦，子女孝顺等方面。
《十善业道经》云：若离杀生。即得成就十离恼法。一于诸众生普施无畏。二常于众生起大慈心。三永断一切瞋恚习气。四身常无病。五寿命长远。六恒为非人之所守护。七常无恶梦。寝觉快乐。八灭除怨结。众怨自解。九无恶道怖。十命终生天。
