民以食为天，今天，我们谈吃。
淡黄色的面饼、色泽饱满的牛肉、几根绿油油的青菜、鲜亮的胡萝卜丁、秘制酱包与调料包，热腾腾的开水一冲泡，香味四溢……一提起泡面，顿时觉得味蕾一下子被打开了。
泡面可以说是很多人从小到大的回忆，泡着吃、煮着吃，许久不吃，甚是怀念。没有一碗泡面解决不了的问题，如果有，就两包。
吃了那么多泡面，喝了那么多汤，你知道自己吃的那些泡面背后都有些什么样的故事吗？
理想国的新书《孤独的泡面》搜罗了世界上最具代表性的100碗泡面，从日本、韩国、东南亚再到中国，以专业的“吃优笔记”、地方饮食文化介绍和500余张精美图片，全方位呈现“泡面文化”。这是一本超有趣的泡面文化指南书，打破刻板印象，让你重新认识泡面。
本期微信选择了其中5款各色殊异的泡面，详细的列出了每一碗的特点和“色相”，据说看了这些泡面，能够满足你对方便面的所有幻想。
-01-
日清海老担担面
浓厚汤汁搭配海虾鲜甜
日清海老担担面是由日清食品株式会社推出的一款鲜虾风味的拉面。日清是世界上最早开发方便面的公司，到现在出过许多款担担面，目前“人气”系列的担担面有多种口味：如特浓担担面、鲜虾担担面、豆乳担担面和横滨中华街担担面等，前两种售价为290 日元，后两种为270 日元。
这款面用大碗包装，可以直接食用。面饼使用的是非油炸面，虽然吃起来没有油炸面饼那样爽滑，但是面条比较能吸收汤汁的味道。面饼中还添加了一些酱油、植物油、鸡肉提取物等调味，让面条拥有自己的基础味道。日清海老担担面共有四个料包：液体汤包、菜包、鱼虾渣包和芝麻酱包，比起其他泡面来说是比较丰富的。
食用方法：
①将泡面碗掀开半个盖子，把料包全部取出。
②将菜包倒入其中，注入热水至泡面碗的横线处，可将汤包和芝麻酱包放在盖子上加温。
③焖四分钟后，讲汤包和芝麻酱倒入其中，搅拌均匀后在最上面撒上鱼虾渣。
吃优笔记：
这款速食面的料包特别丰富，一拿出来很惊喜，使用了不同颜色的包装，从液体汤包、菜包到鱼虾渣包和芝麻酱包，一应俱全。
①面饼属于超细的卷毛面，呈黄色，泡出来偏软，所以很容易吸收汤汁。
②汤底呈黄浊色，表面油脂较多，芝麻酱的味道很浓郁，所以喝到最后会有腻感，总体来说，感觉不像是速食碗面的汤汁，更像是店里吃的拉面汤汁。
-02-
炒年糕拉面
韩式街头小吃
炒年糕拉面是韩国八道推出的一款少汤系列拉面，主打韩式辣年糕口味。八道（paldo）食品公司创立于1983年，是韩国有名的老牌速食拉面品牌，目前由八道推出的比较常见的拉面系列有21款。
八道将韩式炒年糕风味同拉面相结合，面条筋道爽滑，裹蘸着甜辣口的年糕汤汁，吃到最后也可以加入米饭做成拌面。泡面本身不含年糕，只是把做年糕的酱汁放在了料包中作为拉面的汤底。
食用方法：
将面饼和料包放入400ml 沸水中煮约4 分钟，期间可以放入年糕、蔬菜、鸡蛋或者鱼饼等食材。
吃优笔记：
①从它的面饼来说， 面条更接近那种手工粗面，非常耐煮。
②从它的汤头来说，煮面的时候一定要控制好水量，将汤汁黏稠，吃起来才会很棒。
③从它的料包来说，分量很足，辣味也很重，酱料包很厚重。虽然拉面中没有年糕，但是这样丰富的酱料感觉就是为年糕而配的。
-03-
KOKA鸡汤面
简单的畅销口味，一口就能记住
来自新加坡的KOKA 鸡汤面大概可以说是东南亚最有名的速食鸡汤面了，在欧洲的市场占有率也比较高。这款面由达辉食品公司（Tat Hui Foods）推出，面世以来，一直在各种泡面榜单上出现。
这款泡面只有一个粉包，声称不含味精，没有任何添加剂，且盐分较少，鸡汁味道非常浓郁，是一款很健康的速食面。使用的是非油炸面饼，有人曾经做过实验，和同类几款拉面煮完后过水比较，即使都是非油炸面饼，但是Koka 鸡汤面过滤出来的水几乎没有油花。
食用方法：
①面饼中加400ml开水焖约2分钟，沥干水后加入料包。
②再添加400ml开水焖约1分钟，拌匀即可。
吃优笔记：
①从它的面饼来说，面条比较软，吃起来很爽滑，煮的时候需要控制好时间。
②从它的料包来说，很简单，只有一包汤料，里面有干贝、芝麻、牛奶、芹菜、洋葱等。
③从它的汤头来说，鸡汁的味道还是蛮浓郁的，不会很咸，因为不含味精和各种防腐剂，所以喝起来很放心。
-04-
印尼捞面
东南亚式辣酱体验
对于这款印尼捞面的评价，褒贬不一，有人觉得味道实在一般，但也有网络票选称它为“世界上最好吃的泡面” 前三名。
这款面是由倍思沃（best wok）推出的一款速食捞面，主打印尼风味，目前有三种口味：原味、香辣味和海鲜味。
其中原味使用五种调味香料包，粉包中含有鸡味香精、水解植物蛋白等；调味油包中依旧使用棕榈油，添加了大蒜和洋葱调味；另外还有甜酱油包、辣酱包和油炸葱包。面饼属于油炸型。香辣味：含有四包料包，分别是：调味粉包、调味油包、甜酱油包和油炸葱包。海鲜味：含有三包料包，分别是：调味粉包、调味酱包和油炸葱包。
食用方法：
①将面饼放入400ml 沸水中煮约3 分钟。
②另备一个浅盘，将料包放入盘中拌匀备用。
③面煮好后沥干水捞出，放入盘中，同酱料拌匀，添加葱干即可。
吃优笔记：
①从它的面饼来说，因为是油炸的，所以并不是很健康，吃起来也很有负担。量不是很多，所以最后的热量也不算高，但如果按照一般速食面的量来算，这款捞面的热量将达到近700 大卡，很惊人啊。
②从它的料包来说，很丰富，五种香料包也是它们的噱头。
③从它的汤头来说，香料的味道很重，汤汁薄而偏透明，油花很多，喝到最后不会有腻感，辣味不算太明显。
-05-
飞鱼金袋拉面
飞鱼这么可爱，怎么可以吃飞鱼
飞鱼金袋拉面是由日本玛尔泰（Marutai）推出的一款速食拉面，主打飞鱼酱油口味。
Marutai 创立于1947 年，从1959年开始做速食拉面，自此一直是著名的日本面产商。这款面中使用的烤飞鱼粉产自长崎县，长崎县位于日本九州西部，这里属于亚热带气候，跟东南亚相似，具有浓厚的南国风情。长崎的特产有枇杷、河豚、梭子蟹、鲍鱼、和牛和飞鱼等。
食用方法：
①将面条放入500ml沸水中煮约2 分30 秒。
② 关火后，将酱包倒入锅中，搅拌均匀。
③盛出后，将干燥蔬菜包倒入面中即可。
吃优笔记：
①面条属于细直面，很耐煮，吸汁但是不软塌，吃起来感觉很健康。
②料包一共有三种，算是日式拉面中比较丰富的了。一个是摸起来略浓稠的干燥酱包，一个是干燥葱包，还有一包笋干。
③汤头中虽然冲入了比较浓厚的酱包，颜色呈深浊色，但味道清淡，飞鱼的鲜味不是很重，总体来说吃起来还不错。
-END-
文 | 食帖番组
图 | 食帖番组
BGM | 郑成河 -《For You》
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