主要观点总结
文章主要介绍了国家老年大学第一课中钟南山院士对老年人饮食健康的提醒，以及关于剩菜剩饭的处理方法和注意事项。同时，文章也提醒了不同人群应尽量避免食用剩饭剩菜，并给出了避免剩菜剩饭的一些方法。
关键观点总结
关键观点1: 钟南山院士的提醒
老人家不应坚持吃完不新鲜或不太干净的剩饭剩菜，里头可能含有亚硝酸盐，可能导致健康问题。
关键观点2: 网友的态度
大部分网友赞同钟南山院士的观点，强调饮食健康的重要性，但也有不少网友表示苦恼，因为老人可能不听劝告或喜欢食用久存的剩菜。
关键观点3: 剩菜剩饭的处理方法
吃不完的饭菜应尽快存放在冰箱，食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。因此，应趁热把食物放进冰箱。另外，储存温度应适当，冷藏室温度应设在0℃~6℃之间。剩菜吃之前要高温回锅，菌类食物、菠菜、银耳汤、牛奶和溏心鸡蛋等不能二次加热。
关键观点4: 避免剩菜剩饭的方法
日常生活中，减少蔬菜的保存时间，现吃现买，吃不完的菜要提前洗净包好。肉类、海产品等最好切成小块分装，避免反复冻融。对于做好的饭菜，若意识到吃不完，可以先分装冷藏。
正文
钟南山院士提到，“老人家常常在家里头勤俭节约，
很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，
里头含有很多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的节约，（导致）得了胃癌。”
“节约没错，但别拿身体开玩笑！多关注饮食健康，别让剩饭剩菜成了健康的负担，身体是革命的本钱！”
“做起来太难了，每次这么和父母说，都会被他们说一顿”
“有的老年人就喜欢吃很久很久的剩菜，发霉的也吃，然后还喜欢喊家里人一起吃，我个人认为身体健康最重要！”
食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。所以，吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。
经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。
菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。
反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。
溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。
日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？
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尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
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吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。
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肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。
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对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏，减少细菌污染。
此外，还需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。
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