说起宁化府的益源庆醋，太原的市民几乎无人不知。每当家里的醋快吃完了，老太原人一定会提上两壶大桶来到桥头街宁化府巷排“大”队打醋。如果去的早，赶上刚出瓮的老醋，拎回家甚至还是热乎乎的，这奇妙的感受只有亲历过的人才能够体验。
太原市宁化府益源庆醋业，是一个具有630多年历史的老字号企业。据太原市文物局考证，“益源庆”始创于1377年。原系明太祖朱元璋之孙晋恭王朱棡庶五子朱济涣1410年为宁化王时的王府作坊。关于“益源庆”店名的由来，据“益源庆”解放前传承的最后一任掌柜张映瑀兼制醋师傅回忆，在15世纪初，古老的并州城有一狭窄的小胡同，胡同里有一家小店铺，店主领着几个小伙计以帮人磨面、酿酒、制醋为生。店主为了使小店生意兴旺，特为本店取名为“益源庆”，寓意为：期望该店买卖兴隆，财源不断。
1410年收归宁化王府后，益源庆成为专门为王府磨面、酿酒、制醋的作坊，并日益发展壮大。据现存的一具当年蒸料用的铸有“嘉庆二十二年七月吉日成造”字样的铁甄推测，早在1817年益源庆已具有了日产醋300余斤规模，为山西最大的制醋作坊，在太原市享有盛誉。
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益源庆产的醋在当时被称为官礼陈醋，深受上流社会名人青睐。直至民国时期，太原市的阎锡山属下的八大高干及山西晋剧名流丁果仙、丁巧云府上常年食用“益源庆”的醋，由店伙计定期挑篓送到府上。后因其酿制的名醋深受当地世世代代消费者的喜爱，又坐落于山西省太原市桥头街宁化府巷60号，被太原人昵称为“宁化府醋”而声名远播。
在宁化府益源庆从来就不缺乏时间的沉淀。郝建国，宁化府益源庆醋业董事长，在这里工作已29个年头。29年中，郝建国除了生产之外，几乎做过所有工种，后勤主管、办公室主任、销售经理……从什么都不懂到对食醋、对宁化府产生深厚的感情，正是岁月的累积，时间的发酵。
也正是这29年，郝建国使一个在计划经济中缓慢前行的老牌企业成功转型为享誉全国的知名品牌。在90年代初，已经负责市场销售工作的郝建国面对着市场环境的改变意识到，“企业要发展的更好，就必须走出去！”1992年在成都糖酒会上，郝建国带领着同事，在会场外通过摆地摊的形式，尝试着向全国的客商介绍宁化府的产品，“当时，我们用的就是一块1米左右的布摊在地上，这就是我们的展位，然后就扯着嗓子向过路的客商介绍产品。”将醋卖出了一种“练摊”的感觉，这至今都为人所津津乐道。
就这样，郝建国凭着这份胆识，为宁化府益源庆醋业注入了新的活力，带领着它迈出了走出山西的第一步。也是从那时起，宁化府益源庆的经济效益每年以两位数的速度增长！宁化府巷独有的醋香飘向了全国，传遍了世界。
尽管宁化府益源庆醋已载誉全国，但醋的质量、信誉始终如一，特别是在同业竞争日趋激烈、原辅材料价格上涨、成本不断提高的情况下，益源庆仍坚持采用传统工艺和配方。精选上等优质高粱为主料，25天左右微生物自然发酵，老师傅们用双手亲自把控每一道工序，冬捞冰、夏伏晒，使身在2017年今天的你仍旧可以品尝到和1909年阎锡山官宅特供的陈醋一样的酸爽！
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宁化府益源庆醋业拥有1600亩大麦、1900亩豌豆、1400亩高粱的原料供应基地，定点加工，定点收购，公司不定期还会派人对基地的生产条件和环境质量进行监控，保证原料的无公害、无污染，优质高产。
山西老陈醋酿制方法有二，其一是以“东湖”、“水塔”为代表的前液后固法，其二为目前唯一仅存的“益源庆”纯粮全固曲法。二者的根本区别在于用料和方法，前液后固法在实际操作中可以使用部分单菌种，需在成品中加适量防腐剂和添加剂；而纯粮全固曲法则只允许使用纯粮制作的大曲（多菌种），无需在成品中加防腐剂和添加剂，此法所酿产品不仅具有前液后固法所酿产品酸香绵甜、久存不变质的特点，更具有只有益源庆曲法酿制技术才能深层次诠释出的将酸香绵甜融为一体的综合品质。
在现代国家技术标准允许在醋品中含有少量防腐剂的情况下，益源庆仍不惜成本保持纯粮酿造，全过程不添加任何防腐剂，这份匠心恐怕只有宁化府益源庆醋业可以做到。
宁化府益源庆陈醋观之：色泽红棕，清亮挂碗；嗅之：熏香扑鼻，气味诱人；品之：酸味柔和浓郁、酯香醇厚、微甜、微鲜、回味悠长，检之：无防腐剂、甜味剂、色素等添加物，含有人体必须的18种氨基酸、还原糖和400多种人体所需的有益菌群。
它还是一味良药，可以降压、抑菌、杀菌。经卫生部门检测它对心血管病、骨质增生、关节炎等疾病都有疗效，对癌也有预防作用。从1930年至今凡在“益源庆”长年工作过的工人从未有人患过癌症。如早晚服用一酒盅醋还可以养颜润肤，总之“益源庆”醋的用途极为广泛,其品质更是有口皆碑。
在丰富产品方面，郝建国可谓孜孜不倦、用心良苦。他从典故中寻找灵感，从黄土文化中感受智慧，推出了银杏苦荞醋、旅行醋等一系列新产品，让“吃醋”也变得讲究起来。
宁化府500ml名醋，系宁化府益源庆的传统产品，具有甜绵香酸、久存不变质的风味，是宁化府各种年份醋系列产品的基质，深受广大消费者的喜爱。
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宁化府850ml香醋，是与中北大学生物工程学院联合开发的一款经典醋产品，使用无缝陶瓷分离技术对宁化府优质名醋进行加工，每3斤名醋能够加工出1斤香醋,色泽鲜艳、清亮，入口爽朗。
宁化府500ml手工八年老陈醋，系以宁化府老陈醋为基质，融酸、香、绵、甜为一体,入口微甘、鲜而不涩、回味无穷，在年份醋中属于雅和醇厚型。
宁化府1.45L银杏苦荞醋，结合百年工艺之精华，提取银杏苦荞中的稀有元素，结合银杏汁银杏果、五谷之王苦荞麦的营养成分，保留了有效的活性物质。由它所酿出的醋营养丰富，黄酮总量是普通醋的5-10倍，是纯天然的绿色调味、健康食品，适宜与老年人早晚餐后服用。
人在旅途，必须有醋！宁化府旅行醋，系以宁化府名醋为基质，经过一年以上夏日晒、冬捞冰的陈酿过程酿制而成的调味佳品。因其包装小巧，便于长期保存携带，并满足了旅行人在外旅途中饮食方面对醋的需求，特命名为宁化府旅行醋，是旅客出门在外必备之调味佳品。
对于每一个“老西儿”来讲，只要闻到宁化府巷满溢的醋香就觉得心神荡漾；排进店铺前蜿蜒的长队就觉得动力十足；而当顺利打上那带有温度的一壶好醋，只是提在手中，就觉得心中无比踏实！
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